과정

1.       연어 표면에 묻은 물기를 키친타올로 꾹꾹 눌러 제거해 주세요. 

간혹 굵은 가시가 있을 수 있으니 제거해 주면서 닦아주세요.

2.       물기를 제거한 연어 앞뒷면에 섞어놓은 시즈닝을 두툼하게 뿌려주세요. 살이 두꺼운 부분엔 많이, 얇은 부분엔 조금씩 조절해서 뿌려주세요. 

다 뿌려지면 손바닥으로 살짝 꾹꾹 눌러서 시즈닝이 연어살에 잘 붙어있게 해줍니다.

3.       연어가 시즈닝에 다 덮어지면 넓은 팬위에 올린 뒤 플라스틱 랩으로 연어가 마르지 않게 덮어준 후 냉장고에서 2시간 염지를 해 줍니다. 만약 연어의 두께가 얇은 편이면 1시간 반만 절여도 충분해요.

4.       잘 절여진 연어는 팬 위를 보면 알 수 있어요. 팬 위에 물기가 많이 나와 있으면 잘 절여 진거예요.

5.       잘 절여진 연어는 너무 짤 수 있으니, 찬물에 살살 문지르면서 소금기를 씻어내 주세요.

6.       한 번 씻겨진 연어는 키친타올로 물기를 꾹꾹 눌러서 없애주세요.

7.       오븐 가장밑에 팬을 덧대고 (연어에서 떨어지는 물과 기름이 있을 수 있어요.) 그 위에 생선그릴 망을 올려도 되고, 브레빌 스마트 오븐 에어를 쓰신다면, 에어프라이어 용 트레이를 중간랙에 끼워주세요.
만약 팬 위에 그릴망을 올려놓고 하신다면, 이때에도 중간 랙에 끼워주세요.

8.       섭시 45도에서 (브레빌 오븐은 Warm 모드) 1시간 동안 말려줍니다. 

50도 이상 가면 연어가 너무 익어서 훈제연어의 특징이 없어져요.

(여름철에는 생물이 쉽게 상할 수 있으니 오븐에 넣는과정은 생략하셔도 될 듯 합니다.  제 레시피에 사용되는 소금의 양이 적고, 온도가 걱정스러우시다고 제 채널 구독자 중 한분이 의견을 주셨습니다. 저는 이 레시피를 연구할 때, 한 달동안 먹으면서 아무 탈은 없었지만 날이 더워지는 시점이라 아무래도 조심해서 나쁘지 않을 듯 하네요.

특히 여름철에는 연어를 염지 두시간 정도 한 후 소금기를 잘 씻어내시고 물기를 닦아 낸 후 냉장고에 하룻밤 보관 후에 드시면 될 듯합니다. 앞으로도 구독자 분들의 좋은 의견 부탁드립니다.)

***만약 오븐이 섭씨 45도까지 안내려 간다면, 각 가정의 오븐에서 가장 낮은 온도로 설정하시고, 예를 들어 섭씨 70-80도 (화씨 170도)가 가장 낮은 온도라면, 그 온도로 30분 정도 오븐예열을 충분히 해 주시고 절여진 연어를 오븐에 넣은 후 바로 오븐 불을 끄시고 오븐 내부의 라이트만 켜 놓고 잔열로 40분정도 넣어놔주세요.

연어가 익으면 안되니 주의해 주세요. ***

_________

*추가/수정 합니다*

Cold Smoked Salmon의 조리과정은

연어를 소금에 절여서 연기로 훈연을 한 후 냉장보관을 해서 먹는 음식인데요,

제가 오븐에서 섭씨 45도 에서 한번 더 조리를 한 이유는

일반 smoked salmon을 할때 화씨 115도 정도의 온도에서 훈연을 해서 만들기에 오븐온도를 저렇게 설정 한 것이었습니다.

또한 섭씨 45도에서 '살균' 목적이라고 한 것은, Cold Smoked Salmon 처럼 

냉장 보관 후 바로 먹는것 보다는 한번 더 오븐에서 익히듯 나오는게 좋을 듯 하여 추가한거예요.

'짜지않다'라고 적은것은 상대적으로 시판 훈제연어보다는 '덜 짜다' 라는 의미지

제 레시피의 연어가 절대 '짜지 않다' 라는 의미는 아니예요. 저 정도의 소금 양으로도 충분이 짜고 간이 쎄요. 또한 연어 두께를 제한한 이유도 있고요. 두터운 연어는 더 소금을 추가 해야 합니다.

제가 몇 주동안 이 레시피를 만들기 위해 계속 먹어보면서 만든 방법이고, 혹시라도

조금이라도 의심스러우시다면 소금의 양을 더 늘리시길 추천드립니다.

________________

9.       살짝 마르듯 구워진 연어는 겉은 꾸덕한 느낌이고 속은 촉촉한 느낌이예요.

10.   이제 플라스틱 랩으로 연어를 단단하게 감싸서 냉장고에 최소 4시간,
더욱 좋은 결과물은 하룻밤 단단해지게 냉장보관 해 주세요.

11.   다 말라진 연어는 생선살 자체가 단단한 느낌이예요.

12.   연어는 넓직 넓직하고 얇게 슬라이스 해 주세요. 그래야 생선 살이 뭉그러 지지 않아요.

13.   이제 완성! 시판 연어처럼 화학 첨가물 및 방부제가 들어가지 않으므로 빠른 시일내에 드시길 바랍니다. 

여름철엔 냉장보관 3일, 겨울엔 5일이면 될 듯해요. 
진공포장을 해 놓으실 경우는 2틀정도 추가로 연장 하셔도 될 듯 합니다.

감사합니다.

________________

시청해 주셔서 감사합니다.

본 영상은 수정, 재업로드 및 불법사용을 금합니다.