지난 한 주 동안 이 곳 캘리포니아는 정말 무지무지 더웠답니다.
숨이 막힐 듯이.. 더운 날씨면 시원한 냉면도 생각이 나고 더위를 식힐
만한 먹거리를 생각하다가 오래전 그 맛을 그리며 만들었읍니다.
주말에 손님을 치를 일이 있어 지난번에 소개해 드린 와인삼겹살과 함께
"도토리묵 냉국"을 준비했지요.....
다이어트 식품으로도 아주 좋은 도토리묵은 타닌 성분이 풍부하여 소화도
잘 된답니다. 칼로리는 낮고 타닌 성분이 지방흡수를 억제하며 수분 함량이
많아 포만감을 주어 속을 든든히 채워 주어 여름철 별미로는 너무나 좋은
메뉴이지요.
더운 여름날 시원한 도토리묵 냉국으로 별식을 즐겨 보세요
저 칼로리 도토리묵의 시원하고 구수한 맛이 즐거움을 더 할 것입니다
도토리묵 냉국 (묵밥)
【준비할 재료】
1. 도토리묵 1 모 :
도토리 가루 1 C, 물 4 C, 소금 1 T, 식용유 ¼ T
2. 김치(포기김치) ½ 쪽, 참기름 1 T, 양념간장 1 T, 깨소금 1 T,
다진 파, 다진 마늘 약간
3. 숙주 1 봉지, 국간장 1 T, 참기름 1 T, 깨소금 1 T,
다진 파, 다진 마늘 약간
4. 오이 2 개, 홍고추 약간, (김 가루 약간, 깨소금 약간)
5. 육 수 :
멸치 다시물 3 C, 식초 2 T, 설탕 2 T, 국간장 1 T, 양념간장 1 T
【만드는 방법】
1. 냄비에 재료 1의 도토리 가루와 물 4 C 를 붓고 센 불에서 저어주면서
뭉글뭉글 뭉치면 약한 불로 줄여서 10분 정도 계속 저어 준다. 불을
끈 후 오목한 그릇에 담아 식히면서 서서히 굳힌다(4시간 정도)
2. 굳어진 도토리묵을 손가락 정도의 크기로 채 썰어 차게 보관한다.
묵칼을 이용해서 보기 좋게 썰어도 좋다.
3. 포기김치는 속을 잘 털어 잘게 송송 채 썰어 참기름, 양념간장,
깨소금 등을 넣어 잘 버무린 후 냉장고에 넣어 차게 보관한다.
4. 숙주는 머리,꼬리를 떼고 깨끗이 씻어 손질하여 끓는 물에 데쳐서
건져 식혀서 물기를 제거하고 국간장, 참기름, 깨소금을 넣어
버무린 후 냉장고에 넣어 차게 보관한다.
5. 오이는 가늘게 채 썰어 차게 보관한다
6. 재료 5의 멸치 다시물과 식초,설탕,국간장,양념간장을 넣어 육수를
만들어 냉동에 20 ~25 분 정도 살짝 살얼음이 만들어 지도록 보관한다
7. 묵한 볼에 썰어 놓은 묵을 담고, 버무려 놓은 김치와 숙주를 넣고
채 썰어 놓은 오이, 홍고추를 얹은 다음 준비한 육수를 부어 준다.
김가루와 깨소금을 얹어 주어도 좋다
【멸치다시물을 맛있게 만드는 방법】
멸치다시물은 한국음식의 국이나 찌개등의 기본 맛을 내주는 아주 중요한
요소이지요. 특히 콩나물국,된장찌개,매운탕,된장국을 만들 때 사용하면
화학조미료를 사용하지 않아도 감칠맛을 내어주기 때문에 유용하게 사용
할 수 있답니다. 시간이 허락하면 한번에 많이 만들어서 냉동에 보관하고
필요할 때 사용하면 아주 좋습니다.
- 재료
물 6 C, 다시마 20 cm 정도, 다시 멸치 20 g, 무우 1/4개, 양파 1/2개
- 만드는 방법
물 6 C에 무우,양파를 냄비에 넣고 한 번 끊인 후, 멸치를 넣은 다음
무우가 익을 정도로 다시 끓여 주며, 이 때 다시마를 넣고 약한 불에
다시 한 번 끓여 국물을 우려낸다
- 주의할 점
* 다시마는 냄비에 넣기 전 젖은 수건으로 표면을 반드시 닦아준다
* 멸치는 미리 마이크로 웨이브에 1분 정도 가열하여 비린내를
없앤 후 끓는 물에 넣는다
* 너무 오래 끓이면 멸치의 쓴맛이 나기 때문에 무우가 익을 정도만
끓여 주는 것이 좋다.
【 POINT 】
멸치다시물을 이용하여 육수를 만드는 것이 아주 중요합니다.
멸치 다시물에 식초와 설탕 양념간장으로 개운한 맛을 내주며
김치와 숙주를 버무려 주어 도토리묵과 어우러 지는 시원하고
구수한 맛은 더운 여름을 잊게 해 줍니다.
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