시기적으로 환절기이다 보니 가족들 가운데 감기에 걸리지 않도록 조심

하여야 겠습니다. 더욱이 신종플루 때문에 우리 주부들 마음은 걱정인데,,,,

환자나 어르신들 기력도 회복하는데 좋고 아침 식사로도 너무나 유용한 전복죽,

잣죽, 소고기 야채죽등 3 가지의 죽을 소개해 드립니다.

 

“전복”은 다른 어패류에 비하여 단백질 함량이 높고 지방의 함량은 낮아 우리

주부들에게는 아주 좋은 다이어트 식재료 이구여, 간장보호, 피로회복,

시력보호, 심근경색예방 등에도 효과가 있답니다.

 

“잣”은 그 향과 맛이 좋아 음식에 고명으로 많이 쓰이기도 하는데, 우리나라의

죽 요리 중 고급 요리랍니다. 고소하고 부드러운 맛이 특징이며, 영양가 높고

소화가 잘 되는 음식입니다. 예전에는 환자나 어르신들을 위한 보양식이나 손님

아침상으로 많이 준비하였구여..

 

소고기 야채죽은 어린 아이들도 좋아하고 영양가도 많은 아침식사 이지요..

 

찬 바람이 우리를 움츠리게 하지만, 아내와 엄마의 정성이 담긴 따뜻한

아침준비로 우리 가족들의 몸과 마음을 살찌워 보세요~~

 

        

    ◈  전 복 죽

 

          

 

 

【준비할 재료】(3~4 인분)

 

         

 

1.    전복 4 마리, 정종, 소금, 참기름, 후추가루

2.    전복 내장 삶은 물 5 C, 양파 ¼ 개, 파 1 뿌리

3.    불린 쌀 5 C, 불린 찹쌀 2 T, 우유 2 T, 국간장 1 T, 꽃소금 1 T

4.    송이버섯 1 개 정도, 호박 잘게 채 썬 것 1 T, 소금, 후추 약간

 

【만드는 방법】

 

1.    전복은 솔로 문질러 씻어 숟가락 끝으로 떼어낸 다음 내장을 따로 발라 낸다

 

 

2.   냄비에 물 6 C, 내장을 담고 양파, 파를 넣고 끓여 내장 삶은 물을 만들어

    놓는다

 

  

 

3.   버섯과 호박은 잘게 썰어 다져서 팬에 기름을 살짝 두르고 소금, 후추로 간을

    하여 볶아 놓는다

4.   손질한 전복은 얇게 썰어 정종, 소금, 참기름, 후추가루를 약간 넣고 살짝

    볶는다

5.   믹서기에 불린 쌀과 찹쌀, 내장 삶은 물 1 C 을 쌀이 잠길 정도로 넣고 살짝

  갈아 준다

6.    냄비에 갈아 놓은 쌀을 담고 내장 삶은 물 4 C 을 넣어 계속 저어 주면서

   끓이다가 볶아 놓은 전복과 야채를 넣고 국간장, 꽃소금으로 간을 맞춘 후  

   마지막에 우유를 넣은 후 다시 한번 살짝 끓인 다음 그릇에 담아 낸다

 

 

 

【 POINT 】

 

   전복을 손질할 때 내장을 잘 발라 내어 내장을 삶은 국물로 불린 쌀도 갈아

   주고 죽을 만드는 것이 중요합니다. 죽의 농도를 맞추는 것 또한 주의하여야

   하며, 센불에서 끓기 시작하면 중간불로 줄여 끓이는 동안 계속 저어 주면서

   바닥에 눌어서 달라 붙지 않도록 유의하도록 합니다.

 

 

 

    ◈  잣  죽

 

          

 

【 준비할 재료 】(3~4 인분)

 

         

 

  1. 잣 1 C, 물 1 C
  2. 불린 쌀 1 C, 불린 찹쌀 2 T, 물 4 C,

  3. 대추, 잣, 꽃소금 1 T
 

【 만드는 방법 】

 

 1. 잣과 물 1 C을 믹서에 담아 곱게 갈아 채에 받친다
 2. 쌀과 찹쌀 불린 것에 물 1 C을 부어 믹서에 곱게 갈아 채에 받친다.

     이때, 쌀과 잣은 절대 같이 갈지 않도록 한다
 3. 냄비에 쌀 갈아 놓은 것을 넣고 잘 저으면서 끓인다
 4. 투명한 색이 나면서 익으면 불을 끄고 잣을 갈아 놓은 것을 조금씩

     붓고 주걱으로 잘 섞어 한 소큼 끓여 꽃소금으로 간을 맞춘다.

 5. 그릇에 담아 낼 때 대추채와 잣을 고명으로 얹어 낸다.

 

  

【 POINT 】

 

   잣에는 '알파-아밀라아제'라는 효소가 들어있어 잣죽을 끓일 때 주의하지

   않으면 쌀의 녹말이 분해되어 쉽게 삭을 수 있답니다. 그래서 쌀과 잣을

   함께 갈아서는 안되며, 잣과 쌀을 한번에 넣고 끓이면 녹말이 분해되어

   묽어지므로, 먼저 갈아 놓은 쌀을 끓인 뒤 잣을 넣어가며 살살 저어 줍니다.

   지나치게 휘저으면 쌀의 녹말이 분해되어 잣죽이 쉽게 삭을 수 있습니다.

   소금도 미리 넣고 끓이지 않도록 주의 합니다.

 

 

 

    ◈  소고기 야채죽

 

         

 

 

【 준비할 재료 】(3~4 인분)

 

      

 

1.  소고기갈은 것 또는 불고기감 잘게 다져서 100 g, 양념간장 1 T

2.  호박,버섯 각각 잘게 다져서 3 T, 당근 잘게 다져서 1 T

3.  불린 쌀 1 C, 불린 찹쌀 2 T, 물 1 C

4. 국간장 1 T, 소금 1 T
 

【 만드는 방법 】

 

1. 불린 쌀,찹쌀과 물 1 C을 부어 믹서에 곱게 갈아 채에 받친다

2. 호박,버섯,당근은 잘게 채 썰어 팬에 살짝 볶아준다

3. 냄비에 기름을 살짝 두르고 소고기를 볶다가 양념간장 1 T을 넣어

    준다

4. 갈아 놓은 쌀을 넣고 소고기와 함께 잘 저으면서 끓이다가 물 4 C을

 붓고 저어주면서 다시 끓인다.

5.  끓이는 동안 쌀이 투명해 지면서 걸죽해 지면 볶아 놓은 야채를 넣고

    약한 불에서 다시 한번 계속 저어 주면서 끓이고 국간장, 소금으로 간을

    맞춘 다음 그릇에 담아 낸다

 

  

 

 

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