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올위니드 베이킹하우스

성공100%! 무반죽 버터식빵 ~세상에서 가장 쉬운 방법에 맛은 또 기가맥혀! Mykee Choi (rudduru) 2020-12-12  08:29:13

요리하우스 가족분들 계셨나요


영상이 너무나 오랜만이죠? 개인적인 사정으로 인하여 한국에서 오랫동안 머물러야 했었습니다


동안 새로운 영상이 업로드 되지 않았음에도 주인없는 요리하우스를 지켜주신 구독자 여러분들께 정말 감사드립니다

보답으로 미국으로 오자마자 부랴부랴 영상을 찍고 편집을 해서 올립니다.


오늘은 너무너무 쉬워서 아이들도 만들 있는, 누구나 만들 있는 쉬운 식빵 만들기를 소개해 드릴게요


제가 작년부터 키토 빵을 연구하고 있었는데 그때 글루텐에대해 공부하다가 일반 만들기에 응용을 봤었어요. 그런데 놀랍게도 결과물이 좋아서 늦게나마 영상을 만들어 보았습니다. 요즘같이 모두가 힘든 시기에 마트나 베이커리에 나가서 구매해 오기가 쉽지 않잖아요. 집에서 가족이 건강하고 쉬운 만들기를 해보면 어떨까요?


모두 건강하게 위기를 이겨냈으면 하는 바램입니다. 새로운 요리하우스 로고와 함께하는 요리하우스 시즌 2, 앞으로도 많이많이 사랑해주세요. 감사합니다^^.






*재료*

강력분 300g
 200g (우유는 210g) – 물로 하길 추천. 발효가 더욱  .
소금 5g
인스턴트 드라이 이스트 레드 5g
설탕 28g
무염버터 40g




*과정*

1.      겨울철에는 따뜻한 물에 이스트와 설탕을 넣어준다. 여름철에는 모든 재료를 한번에 같이 넣어준다.


2.       전자레인지에 녹인 버터에 소금을 넣고 풀어준다.


3.      강력분에 이스트와 설탕을 섞어둔 물을 넣고 80프로만 섞어준 녹인 소금버터를 넣고 날가루가 보이지 않을 까지만 섞어준 랩을 씌워 15분동안 오토리즈 시켜준다이때 1 글루텐이 형성되게 도와주는 시간.


4.     2 글루텐 형성단계: 15 후에 늘어진 반죽을 손으로 쭉쭉 늘려 3 접기를 최소10번정도 해준다. (영상참고)


5.      다시 15 중간발효 (실내가 추울 20)


6.        펀치타임 & 글루텐 정리 : 반죽을 꺼내서 가볍게 가스를 빼주면서 반죽을 매끈하게 만들어 준다 (영상참고). – 사방 접기 한번씩 매끈하게 만든 1차발효 시작


7.      볼에 담고 따뜻한 물과 함께 (겨울철에는 팔팔 끓었던 물과 함께) 전자레인지 안에 반죽을

넣고 1 발효 60(겨울), 여름은 50 기준으로 기본 반죽부피의 3배가 될때까지 발효.


8.        1 발효 가스빼고 280g 이등분 해서 둥글리기를 10 밴치타임. (풀먼팬)

** 3봉형은 180g 정도씩 3분할 둥글리기**


9.       10 성형해서 팬닝 성형은 영상에서 확인. (성형 공기층 빼준 꼭꼭 눌러 돌돌 말아야 빵이 맛있게 .)


10.    팬닝 섭씨 32도에서 60 (겨울), 50(여름) 2 발효를 해준다.


11.    오븐예열 섭씨 190 180도로 내려서 25 - 30 구워준다 (오븐마다 다름). 오븐 안에 온도를 체크할







**It took an immense amount of time and effort to develop the recipes and videos. I sincerely wish this was helpful to people who needed and wanted it. It is against the law to wrongfully steal the videos or recipes. Unauthorized theft of this music or 2nd edit and re-use is prohibited. 많은 연구와 시행착오 끝에 완성된 레시피와 영상입니다. 꼭 필요한 분들에게 도움이 되길 바라며 무단복제, 레시피도용, 2차 편집을 법적으로 금합니다*** Copyright © 2020 Yori House. All right reserved
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