안녕하셨어요. 어머님....

조앤 인사 드립니다.

 

뉴욕에는 벌써 봄이 오려고 했는지 

개나리가

수줍은 아가씨 처럼 빼꼼히 얼굴을 내밀고 있었어요.

 

그런데 지난 주 심술궂은 겨울이  

함박눈을 내리다 못해 싸리눈까지 펑펑 내리고는

솜털도 아직 붇지 않은 노오란 개라니 꽃에

흰 모자를 두둑히 쒸어놓아서

개나리 옆을 지나가던 제가 다 무색할 정도로

야속하고 추운 3월의 마지막 주를 보내고 있습니다. T_T

 

어머님들 계신 곳에도 혹시 겨울이 가기 싫다고 심술을 부리고 있지는 않는지요?

 

마음에는 벌써 봄이 왔지만

아이들을 키우고 계신 어머님들께서는

계절은 그저 스쳐지나가는 세월속에 단어 일 뿐...

요일 또한 달력과 내 핸드폰 그리고 컴퓨터속에나 존재하는

나와는 상관없는 오직 사전속에 존재하는 단어일꺼야 하시며

오늘도 어제 같이 내일도 오늘 같이 아이들과 가족을 위해 헌신하고 계시지나 않나 생각합니다.

 

그래도 오늘이 가면 또 새로운 내일이 다가오 듯...

어머님들 모두 힘내시구요.  영차 기운내시기 바랄께요!

 

오늘은 여러 어머님들께서 요청해 주신 "수제 카레 레서피"를 들고 왔습니다.

 

그리고 카레가루로 여러가지 쉽게 응용할 수 있는 방법도 함께 올려보아요.

 

 

항상 해 드시는 카레 이제는 직접 집에서 만들어서 해 드시구요.

 

 

"조앤의 궁시렁 한마디"

 

카레의 주성분인 강황(Tumeric)은 해독장용 및 항암효과에 좋아서 인도에서는

만병통치약 이라고 할 정도로 여러 음식에 사용하고 있지요.

 

카레는 아주 오래전에 인도에서 국민들의 영양실조를 막기 위해 개발이 되었다고 해요.

 

입맛을 돋구어 주는 카레의 향, 강황에는 Curcumin이라는 담즙 분비를

촉친해주는 성분이 들어있는데 이는 콜레스트롤 소비를 촉진시켜 혈관계 질환에 아주 좋다고 합니다.

 

한국에서도 카레는 이미 많은 분들에게 사랑을 받고 있는 국민음식이 되어있죠.

 

그런데 가공되어진 카레속에는 여러 유해한 첨가물이 듬뿍 들어있어

그것을 오랜 동안 섭취 할 경우

여러 질병에 노출될 수 있으니

이제부터는 카레도 집에서 손쉽게 만들어 드세요.

 

 

자아, 그럼, 오늘의 레서피

 

수제 카레

 

인도식 병아리 콩 커리

를 시작으로 레서피 풀어 보겠습니다.

 

 

그럼, 재료 들어가겠습니다.

 

 

생마늘 6쪽
양파 1개
엑스트라 버진 올리브유 조금
토마토 큰 것 2개 (2 lbs)

감자 1개
카레가루 1 1/2 tsp

 고수(실란트로 한줌)

소금/후춧가루 기호에 따라 적당히

 

이게 다냐구요.. 넵....

 

간단하죵.

 

 

1. 생마늘 6쪽은 잘게 다져서 올리브유를 두른 예열된 팬위에서

살짝 볶아주세요.

불이 쎄면 마늘이 금방 탈 수 있으니 중불에서 볶아서

마늘향이 기름에 배어 나올 때 까지만 볶아 주세요.

 

2. 마늘이 볶아지면 깍뚝 썬 양파 한개를 넣고

투명해 질 때 까지 볶아 주세요.

이때 살짝 소금간 해 주시구요.

 

 

토마토는 어머님 주먹보다 조금 큰 것 한개면

대략 1 lbs정도에 달하는 무게가 됩니다.

 

사진에서 보시는 것 처럼 큰 토마토 2개 준비 해 주시구요.

껍질은 안까셔도 되세요.

깨끗하게만 씻어 준비 해서 그대로 깍뚝 썰어 준비 해 주세요.

 

 

3. 투명해 진 양파 위에 깍뚝 썬 토마토 2개 모두 입수 합니다.

 

 

4. 서서히 토마토에서 물이 나오죠.

토마토에서 물이 자작하게 올라오면

준비된 감자를 모두 다 입수 해 주시구요.

 

5. 쎈불에서 한번 보글 보글 끓여 주세요.

