또 다량의 엽록소는 상처를 빨리 회복시키고 혈액을 맑게 해주며 파이톨 성분은 항산화효과 및 항암효과, 항균효과를 나타낸다.  

깻잎 속 루테올린은 알러지를 억제시킨다.

고구마(sweet potato)는항산화 능력 우수하고 다이어트 음식으로 인기 있고 어린이부터 노인들에 이르기까지 간식으로 식사대용으로 이용되고 있는 식품이다. 최근에는 성인병 예방 효과와 혈압 강하, 혈행개선에 도움이 되는 것으로 알려져 구이, 찜, 튀김, 샐러드, 고구마밥(저미반) 등 다양한 형태로 이용되고 있다. 식이섬유가 풍부하여 장운동을 촉진하기 때문에 다이어트와 변비예방에 효과적이다. 또한 칼륨의 함량이 높아 혈압을 조절하고 체내 나트륨을 배출하는 데 도움을 준다.

중앙아메리카가 원산지인 고구마가 우리나라에는 들어오게된 것은 조선 영조 39년(1763년) 일본 통신사로 갔던 조엄(趙曮, 1719∼1777)이 구황(救荒)작물로 들여와 식용과 전분·소주의 원료 등으로 재배되고 있다.

현재에는 고구마는 밤고구마, 호박고구마, 자색고구마 등으로 이용되고 있다. 고구마의 주성분은 탄수화물(전분)으로 굽거나 말렸을 때 표면에 생기는 흰 가루는 주로 맥아당(maltose)이다. 비타민 A, 비타민 B, 비타민 C와 나이아신, 잘라핀(jalaping, 고구마를 자를 때 나오는 하얀 진액), 섬유질이 다량 함유되어 있다.

특히 고구마의 껍질에는 고구마의 속보다 항산화 물질인 안토시아닌(anthocyanin) 성분이 더 많이 포함되어 있으므로 껍질째 먹는 것이 좋다. 특히 자색(紫色) 고구마는 항산화 능력이 뛰어나다고 알려진 블루베리와 비슷한 안토시아닌 함량을 가졌다고 알려져 있다.

고구마는 12~15℃의 실온에 보관하는 것이 적당하다. 고구마를 넓게 펼쳐두어 물기를 제거한 다음 서너개씩 신문지 등으로 포장하여 상자에 담고, 상자의 옆면에 구멍을 뚫어 통기가 잘 되도록 한 후 베란다에 놓거나 어둡고 통풍이 잘 되는 곳에 보관하면 좋다.

 < 고구마 깻잎튀김 만들기>

* 재료 및 분량

깻잎 3~5장, 고구마 1개, 달걀 1개, 밀가루 1컵,치자 물(탄산수), 소금, 튀김기름 6컵

* 조리법

1. 깻잎은 깨끗이 씻은 후 냉수에 담궈 3분 정도 담군 후 물기를 제거한다. 

2. 고구마는 슬라이스 하여 소금물에 담궈 놓는다.  

3. 반죽 : 밀가루 치자물(치자를 으깬 후 물에 담궈 놓는다)을 섞어 풀어준 다음 소금과 달걀, 탄산수를 넣어준다. 

4. 기름을 가열한 후 튀김재료를 입혀 튀겨준다. 

5. 그릇에 국수 한두가닥을 튀긴 후 얹어 놓은 후 깻잎튀김과 고구마를 튀겨 올려준다. 

*** 반죽 준비하기 

달걀의 알끈을 제거한 다음 치자물로 풀어 주고 소금 청주를 넣고 냉장고에 넣어준다음 이용하면 더욱 바삭바삭한 튀김을 할 수 있다.