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쉐프와 함께하는 캘리키친

{선데이 브런치} 집에서 만들어 먹는 제대로된 벨기에 와플 EunJung Lee (vegetablegirl) 2019-11-28  15:30:36
오늘의 요리 

♥벨기에 와플♥ 


◊재료 (20장) 

• 우유 2컵, 드라이 이스트 14g, 설탕 100g, 무염버터 140g, 달걀 4개 (실온), 소금 10g, 중력분 950g, 펄 슈가 150g 

◊요리방법 

• 우유를 따뜻하게 데워 주세요 (40-45°C), 너무 뜨거우면 이스트가 활성화 되지 않을 수 있으니 주의 해 주세요

• 우유가 따뜻하게 데워지면 이스트를 넣어주세요

• 믹서에 우유와 소금, 설탕, 달걀을 넣고 잘 섞어주세요

• 중력분을 2/3정도만 넣은 후, 믹서 낮은 속도로 섞어 주세요

• 가루가 보이지 않게 섞이면 속도를 조금 높여서 작게 자를 버터를 천천히 시간을 두고 넣어주세요

• 버터가 잘 섞이고 반죽에 잘 녹은 후에 나머지 1/3의 중력분을 넣고 다시한번 잘 섞어 주세요

• 오일을 바른 볼에 반죽을 넣고 따뜻한 곳에서 1시간에서 2시간정도 발효시켜 주세요 (집안 온도에 따라 발효 속도가 달라질수 있습니다)

• 반죽이 1.5배에서 2배정도 커지면 반죽을 눌러가면서 펴서 가스를 빼주세요

• 가스를 빼주면서 펄슈가를 중간중간 넣어주세요

• 70g정도 크기로 반죽을 나눠 주세요

• 낮은온도로 예열된 와플팬을 준비 해주세요

• 와플팬에 오일을 발라주세요, 스프레이 오일을 사용하셔도 좋아요

• 반죽을 넣고 중약불에서 노릇하게 익혀주세요

• 온도가 너무 높으면 펄슈가가 빨리 탈수 있으니 주의 해 주세요

• 남은 와플은 냉동해 두었다가 토스터기나 오븐에 데워 드시면 좋아요



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