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호연엄마와 요리조리

"해물잡채" 정말 맛있는 잡채를 만들어 보세요 sangok lee (solsamson) 2011-11-30  17:43:42

 

해 물 잡 채

 

 한 해의 달력이 마지막 한 장이 남아 있네요.

 연말에 여러 모임과 음식을 준비해야 할 일들이 많이 있지요.

 꼭 빠지지 않는 음식이 잡채입니다.. 항상 맛있는 잡채를 원하면서

 쉽지만 않은 잡채 요리.. 여러 야채와 당면이 어우러져 맛있는 맛을

 기대하지만 부족해 보이고 아쉬움을 느낄 때가 많이 있지요

 해물을 이용한 해물잡채를 소개해 드립니다

 고기 대신 해물을 이용해서 색다른 맛을 느낄 수 있구여

 당면을 맛있게 간을 하고 보기 좋게 빛깔을 내는 법을 소개합니다

 여러 모임에서 빠지지 않는 잡채 요리를 나만의 노하우를 만들어

 보세요.. 이제 12월 한 달 1년을 잘 마무리 하시기를 바랍니다

 

                    

              

   

【 준비할 재료 】

 

   

 

  1. 오징어 또는 갑오징어 1 마리 : 몸통 부위만 사용)

     칵테일 새우 10 마리정도

  2. 피망 ½ , 홍피망 ½ , 당근 ½ , 양파 ½ , 

     느타리 버섯 10 , 표고버섯 10 개 정도,

     부추 100 g (윗 부분만 사용)

  3. 당면 300 g

  4. 다진 마늘 1 T, 식용유 2 T, 양념간장 5 T, 설탕 2 T,

     소금, 후추, 참기름 2 T, 깨소금 1 T

 

【 만드는 방법 】

 

  1. 오징어는 칼집을 넣어 4 cm 정도 길이로 얇게 채 썰고 새우는 반으로

     포를  떠 놓는다

  2. 피망, 양파, 부추(윗 부분만 사용), 당근은 3~4 cm 길이로 가늘게

     채 썰고 느타리 버섯과 표고 버섯도 길이로 잘게 썰어 놓는다

 

   

 

3.    달구어진 팬에 썰어 놓은 야채 양파, 피망, 당근, 부추, 버섯의

  순서대로 소금, 후추를 조금씩 넣어주며 너무 익지 않도록 살짝

  볶아낸다 (야채는 각기 따로 볶아 주어야 예쁜 색깔을 낼 수 있다)

4.    해물 종류를 볶을 때는 식용유를 넉넉히 두루고 썰어 놓은 오징어와

     새우를 각각 센불에서 빠른 시간 내에 볶아내야 물이 많이 생기지

     않는다

 

   

   

 

  5. 당면은 끓는 물에 6~7 분 정도 삶은 후 건져내어 찬물에 2~3

     헹구어 물기가 빠지도록 채에 바쳐 놓은 후 볼에 담아 식용유 1 T,

     다진 마늘 1 T , 양념간장 5 T, 설탕 2 T를 넣고 골고루 버무려

     놓는다.

 

   

 

  6. 달구어진 팬에 삶아서 버무려 놓은 당면을 넣어 윤기가 흐르도록 

     볶아준다

  7. 큰 볼에 볶아낸 당면, 해물, 야채를 넣어 후추 약간 깨소금 1 T,

     참기름 2 T 를 넣고 골고루 버무린 후 접시에 예쁘게 담아낸다.

     이 때 식성에 따라 진간장을 넣어 간을 맞추도록 한다

 

   

 

POINT

 

    당면을 윤기있게 만드는 것이 중요합니다

    먼저 삶아낸 당면을 찬물에 헹구어 내고 양념을 해서 미리 버무려

    줍니다. 다시 팬에서 볶을 때 골고루 양념이 베이도록 하고

    투명하게 윤기가 나도록 잘 볶아줍니다.

    야채를 볶을 때 너무 오래도록 볶지 않도록 살짝 볶아 주어 숨이

    죽지 않도록 합니다.

 

 

 

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