돼지고기는 저육(猪肉)이라 하고 성미는 쓰고(고, 苦), 약간 냉하다(미한, 微寒).

돼지고기의 약성은 비(脾), 신(腎), 위(胃)로 귀경하며 효능은 몸의 건조한 것을 윤활하게 하고(윤조, 潤燥), 음기(陰氣)를 길러주며 대소변을 잘 나오게 한다(통리이변, 通利二便).

따라서 변비, 당뇨증상으로 갈증이 많은 경우, 폐의 진액이 적어서 마른 기침이 나는 경우, 배변이 잘 안되는 경우에 이용할 수 있는 약선재료이다.

한국의 전통음식에서는 돼지고기장조림, 제육, 불고기, 모근돼지고기국, 돼지고기 볶음, 편육, 순대국, 전유어, 김치볶음, 콩나물밥, 훈재돼지고기, 제표찜, 죽순돼지고기 볶음, 돼지고기 찌개, 고기국수, 산적, 풋고추전 등에 이용할 수 있다.

<재료 및 분량> (3인분)

돼지고기(1근) 600g, 간장 1/4컵, 설탕 5t.s., 유자청 ４t.s., 참기름 2t.s., 깨소금 1t.s., 후추가루 1/2t.s., 파·마늘 다진 것 3t.s., 정종４t.s., 양파 1/4개

<조리법>

1. 양념하기

간장, 유자청, 다진 파와 마늘, 정종, 양파갈은 것, 참기름, 깨소금, 후추을 혼합한다.

2. 돼지고기 손질하기

돼지고기는 기름기가 많지 않은 부위를 선택하여 4~5ｃｍ크기로 저민다.

손질된 돼지고기에 양념을 넣고 주물러 20분 저온에서 숙성시킨다.

3. 부재료 준비하기

채소를 좋아한다면 호박, 양파, 대파와 같은 채소들을 손질해 같이 구워준다.

혹은 일반 싹채소를 씻어 냉수에 담궜다가 곁들여준다.

4. 굽기

재워둔 고기는 석쇠에 앞뒤로 잘 구워주고 익으면 양념을 한번 더 발라 구워준다. 

구운 정도는 불고기와 구이의 중간단계로 굽되 덜익지 않도록 잘 익혀주어야 한다. 

잣이 있으면 잣가루를 뿌려 고명으로 이용한다. 

돼지고기는 지방분이 많으므로 참기름은 덜 치고, 고추장으로 조리하는 제육구이에 비해 감칠맛을 더 해 줄 뿐만 아니라 유자향이 입안 가득하며 몸의 기운도 높이면서 진액도 보충해줄 수 있는 메뉴이다. 고기를 구울 때는 쇠고기보다 바싹 구어 덜익은 것이 없게 하여야 한다.

혹 고추장으로 조미할 경우에는 돼지고기(1근) 600g, 간장 3T.s,깨소금 1t.s., 설탕 5t.s., 고추장 2t.s., 참기름 2t.s., 파·마늘 다진 것 3t.s.,을 혼합한 양념을 이용하면 된다. 이때는 타지 않도록 구워야 한다. 

유자는 한방에서 기운을 높이는 보기식품에 속합니다.

특히 성질이 서늘하면서 시고 단맛이 난다고 하여 열이 많은 사람들(소양인, 어린이, 운동후, 피곤한 사람들 )이 이용하기 좋은 식품이고, 유자의 신맛의 성질은 몸의 기운을 잡아주어 힘들지 않게 피로회복하며 단맛은 몸의 기운을 높이는 작용을 합니다.

소화를 촉진시키고, 감기를 예방하며 감기에 걸렸다 하더라도 유기산, 구연산과 비타민 C가 풍부해 면역력을 높여줍니다. 특히 비타민 C는 레몬의 3배가 더 많다고 하니... 피로회복, 술 먹고 난 후 주독을 풀어주는 효과도 탁월하다고 할 수 있겠죠.

또한 유자에는 헤스페리딘이라는 성분이 있어 모세혈관의 수축, 확장을 관여하여 뇌혈관장애가 있는 분들에게(고혈압/혈압을 안정시킴, 뇌졸증, 신경통 등) 좋은 티테라피를 할 수 있는 차의 재료입니다.

또한 껍질 채로 음식에 이용되기때문에 섬유소가 풍부하여 변비를 예방하고, 과일 중 칼슘의 함량이 풍부하여 성장기 어린이들, 청소년들에게도 좋은 약차의 재료입니다.

유자차와 같이 먹을 만한 간식거리도 같이 올려요~

가을 철 많이 수확된 땅콩 해바라기씨 강정, 오메기떡, 연근정과를 만들어 같이 마시면 좋아요~~

유자청

<재료 및 분량>

유자 4개, 밤 8알, 석이버섯 4g, 대추 7알, 잣 3g, 석류 50g, 설탕, 물

<조리법>

1. 재료준비하기

설탕과 물은 같은 양으로 냄비에 올려 약한불로 끓여 시럽을 만들어 식힌다.

유자는 베이킹소다로 문질러 닦은 후 식초를 넣은 물에 헹구어 물기를 제거한다.

밤은 껍질을 제거하고 채를 썬다.

석이버섯은 따뜻한 물에 불린 후 소금으로 문질러 씻어 곱게 채를 썬다.

대추는 돌려 깍아 채를 썰고 몇개는 고명어로 남겨둔다.

잣은 고깔을 뗀 후 키친타올로 닦아 준비한다.

석류는 석류알을 빼낸다.

2. 유자차 만들기

유자를 십자로 칼집을 내어 속을 빼어 낸 후 채썬다.

속재료로 이용되는 유자속, 밤, 석이버섯, 대추채, 잣, 석류를 섞은 후 유자속에 넣어준다.

면실이 있으면 십자로 맨 후 시럽을 부어준 다음 병에 담아 보관한다.

(병은 소독되어진 것으로 사용하여야 한다.)