오늘의 요리
♥프레쉬 모짜렐라♥
◊재료
• 우유 4L, 레넷 1/4개+1/4컵, 구연산 1 1/2t, 소금 1T
◊요리방법
• 레넷을 1/4로 자른후 물 1/4컵에 녹여 주세요
• 우유를 큰 냄비에 넣고 중불에 올린 뒤, 구연산을 넣은 후 잘 저어 주세요
• 온도가 31°C가 되면 물에 녹인 레넷을 넣고 잘 섞어 주세요
• 온도가 41°C가 되면 불을 완전히 끄고 15분정도 기다려 주세요
• 유청과 치즈가 분리되면 면보에 치즈를 걸러 주세요
• 유청을 깨끗하게 거른후 소금을 넣고 81-82°C가 될때까지 끓여주세요
• 치즈를 작게 나눠 주세요
• 나눠놓은 치즈를 뜨거운 유청에 넣어가면서 늘리기 시작해주세요
• 처음할때는 부서지기 쉬운데 조심조심 뜨거운물에 넣어가면서 점성이 생길때까지 조물조물 만져가면서 늘려주세요
• 동그랗게 모양을 잘 만들어 주세요
• 다 만들어 지면 식힌 후, 랩으로 공기가 들어가지 않도록 잘 싸주세요
• 사용하기 전까지 냉장고에 넣어 주세요
* 카프레제 샐러드
• 토마토와 치즈를 작게 잘라주세요
• 올리브오일과 발사믹식초, 말돈 소금등으로 입맛에 맞게 즐겨주세요
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