포레누아 (Forêt Noire) 케이크는 '검은 숲'의 뜻으로 진짜 맛있는 체리 초콜릿 생크림 케이크예요.영상에서는 초콜릿 쉐이빙을 만들때 템퍼링 없이 간단하게 초콜릿을 녹이는 방법을 썼는데요.
템퍼링을 한 초콜릿 만큼 광택이 나지는 않지만 집에서 케이크 장식으로 쓸 용도로는 충분한것 같아요.
그리고 코팅초콜릿 보다는 커버춰 초콜릿 쓰시기를 추천드려요.
또한 체리도 마라스키노 체리보다는 진짜 과일 체리를 쓰셔야 체리 맛이 풍부하답니다. ^^
재료 6인치 (15cm) 케이크
*초콜릿 쉐이빙
100g 다크 초콜릿 커버춰
*체리 콤포트 & 시럽
400g 체리 (씨 제거 & 반 자른것)
80g 설탕
15g 레몬즙
15g 럼주 혹은 키르슈 (생략가능)
*초콜릿 스폰지 케이크
3 계란 노른자
30g 설탕 A
10g 물엿
15g 우유
1 tsp 바닐라 익스트랙
1g 소금
3 계란 흰자
40g 설탕 B
60g 박력분
20g 코코아 파우더
1g 베이킹 파우더
1g 베이킹 소다
30g 식물성 오일
** 340 F (170 C)로 예열된 오븐에 약 30 분 정도 구워 줍니다.
*생크림
500g 동물성 생크림
40g 설탕
1 tsp 바닐라 익스트랙
*체리 10개 (필링용, 씨 제거 & 반 자른것 )
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