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호연엄마와 요리조리

"낚지보쌈" 한 접시 받으세요~~ sangok lee (solsamson) 2010-10-31  21:34:13

 

낚 지 보 쌈

 

  돼지고기 통삼겹살과 낚지의 어우러지는 맛을 소개합니다..

  돼지 보쌈과 함께 낚지 볶음의 매콤한 맛, 아작 아작 씹히는

  콩나물 무침의 단백함이 아주 새로운 맛을 느낄 수 있답니다

 

         

     

 

【준비할 재료】

 

  1. 낚지 2 마리

  2. 돼지고기 통삼겹살 2 lbs

      2 뿌리, 양파 ¼ , 통마늘 4 , 생강 ½

      진간장 1 T, 정종 1 T

  3. 통배추 ½ 포기, 굵은 소금 ½ C, 2 C

  4. 콩나물 1 봉지(450 g), 미나리 1 , 당근 ½ ,

      소금 ½ T, 멸치액젓 1 T, 참기름 1 T, 깨소금 1 T

      다진 마늘 ½ T

  5.   낚지 양념 만들기

   양념간장 1 T, 고추장 2 T, 고추가루 3 T, 올리고당 1 T,

      참기름 1 T, 통깨 1 T, 다진 마늘 ½ T, 다진 파 1 T

 

    

 

 

【만드는 방법】

 

   1.    배추 절이기

배추는 반을 잘라서 물에 한번 담구었다가 굵은소금 ¼ C 정도를

사용하여 배추 한켜씩 사이사이에 소금을 배추 속대 쪽으로 뿌려주고

남은 ¼ C 의 소금을 물 2 C 에 부어 잘 녹인 후 배추 위에 붓고

1 시간 정도 절인다.

2. 돼지고기 삶기

    고기를 반으로 잘라 냄비에 물 2 C 정도를 붓고 재료 2의 파, 양파,

    통마늘, 생강, 진간장, 정종을 넣고 30 분 정도 삶아 익힌다

 

 

 

   3.    낚지 손질하기

낚지는 볼에 담아 소금을 뿌려 바락바락 문지른 후 깨끗이 씻어

끓는 물에 넣어 20분 정도 삶아 낸 후 얼음물에 5 분 정도

담구었다가 건져내어 물기를 제거 한 후 먹기 좋은 크기로 썰어

낸다

 

 

   4.    콩나물은 꼬리를 떼어 깨끗이 씻고 물 2 C 을 부은 냄비에 콩나물을

넣고, 끓기 시작해서 3분 후에 한번 뒤집어 주고 다시 3 분 더 삶아

낸 후 채에 받쳐 물기를 제거한다   

   5.    재료 5의 양념을 골고루 섞어 양념장을 만들고 볼에 썰어 놓은

낚지와 양념장을 넣어 골고루 버무려 놓는다

   6.    재료 4 의 미나리는 깨끗이 씻어 줄기 부분만 3 cm 정도 길이로

썰어 놓고, 당근은 가늘게 채 썰어 놓느다.

   7.  볼에 삶아 놓은 콩나물과 채 썰어 놓은 당근, 미나리를 함께 넣고

        재료 4 의 양념을 넣어 골고루 버무린다

 

    

 

   8.    삶아 놓은 돼지고기를 얇게 썰어서 접시에 담고, 절여 놓은 배추를

씻어 버무려 놓은 낚지와 콩나물과 함께 접시에 담는다

 

 

POINT

 

  콩나물은 덜 삶아 질 경우 비린내가 나고 너무 푹 삶아 질 경우 아작아작

  씹는 맛을 느낄 수 없으므로 삶을 때 주의 해서 잘 삶도록 합니다

  낚지는 생물이 아니고 냉동 낚지여서 한 번 삶아서 양념에 버무렸습니다

  생물일 경우 양념과 함께 볶는 것이 좋습니다.

  배추를 절일 때에 무거운 것으로 눌러 주면 더욱 잘 절여 집니다

 

 

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