오늘의 요리♥족타면 비빔국수♥
◊재료
• 면 - 중력분 400g, 물 230ml, 소금 20g
• 양념장 - 간 쇠고기 80g, 양파 60g, 쪽파 120g, 설탕 40g, 미림 20g, 간장 80g, 물 40g+2C, 복숭아 80g, 다진 마늘 20g, 고춧가루 40g
◊ 요리방법
1.족타면
• 따뜻한 분량의 물에 소금을 넣어 녹여주세요
• 소금물을 밀가루에 조금씩 넣어가며 섞어 주세요
• 반죽을 10-15분간 치대주세요
• 반죽을 밤새 냉장고에서 휴지시켜 주세요
• 휴지시킨 반죽을 15-20분간 발로 꼼꼼히 밟아 주세요
• 반죽을 작게 나누어 주세요
• 저는 마카토 파스타 기계를 사용하였어요
• 5번까지 반죽을 늘려주신 후, 스파케티 커터로 잘라주세요
• 물에 소금을 넣고 끓여 주세요
• 면은 1분30초에서 2분정도 익혀 주세요
• 삶은 면은 찬물에 바로 씻어 주세요
2.양념장
• 작은 냄비에 간 쇠고기와 양파, 쪽파, 설탕, 미림, 간장, 복숭아, 물 40g을 넣고 끓여 주세요
• 한소끔 끓으면 물 2컵을 넣고 다시 끓여 주세요
• 식혀 주세요
• 식고나면 다진마늘과 고춧가루를 넣고 잘 섞어 주세요
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