1.      겨울철에는 따뜻한 물에 이스트와 설탕을 넣어준다. 여름철에는 모든 재료를 한번에 같이 넣어준다.

2.       전자레인지에 녹인 버터에 소금을 넣고 풀어준다.

3.      강력분에 이스트와 설탕을 섞어둔 물을 넣고 80프로만 섞어준 후 녹인 소금버터를 넣고 날가루가 보이지 않을 때 까지만 섞어준 후 랩을 씌워 15분동안 오토리즈 시켜준다. 이때 1차 글루텐이 형성되게 도와주는 시간.

4.     2차 글루텐 형성단계: 15분 후에 늘어진 반죽을 손으로 쭉쭉 늘려 3절 접기를 최소10번정도 해준다. (영상참고)

5.      다시 15분 중간발효 (실내가 추울 시 20분)

6.        펀치타임 & 글루텐 정리 : 반죽을 꺼내서 가볍게 가스를 빼주면서 반죽을 매끈하게 만들어 준다 (영상참고). – 사방 접기 한번씩 매끈하게 만든 후 1차발효 시작

7.      볼에 담고 따뜻한 물과 함께 (겨울철에는 팔팔 끓었던 물과 함께) 전자레인지 안에 반죽을

넣고 1차 발효 60분(겨울), 여름은 50분 기준으로 기본 반죽부피의 3배가 될때까지 발효.

8.        1차 발효 후 가스빼고 280g씩 이등분 해서 둥글리기를 한 후 10분 밴치타임. (풀먼팬)

** 3봉형은 180g 정도씩 3분할 후 둥글리기**

9.       10분 후 성형해서 팬닝 – 성형은 영상에서 확인. (성형 시 공기층 다 빼준 후 꼭꼭 눌러 돌돌 말아야 빵이 맛있게 됨.)

10.    팬닝 후 섭씨 32도에서 60분 (겨울), 50분(여름) 2차 발효를 해준다.

11.    오븐예열 섭씨 190도 후 180도로 내려서 총 25 - 30분 구워준다 (오븐마다 다름). 오븐 안에 온도를 잘 체크할 것.