더위 잡는 몸보신 닭칼국수 40분, 별 ★★★
재료 -
닭한마리(1.25kg), 생칼국수 2인분(380g), 호박반개, 당근반개, 대파 한뿌리, 마늘 8개. 양파반개, 간장, 소금, 후추
한그릇 푸짐하게 몸보신하는 닭칼국수, 담백한 국물맛이 일품이예요 같이 만들어봐요
01. 일단 손질한 닭을 인팟에 넣어줍니다. 닭 손질하는 영상은 삼계탕편을 참고해주세요!
02. 닭에 마늘, 양파반개, 대파의 흰부부분을 넣고 닭이 잠길 정도로 물을 부워줍니다. 이때 통후추도 15알 정도를 넣어줍니다.
03. 이제 뚜껑을 닫고 압력 벨브를 잠그고 Pressure Cook(Manual) 모드로 25분.
04. 조리가 완료되면 주걱을 이용해서 압력을 살살빼줍니다. 내용물이 많을때는 내용물이 튈 수 있으니 주걱을 이용하시는게 안전해요.
05. 그냥 바로 국물과 닭을 분리해도 되지만 저는 기름을 걷어내주기 위해 냉장고에서 기름을 좀 굳혀줄꺼예요
06.뚜껑 대신 큰 접시로 이물질이 들어가는 걸 막아주시고 한김 식혀 냉장고에 5시간이상 보관합니다.
07.냉장고에서 꺼낸 닭육수에서 기름을 걷어주세요. 차게 식혀주면 기름을 걷어내기 훨씬 수월해요.
08. 이제 닭과 국물을 분리해주세요. 육수는 다시 인팟 내솥에 넣고 소테모드로 끓여줍니다. 저는 육수 반만 사용하고 나머지 반은 닭곰탕으로 먹었어요~
09. 육수가 다시 끓는 동안 닭의 가슴살을 잘게 찢고 고명으로 쓸 찢어논 고기에 소금과 통깨로 밑간을 해줍니다.
10. 호박과 당근, 양파도 국수같이 길게 채썰어줍니다. 고명으로 쓸 파도 송송 썰어 준비합니다.
11. 이제 칼국수 생면을 찬물에 여러번 헹궈주세요. 국수 겉면에 묻어있는 밀가루와 전분이 육수에 들어가면 너무 걸죽해지니까 여러번 헹궈주시길 바래요. 건면을 쓰실 경우엔 한번 삶아서 사용하는 것도 좋아요!
12. 이제 끓는 육수에 헹군 생먄, 그리고 준비한 야채와 찢어놓은 닭가슴살을 모두 넣고 간장도 3스푼 넣고 보글보글 잘 끓여줍니다.
13. 혹시 간이 모자라시다면 소금을 추가로 넣어주세요. 간장을 너무 많이 넣으면 색이 탁해져요
14. 면에 따라 다르겠지만 3분에서 6분이면 생면은 충분히 익습니다. 면은 취향에 따라 익히시고 그릇에 예쁘게 담아주세요.
15. 아까 준비한 닭가슴살 고명도 얹고 파도 듬뿍 얹어주세요.
16. 큼지막한 다리하나를 곁들여도 좋아요.
17 잘익은 김치하나 얹어서 호로록 먹으면 무더위도 한방에 이겨낼 것 같은 느낌!! 이제 진짜 여름시작이네요 든든하게 드시고 올해 여름도 건강하게 보내시길 바래요~
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