 

 

6. 감자가 중간 정도 익어 갈 무렵

카레 가루를 1 tsp을 먼저 넣어

간을 보아 주세요.

 

 생 토마토 2 lbs 분량의 카레가루 비율은

1 tsp 마일드하게 

2 tsp 은 중간 맵게

3 tsp 강하게

정도이니 참고 하시구요.

 

카레 가루로 간을 맞춘 후에 소금으로 간 맞추어 주시구요.

 

7. 건 Chickpea를 사용하실 경우 물에 담구었다가 익혀서 사용하시고

시간이 없으신 분들은 캔에 들어 있는 칙피를 사용하시되

채에 받쳐 앙금기를 완전히 제거하신 후

카레에 넣어 주시면 좋아요.

 

 

8. 실란트로(고수)는 흙이 잔뜩 묻어 있으니

흐르는 물에 깨끗히 씻어 이파리 부분만 한 줌 정도 준비 해 주세요.

 

고수의 향을 좋아하시면 듬뿍 넣으셔도 좋습니다.^^

 

 

9. 끓고 있는 카레에 손질된 고수를 넣어 주시고 잘 섞어 주시구요,

소금, 후추로 마지막 간 점검해 주세요.

 

 

어렵지 않으시죠...

 

인디안 레스토랑에서 드셨던 칙피 카레....

 

집에서도 손 쉽게 끓여서 만드실 수 있습니다....

 

아이들도 부담 없이 잘 먹는 카레가 될 꺼에요...

 

아이들은 대부분 실란트로의 향을 싫어하는 경향이 있으니

아이들 것은 따로 덜어내시고

어머님과 부군님것에만 고수 잔뜩 넣어 드세요. ^^

 

 

 

칙피 커리에 구운 닭고기를 넣어

치킨 커리를 만들어 드셔도 좋아요.

 

닭고기를 넣고 수분이 바작하게 졸아 들 때까지 졸여서

드시면 더욱 맛있는 치킨 카레가 될 수 있습니다.

 

 

 

위에 닭고기는 제가 가끔씩 내려가는 장터에서 구입하는

유기농 초식사육 닭고기에요.

 

닭고기의 지방이 상당히 노랗지요. 

곡식이 섞이지 않은 100% 유기농 풀로 방목된 닭고기의 지방은

이렇게 색이 노랗다고 농장아저씨가 이야기를 해 주었어요.

 

밖에서 얼마나 많이 뛰놀았는지 닭고기의 질감이

상당히 질긴 것이 한가지 단점이지만

그래도 맛과 영양면에서는

우수하다는 것을 느낄 수 있었습니다.

 

혹시나 어머님들께서도 Co-op이나 그린마켓 또는 Farmer's Market을 통해

100% 초식 닭(Grass Fed Chicken)구입하실 수 있으시면

구입하셔서 꼭 한번 드셔 보세요.

좋아하시는 야채를 예열된 팬에 넣고 맛있게 구운 후에

닭고기를 넣어 함께 구워 맛을 내고

그 위에 토마토와 카레 가루를 넣어

카레를 만들어도 맛있는 치킨 카레가 되어요.

 

이 카레는 닭고기가 오랜 시간 카레와 함께 어우러져 끓여지기 때문에

깊은 카레의 향이 고기속에 배어 있어

응용 I에 소개 해 드린 카레와는 다른 맛을 보실 수 있을꺼에요.

 

 

 

일본식 큐브 카레와 같은 맛을 

카레 파우더와 물녹말 만으로도 충분히 만들 수 있어요.

 

아래 제가 드린 재료와 가공 큐브카레 박스뒤에 나열된 재료와 한번 비교 해보세요.

 

발음하기도 어려운 그리고 어머님들 부엌에 사용하지 않는

일반인들에게는 팔지도 않은 수많은 첨가물들이 얼마나 많이 들어가 있는지요?

 

 

카레 만드는 것 어렵지 않습니다.

 

오늘 제 레서피 한번 보시고 이제 부터는 집에서도 쉽게

건강식 카레 만들어서

온 가족과 함께 찜찜한 기분 없이 상쾌하게 드시고 건강해 지세요.^^

 

 

바나나 카레 만들기

 

재료: 2인분

소고기 1/2  lbs
호두유 조금
양파 1/2 컵
당근 1/2 컵
감자 1컵

데친 브로콜리 조금
바나나 1개

고기 육수(Unsalted Beef Broth) 2 컵
Heavy Cream 조금(옵션)

향신재료:

카레가루 1 Tbs
설탕 1/2 Tbs(달게 드시려면 1Tbs) : 안넣으셔도 OK
소금 1 tsp

후추가루 조금

물녹말 (물2 Tbs:녹말 2 Tbs)

 

 

 

 

1. 준비된 소고기 반 파운드는 깨끗히 손질하시고

센불로 예열한 냄비에 기름 살짝 두드시고

재빨리 카라멜화 시켜 주세요.

