◈ 오삼불고기
“오징어와 돼지불고기의 절묘한 만남”,,
이제는 많이 알려진 오삼불고기를 매콤한 고추장 양념에
상추와 깻잎등을 곁들여서 저녁상에 올려보세요
사랑받는 아내로서 가족을 위한 푸짐한 상차림을 만들 수 있답니다
【 준비할 재료 】
1. 돼지고기 불고기감 300 g, 오징어 1 마리
2. 양파 1개, 대파 2대, 풋고추 또는 붉은 고추 1 개
3. 양념장 만들기
고추가루 3~4 T, 고추장 3 T, 양념간장 2 T, 설탕 1/2 T
소금 1 t, 참기름 1 T, 깨소금 1 T, 마늘다진것 1T
생강가루 또는 생강즙 1/2 T
【 만드는 방법 】
1. 냄비에 물을 붓고 끓으면 돼지고기를 넣어 붉은색이 없어지면
바로 건져내어 얼음물에 담근 후 물기를 제거하여 놓는다
물을 끓일 때 정종과 파잎이나 생강편을 넣어 주면 돼지고기의
냄새를 없앨 수 있습니다
2. 오징어를 안쪽에 칼집을 살짝 내어 끓는 물에 데쳐서 얼음물에
담근 후 물기를 제거하여 적당한 크기로 썰어 놓는다
3. 준비한 양념장의 재료를 골고루 섞어 양념장을 만들어 놓는다
4. 재료 2의 양파, 대파, 풋고추등을 먹기 좋은 크기로 썰어 놓는다
5. 큰 볼에 익혀서 물기를 제거한 돼지고기와 오징어,양념장을 넣고
골고루 버무리고 썰어 놓은 야채를 넣고 다시 한 번 살짝 버무린다
6. 달궈진 팬에 기름을 두른 후에 양념장에 버무려 놓은 5번의 재료를
팬에 넣고, 물 1 T 를 버무렸던 볼에 부어 남아있는 양념과 함께
다시 팬에 부어 볶아 준다. 야채가 너무 익지 않도록 주의하면서
한번 익혔던 돼지고기를 잘 익힌다
【 POINT 】
오징어와 돼지고기를 매콤한 양념에 버무려서 다시 팬에 잘 익혀낸 요리랍니다
돼지고기를 끓는물에 먼저 익히는 것은 돼지고기의 냄새를 제거하고 기름기를
없애기 위함입니다.. 팬에 볶을 때 물기가 생기지 않으며,, 훨씬 쉽게 팬에서
돼지고기와 오징어를 볶을 수 있답니다
◈ 대구매운탕
많은 분들이 매운탕에 대해 문의하시고,맛나게 요리하는 비법(?)을
소개해 주기를 바라셔서 생대구매운탕을 올려드립니다.
가장 보편적으로 가정에서 요리할 수 있는 매운탕이랍니다..
【 준비할 재료 】
2. 생선 밑간 양념
정종 또는 백포도주 1 t, 참기름 1 t, 소금,후추 약간
3. 무우 50 g (1/4 개 정도), 콩나물 30 g, 호박 1/4 개, 배추속 2~3 잎
팽이버섯 1/2 묶음 또는 표고버섯 약간, 대파 1 대 정도,
미나리 또는 쑥갓 약간
4. 양념 만들기
고추가루 1~2 T, 고추장 1 T, 진간장 1 T, 국간장 1 T,
마늘다진 것 1 T, 꽃소금 1 t
5. 멸치다시물
물 5 C, 멸치 20 g, 마른새우 10 g, 무우 1/2개, 다시마 10 cm
양파 1/2 개
【 만드는 방법 】
1. 손질한 대구는 재료 2번의 양념을 넣어 재워둔다
2. 조개는 엷은 소금물에 30분 정도 담가 두었다가 깨끗이 씻어 놓는다
3. 5번의 재료로 멸치 다시물을 만들어 놓고(끓기 시작하면 중간불에서 20분 정도 끓여 준다), 무우와 호박은 적당한 크기로 썰고, 다른 야채와 함께 준비해 둔다
4. 냄비에 멸치다시물 4 C 정도를 붓고, 재워두었던 대구를 바닥에 놓고,
무우,콩나물,조개를 넣은 후에 재료 4번의 양념장을 얹어놓고 끓이기
시작한다.
5. 대구가 완전히 익은 후에 상에 올리기 전, 팽이버섯,호박,쑥갓을 보기 좋게
올리고 다시 한번 바글 바글 끓인 후에 상에 낸다
【 POINT 】
매운탕은 국물을 진하게 내는 것이 무엇보다 중요합니다
멸치다시물을 먼저 내서 이용하는 것이 좋고, 생선과 조개 무우등을 넣어
충분히 끓여서 국물을 낸 후에, 상에 내기 직전 야채를 올려서 다시 한번
끓여 주는 것이 좋습니다.
멸치다시물을 만들어서 냉동에 보관해 두고, 다른 된장찌개, 된장국, 장국수등
다른 요리에 사용하시면 편리하답니다
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