한국인의 발효음식 하면 된장, 간장, 고추장 같은 장류가 가장 먼저 떠오르죠.

특히 된장인 봄의 야채들을 이용해 국, 찌개, 찜, 조림 등 다양하게 이용되고 있습니다.

그중 봄나물을 쌈싸서 먹을때 쌈장을 어떻게 하느냐에 따라 쌈밥의 맛을 좌우한다해도 과언이 아니죠.

요즈음은 덜 짜게 저염식으로 먹기위해 두부를 으깨서 넣는다든지 들깨가루를 넣어 먹기도 합니다.

혹은 각계절에 맞는 약재들을 첨가하여 만들기도 합니다.

봄철 음식은 특히 간에 좋은 채소들이 많이 있는데 쑥이며 쑥갓, 상추, 곰취등 봄철 채소들과 함께 약선 항암쌈장을 곁들여 먹습니다.

쌈장에는 보통, 파, 마늘, 참기름, 깨소금 정도 넣어 섞거나 때로는 고추장을 섞기도 합니다.

약선 항암간장은 여러종류가 있는데 특히 봄에는 간에 좋은 황태가루화 함께 이용합니다.

황태가루를 섞어 간의 기운을 좋게하고 부재료로 제비콩을 볶은 후 가루내어 섞어 고소한 맛을 더합니다.

제비콩은 많이 생소하다 느끼실텐데요. 제비모양처럼 이쁘게 생겨 붙여진 이름이기도 하고 최근 항암효과가 좋다고 알려져 이용하는 빈도가 높아지는 콩이기도 합니다.

 제비콩은 백편두라고하는데 ‘변두(藊豆)’라는 한약명으로 《명의별록(名醫別錄)》에 상품(上品 : 독이 없고 인체에 유익한 약재로 분류함)으로 처음 기재되었으며, 역대 본초서적에 많이 기록되어 있다.   백편두에는 트리테르페노이드 사포닌이 주성분이고 항균, 항종류(抗肿瘤), 면역증강 등의 작용이 있는 것으로 알려져 있다.

한방에서 백편두는 건비화습(健脾化濕), 화중소서(和中消暑) 등의 효능이 있어 몸에 습담이 쌓여 순환이 잘 되지 않고 소화기관이 약한 사람에게 추천할 만한 음식으로 소개되고 있다.

백편두를 이용한 쌈장만들기

된장 6큰술, 다진 마늘 2작은술, 황태가루 3큰술, 검은깨, 참깨 각각 1작은술, 볶은 제비콩가루 2큰술, 참기름, 들기름 1 작은술

<조리법>

1. 제비콩가루 볶기

제비콩을 마른 거즈로 깨끗히 닦은 후 팬에 불을 약한불로 놓고 황갈색이되도록 볶아준다.

식은 후 곱게 갈아준다.

2. 된장에 들어가는 황태가루, 다진마늘, 참깨, 검은깨, 참기름, 들기름, 제비콩가루를 섞은 후 잘 저어준다.

3. 고명으로 검은깨를 뿌려준다음 쌈채소, 따뜻한 치자밥과 함께 먹는다.  

양방에서의 약리작용

1. 이질균을 억제하는 항균효과가 있다.

2.인체간암세포를 이식한 Nude Mouse에 대하여 치료작용이 있었고 이식된 암세포의 성장에 억제작용, 종양괴사를 감소시키는 항종양효과를 나타낸다.

3. 백편두는 면역증강을 증강시킨다.

4. 백편두의 폴리덱스트로오스는 혈청과 간장 중의 저밀도지단백(LDL)을 낮추고 고밀도지단백(HDL) 수준을 높이는 강혈지(降血脂)효과를 나타낸다.

5. 백편두에는 적혈구 응집작용이 있어 혈액형검사에 사용된다.

6.백편두의 응집소 B는 항트립신 활성작용이 있다

7. 기타 백편두는 약물, 음식물, 에탄올 등으로 유발된 구토와 설사, 복통, 만성 신염, 빈혈, 구강염 등의 병증에 사용한다.

한방의 약리작용과 이용

건비화습(健脾化濕, 비장이 허약함으로 인한 운화기능 감퇴를 치료함),

소서(消暑, 더위를 가시게 함) 등의 효능이 있다.

비허습성(脾虛濕盛, 비의 음양이 부족함으로 인해 발생하는 각종 병증),

운화실상(運化失常, 비장의 운화기능이 정상에서 벗어남),

비허로 인한 습탁하주(濁下注), 습열(濕熱)과 같은 것이 아래에 뭉치는 증상)

백색대하(白色帶下),

서습토사(暑濕吐瀉, 서열(暑熱)에 습(濕)을 수반하는 병증으로 인해 구토하고 설사하는 병증) 등의 치료에 이용된다.

- - [네이버 지식백과] 편두 [扁豆, Hyacinth Bean]