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[채식] 오일과 계란없이 고소한 아이올리 마요네즈 / 아이올리 활용한 참 맛난 콩샐러드~ seon jung (sunshine64) 2022-5-9  17:18:09
정말 고소한 아이올리(aioli) 마요네즈 만들기와
아이올리 활용한 콩샐러드(Black eyed bean salad)

아이올리 생소하시죠?
Aioli는 프랑스말로 Ail(마늘)과 oli(기름)이라는 단어가 합쳐진 말입니다.
오일에 계란 노른자를 넣어서 마요네즈를 만든 다음에 다진 마늘을 넣어서 만든
마늘향이 나는 일종의 디핑소스입니다
오늘은 무엇에든 잘 어울리는 아이올리 마요네즈를
기름없이 계란없이 심혈관 건강에 좋은 캐슈넛을 활용한 아이올리 마요네즈 만드는 법과
아이올리를 이용한 정말 맛있는 콩샐러드를 소개합니다.
아이올리 만드는 법은 정말 간단하면서 맛있습니다.
그리고 아이올리를 활용하면 정말 맛있는 여러 요리를 할 수 있습니다.
캐슈아이올리를 만들어 볼까요?
생캐슈넛을 그릇에 담아준 후 따뜻한 물을 부어서 2시간 정도 불려서 사용하면 더 크리미한 소스를 만들 수 있습니다.
믹서기에 레몬 3큰술, 불린 캐슈넛, 마늘 2쪽, 통머스터드 1작은술, 소금 1작은술, 단맛을 위해 아가베시럽 1큰술,
조금 더 크리미하고 쫀득한 맛을 위해 물보다는 두유를 넣어서 캐슈넛이 부드럽게 되도록
갈아준 후 맛을 본 후 입맛에 따라 재료들을 더 넣으셔도 되겠죠
마늘은 아이올리에 없어서는 안되는 재료인데요, 마늘향이 좋으신 분은 1-2쪽을 더 넣으셔도 되겠지요.
여러 재료들이 혼합되면서 마늘향이 잘 어우러져 생각보다는 마늘향이 강하지 않답니다.
일반적인 아이올리에는 머스터드가 들어가지 않지만 머스터드를 넣어주면 더 개운한 향과 맛을 내주어
요리에 활용도가 좋아지지요
통머스터드를 구입하기 힘드시다면 일반 머스터드를 사용하셔도 좋아요.
만들어둔 아이올리는 일주일 정도 냉장고 보관이 가능합니다.

아이올리 활용방법으로 콩샐러드를 만들어 볼려고 해요
검은눈 콩 1컵 반 정도를 6시간 정도 불려주니 3컵이 되었어요.
물 3컵을 넣어서 강 불에서 끓으면 중 약 불에서 15분정도 삶아주시면 됩니다.
콩을 삶아주는 동안 냉동 완두콩은 뜨거운 물을 부어 1분정도 두었다 물기 빼서 준비해 두시고요.
생땅콩 1컵을 미니오븐에 350F (180)에서 10분정도 노릇하게 구워 주세요
비타민과 미네랄을 포함한 풍부한 영양성분이 가득한 브로콜리를 먹기 좋은 크기로 잘라서
끓는 물에 1분정도 데쳐내어 준비하시고요
항암효과와 함께 성인병과 노화를 예방해 주는 홍피망과 주황피망은 콩 크기정도로 잘라주세요.
믹싱볼에 준비된 샐러드 재료들을 넣어주세요.
빨강, 주황, 초록, 색감도 넘 예쁘고요,
고소한 땅콩까지 넣어주면 건강에도 좋고 보기에도 먹음직한 샐러드가 된답니다.
여기에 소금 1작은술, 몸에 좋은 커리가루 1작은술을 넣어주었어요.
그리고 만들어둔 캐슈넛 아이올리를 넣어서 버무려주면 고소하고 맛있고 건강에 좋은 콩샐러드가 완성됩니다.
몸에 좋은 캐슈넛을 넣어서 만든 아이올리를 활용한 콩샐러드는 영양면에서도 충분한 한끼 식사가 된답니다.
아이올리를 만들어 두었다가 채소를 찍어 먹어도 맛있구요, 또는 여러 가지 샐러드와 샌드위치,
또디아에 발라서 활용해 보시면 참 맛있어 우리의 식탁이 풍성해 진답니다.


** 영상을 보시면 요리의 팁과 요리하기가 쉬워져요**


신선한 아이올리 마요네즈 만드는법

재료: 불린 캐슈넛 1컵, 마늘 2-3개, 소금 1작은술(토판염), 통머스터드 1작은술
달지않은 두유 1/2컵, 레몬 3큰술, 아가베시럽 1큰술.
만들기
1. 캐슈넛은 2시간 불려주면 더욱 크리미한 소스를 만들 수 있다.
2. 물기 뺀 캐슈와 분량의 재료를 믹서기에 모두 넣고 곱게 갈운 후 사용한다.
3. 샌드위치, 햄버거, 또띠아 등의 스프레드로 사용, 야채 찍어먹는 소스, 샐러드소스로 활용한다.
* 통 머스터드는 미국마켓에서 판매하지만 구입하기 어렵다면 일반 머스터드를 사용해도 됩니다.

콩샐러드(eye bean salad)
재료: 브로콜리 1/2송이, 불린 아이빈콩 3컵, 냉동완두콩 1컵, 홍피망, 주황피망 각 1/2개, 구운땅콩 1컵,
커리가루 1작은술, 토판염소금 1작은술, 아이올리 마요네즈 1/2컵.

만들기
1. 불린 콩은 강 불에서 끓으면 중 약 불에서 15분정도 삶아서 물기를 빼둔다.
2. 냉동완두콩은 뜨거운 물을 부어 1분정도 두었다 물기 빼둔다.
3. 브로콜리는 먹기 좋은 크기로 잘라서 끓는 물에 1분정도 데쳐내고, 피망은 콩 크기로 잘라둔다.
4. 땅콩은 미니오븐에 350도에서 10분정도 구워준다.
5. 믹싱 볼에 준비한 모든 재료와 커리가루, 소금, 아이올리를 넣고 버무려 접시에 담아낸다.
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