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호연엄마와 요리조리

만두빚기 부터 "만두국".."나박김치" sangok lee (solsamson) 2008-12-31  13:07:53

http://www.cyworld.com/hoyeonmomyorijori

오늘이 올 한 해의 마지막 날이에요. 또 한 해가 지나 버렸나 싶어

서글프기만 하구요.. 어릴적 겨울철 온식구가 둘러 앉아 만두를 빚던 생각이 나서

오늘은 만두를 빚어 만두국을 준비했답니다..

시원한 나박김치하고 함께 만두국 한 그릇, 입맛이 당기더라 구여..

우리 미씨님들 올 한 해도 수고하셨구여,,

새해 복 많이 많이 받으세용~~

 

만 두 국

 

             

 

     

 

 

【준비할 재료】

 

    1. 만두소 재료

   배추(삶은 것) 1 포기, 김치(잘 익은 것) 3 쪽 정도, 숙주 2 lbs

   두부(만두용) 1 , 양파 2 , 당면 50 g,

   소고기 갈은 것 1 lbs, 돼지고기 갈은 것 1 lbs 

 

  

 

 2. 만두소 양념

 양념간장 1 T, 진간장 2 T, 국간장 1 T, 소금 1 T, 참기름 2 T

 마늘 다진 것 3 T, 생강 다진 것 2 T, 다진 파 5 T, 정종 1 T,

 후추 약간

        3. 육 수

 물 5 ℓ, 양지머리 또는 사태 2 lbs, 양파 1 , 무우 1 토막,

 파 2 대, 꽃소금 2 T, 국간장 2 T, 마늘 다진 것 1 T

        4. 소금 1 T, 국간장 1 T, 참기름 1 T, 파 다진 것 1 T,

      마늘 다진 것 1 T, 후추 약간

  5. 만두피 쓰는 대로 (40 ~ 60 장 정도), 달걀 지단 2

 

【만드는 방법】

 

  육 수 내기

   1. 큰 냄비에 재료 3 의 물을 넣고 팔팔 끓인 후에 양지머리,양파,무우, 파등을 넣고 고기가 푹 익어

       찢기 좋을 때 까지 끓인 후, 고기,양파, 무우, 파등은 건져 내고 소금, 국간장으로 간을 맞춘다

   2. 건져낸 고기는 가늘게 찢어 재료4의 소금 1 T,국간장 1 T, 참기름1T, 파다진 것 1 T,

       마늘 다진 것 1 T, 후추를 넣고 잘 버무려 고명으로 사용한다

    

 

  만두소 만들기 (만두 60개 정도)

    1. 배추는 겉잎은 뜯어 내고 씻어 삶기 좋은 크기로 잘라 끓는 물에 삶아 낸 다음 칼을 이용하여

        다지거나, 커터기로 살짝 갈아 망에 담아 꼭 짜서 물기를 제거한다

    2. 김치는 속과 양념을 털어내고 2와 같은 방법으로 다져서 망에 담아 꼭 짜서 물기를 제거한다

    3. 숙주는 깨끗이 씻어 끓는 물에 삶은후 다져서 꼭 짠 후 물기를 제거한다

    4. 양파는 잘게 다져서 망에 담아 꼭 짜서 물기를 제거한다.

 

5. 두부는 잘게 으깨서 망에 담아 꼭 짜서 물기를 제거한다

6. 당면은 물에 삶아 찬물에 헹구어 채에 받쳐 물기를 제거 한 후 잘게

   썰어 놓는다

7. 큰 볼에 소고기, 돼지고기 갈은 것을 넣고 정종, 소금, 후추와

   함께 마늘,생강,다진 파를 넣어 잘 버무린 후, 다져서 물기를 제거

   한 배추,김치,두부,숙주,양파,당면을 넣고 양념간장,진간장,

   참기름을 넣어 골고루 섞이도록 잘 버무린다   

 

 

  만두 빚기

   - 준비한 만두피에 만두소를 넣어 예쁘게 빚는다 (20개 정도 : 4인분)

 

 

         

 

  만두국 끓이기

   - 준비한 육수 10 C 을 냄비에 팔팔 끓인 다음 만두 20개 정도를

     넣어 다시 한 번 끓인다. 이 때 만두가 떠오르면 3분 정도 더 끓인

     후 불을 끄고 그릇에 만두를 담고 찢어 놓은 고기 및 달걀지단등

     고명을 얹어 낸다 

 

 

Tip

  겨울철 온 가족이 함께 만두를 빚고 남은 만두소는 지퍼백에 나누어

  담아 냉동에 보관해도 좋고, 냉장에 보관할 경우 하루를 넘기지 않도록

  하는 것이 좋습니다. 기호에 따라 김치를 더 넣으셔도 좋구여, 고기와

  두부의 양은 제시한 양을 잘 맞추어야 만두소가 부드럽답니다. 배추,

  김치,양파,숙주등을 커터기를 이용하여 갈을 경우에는 절대 오래갈지

  말고 3~5초 정도 짧은 시간 내에 갈아 주어야 합니다

 

 

                                   나 박 김 치

 

     

 

 

【준비할 재료】

 

     

 

1. 배추속 1 kg, 무우 1 , 오이 2 , 당근 ½ , 소금 ½ C

2. ½ , 4 ,

   배즙 1 C (½ 개 정도), 양파즙 1 C (½ 개 정도),

   마늘 다진 것 2 T, 생강 다진 것 1 T, 멸치액젓 2 T,

   설탕 1/3 C, 고춧물 (고추가루 5 T, 2 C)

      3. 물 12 C, 소금 2 T, 설탕 2 T

      

 

【만드는 방법】

  1. 고춧물을 만들기 위해 고추가루 5 T 에 물 2 C 을 부어 1 시간 이상

     놓아 둔다

 

       

 

  2. 재료 1의 배추, 무우, 오이,당근은 깨끗이 씻어 3cm 정도 사각크기

     나박썰기로 썰어 소금을 뿌려 살짝 섞어준 후 20분 정도 절인 다음

     큰 채 또는 소쿠리에 받쳐 놓는다

 

     

 

  3. 배 ½ 개를 같은 크기로 나박 썰고, 파는 3 cm 길이로 썰어 놓는다

  4. 배 ½ 개와 양파 ½ 개는 강판에 갈아 다시 채에 받쳐 숟가락으로

     눌러 주며 걸러낸 즙만 사용한다.

 

  

 

  5. 1시간 이상 두었던 고추가루 물을 숟가락을 이용하여 채에 걸러준다

 

   

 

  6. 배추, 무우등과 썰어 놓은 배, 파와 재료 2의 모든 양념 및 배와

     양파즙, 고춧물을 잘 섞어 준다

 

    

 

  1. 재료 3의 물에 소금, 설탕을 넣고 이것을 부어 준다 

   

 

 

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