생선구이할때     

생선을 구워 접시에 옮기려는데 껍질이 석쇠에 달라붙어서 모처럼의
     생선구이모양이 망가졌다.이런 경험은 없는지요..   모양도 모양이지만
     석쇠를 깨끗이 씻어 정리하는 일도 귀찮은 일이고.

 그런 실패를 피할
     수 있는 비결은?

     석쇠건 가스렌지의 그릴이건,둘다 뜨겁게 가열한뒤,석쇠에 페이퍼타월
     등으로 식용유를 잘 발라두면,껍질이 타서 달라붙는 일이 없고.또,
     생선껍질에 식초나 식용유를 바르는것도 생선구이를 잘 만드는 비결입니다.
     만약 껍질이 그물에 붙어 버렸다면 무리하게 벗기려 하지 말고,석쇠를
     식히면 잘 떨어짐니다.

생선조림할때

      평범한 가정요리지만,요리실력이 확실히 나타나는것이 생선조림이다.
     생선조림에서 중요한점은 살이 흐트러지지 말아야 한다는것입니다.
      냄비바닥에 양배추난 배추의 잎사귀한장을 깔고 생선을 조린다.그러면
     잎사귀가 화력을 약하게 해주기 때문에 눌어붙을 염려도 없으며 모양이
     흐트러지지 않고 맛이 날때까지 조릴 수 있읍니다.
      양배추나 배추에는 거의 냄새가 없으므로 생선 고유의 풍미도 그대로
     살릴 수 있고.잎사귀를 깐다음 국물을 충분히 끓인 후
     에 생선을 넣으면 생선살을 보존할 수 있읍니다.
      더 좋은 방법으로는 냄비 바닥의 두배정도 크기의 잎사귀를 깔고 잎사
     귀의 가장자리를 세워 놓으면 국물이 이를따라 생선위에 떨어지게해 
     조리시간이 절약됩니다.

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