바베큐의 계절인 여름이 왔네요.

지난번 진영님의 부탁도 있고해서 이달의 요리로 LA갈비구이와 유초이 김치를 만들어봤어요.

갈비를  양념장에 재웠다 굽기만하면  되는LA갈비구이는 누구나 손쉽게 만들수 있고

얇게 썰어져 있어 양념도 잘 배고 먹기에도 부드럽지요.

명절에 빠지면 섭섭한 갈비구이와 별미김치 , 이번 독립기념일에 한번 만들어보세요.

재료

쇠갈비 2.5파운드

흑설탕4큰술(눌러담거나, 넉넉하게)+물 6큰술+맛술 2큰술, 설탕이 녹도록 

잘 섞어 밑간양념을  만든다.

양념장재료

간장 5큰술

다진파 2큰술

다진마늘 1큰술

생강즙 2작은술

볶은깨 1큰술

후추 1/2작은술

참기름 2큰술

LA갈비를 찬물에 10분 정도 담가 핏물을 빼고

흐르는 물에 뼈가루, 기름 부스러기를 씻어낸 후

종이 타올을 깔고 건져 물기를 뺀다.

갈비를 두드려 부드럽게 만든후 칼집을 넣고

섞어둔 밑간 양념에 10분 정도 재워둔다.

참기름을 제외한 갈비 양념장을 잘 섞어 갈비를 무치고 

참기름을 넣어 30분 간 재워둔다. (전날 재워두면 간이 잘 배어 더 맛있다.)

양념이 골고루 배면 뜨겁게 달군 그릴이나 프라이팬, 석쇠에 구워낸다.

팬은 달궈 기름을 무친 종이로 닦아내고 양념한 갈비를 놓아 굽는다.

유초이 (하루나)김치

어려서 먹던 하루나가 유초이네요.

요즘은 중국마켓 뿐 아니라 미국마켓에서도 유초이를 흔하게 구할수 있지요.

열무김치 보다는 부드럽고 또 빨리 익어요. 맛도 있고요.

열무를 구하기 어려운 겨울에도 쉽게 구 할수 있어 열무김치가 먹고 싶을 때 

만들어 먹으면 좋답니다.

겉절이로 바로 무쳐 먹어도 좋아요.

재료

유초이 1단+ 바다소금 2큰술, 깨끗이 씻어 소금을 뿌려 절여 둔다

고추가루 2큰술 + 물 3큰술, 고추가루에 물을 섞어 불려둔다

다진파 2큰술

다진마늘 2작은술

생강즙 1작은술

매실액 1큰술

설탕 1작은술

새우젓 1작은술

소금에 절인 유초이를 물에 씻어 물기를 빼고 불려둔 고추가루와 준비한

양념들을 넣어 잘 버무려 

상온에 두어 하루나 이틀 정도 익혀서 먹거나

바로 썰어 베이직소스를 한 스픈 정도 넣어 무쳐먹어도 좋다.

베이직소스는 식초5: 설탕4: 소금1의 비율로 섞은것 입니다.

갈비찜

재료

갈비 600g(1.3lb), 무 1토막, 당근 1개, 밤 10개, 은행 10개,

대추 5개, 불린 표고버섯 3개, 잣 1큰술, 생강 2쪽

갈비 양념장

간장 4큰술, 흑설탕 2큰술, 다진 파 2큰술,

다진 마늘 1큰술, 통깨 1큰술, 참기름 1큰술, 후추 1작은술,

맛술 1큰술

만들기

1. 갈비를 찬물에 담가 핏물을 제거하고 칼집을 넣는다.

2. 끓는 물에 생강을 저며 넣고 갈비를 넣어 삶은 건진 다음 준비한 양념장을 고루 끼얹어 잠시 간이 배도록  

30분 정도 둔다.

3. 무와 당근은 밤 크기로 둥글게 돌려 깎기를 해 데쳐 놓는다.

4. 냄비에 양념해둔 갈비를 넣고 기름을 걷어낸 갈비 삶았던 물을 자작하게 부은 후, 깎아 놓은 무와 당근과 불려 놓은 표고버섯을 넣고 한소끔 끓인다. 은행, 밤, 대추를 넣어 다시 한번 끓여낸다.

5. 잣과 지단으로 장식하여 내면 좋다.

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