 

사진에서 보시는 것 처럼 고기를 넣으면 치지지익~~~ 하는 소리가 나죠.

그럼, 고기를 냄비에 넣고 나서 마구 젖지 마시고

바닥에 우선 붇은 고기가 완전히 익을 때 까지 살짝 기다리셨다가

다른 면을 구워 주시는 것 처럼 해서

브라운 색이 될 떄 까지

고기의 표면을 바짝 익혀 주세요.

 

2. 고기가 다 익으면 준비된 야채를 모두 함께

다 넣고 고기와 함께 볶아 주세요.

 

이때 소금간 살살 하셔야 야채에도

간이 배어서 나중에 맛있는 카레가 됩니다.

 

3. 야채가 어느 정도 익으면 준비한 육수 (Unsalted Beef Broth 또는 물)2컵을 넣어 주시고

보글 보글 끓여 주세요.

 

국물이 막 끓게 되면 그 때 카레가루, 소금, 후추가루, 설탕(옵션) 모두 다 넣고

간을 맞추어 주세요.

 

카레 맛을 강하게 또는 약하게 하시고 싶은 분들은

이때 카레 가루를 +/- 해 주시면 되시구요.

 

4. 간을 맞춘 카레에 살짝 Heavy Cream 2-3 스푼 넣어 주면

부드러운 카레가 되어요.

 

어린 아가나 강한 카레맛을 싫어하는 사람에게는 헤비크림을 사용하면

부드러운 카레가 되니 참고 하시구요.

 

깨끗한 카레맛을 원하시는 어머님들께서는 그냥 카레만 넣고 하시면

깔끔하고 맛있는 카레가 되니 이 점도 참고 하세요.

 

5. 자, 그럼, 카레와 소금, 후추, 설탕 으로만 간을 한 카레가 맛있게 끓고 있죠.

 

그럼, 감자를 하나 꺼내서 드셔 보세요. 간이 맛있게 배어있나요?

 

간이 맛있게 배었다 하시면

 

 

얼음물 2 Tbs + 감자전분 2 Tbs

을 잘 풀어서

 

6. 얼음물에 푼 물녹말을 보글 보글 끓고 있는

뜨거운 카레에 조금씩 부어 가며

빨리 휘이 휘이 저어 주세요.

 

7. 물녹말은 한꺼번에 확 붇지 마시고

서서히 조금씩 넣어 주세요.

 

뜨거운 불에서 차가운 물녹말이 들어가면 금방 되직해 지는 것을

육안으로 확인하실 수 있으실꺼에요.

 

그러니 조금씩 넣어 가며 카레의 되기 맞추어 주시구요.

 

이렇게 위에 사진 처럼 주르륵 흐를 정도록 만들어 주십니다.

 

물녹말을 넣기 전에는 그야 말로 카레국이었지만

물녹말을 풀어넣으니 마술 처럼 카레가 되었죠. ^^

 

자아, 어떠세요.

만들기 너무 쉽지요!

 

여러 화학조미료나 첨가물이 하나도 들어있지 않은

천연바다소금과 유기농 카레 가루로 맛을 낸 엄마손 카레~

 

한번 도전 해 보시구요.

 

그리고 바나나를 살짝 넣어 주면

카레가 또 다른 맛으로 변형이 되어요.

 

달짝 지근한 바나나와 카레가 오묘한 맛을 내는데

카레를 좋아하는 아이들은

바나나가 들어간 카레도 좋아 할 거라 믿습니다.

 

여기 아래 사진 처럼

 카레 다 만들고 나서

대쳐낸 브로콜리와 바나나를 넣어서

 

 

이렇게도 내어 주어 보시구요.

 

아이들 학교 친구들이 집에 놀러 왔을 때

급하게 뭐 해 줄 것이 없을 때

간단하게 카레를 만들어주면

어느 국적의 아이들도 다 잘 먹는 메뉴가 될꺼에요.

 

 

자아~ 그럼,

 

카레 레서피가 나간 후로 많은 어머님들께서 쪽지 요청해 주셨던

 

"꼭 육수를 사용해야 하나요"

 

만약 육수가 없을 때는 어떻게 해야 하나요?

 

에 대한 답변 나갑니다.

 

육수가 없을 시에 사용되어 지는 마술의 양념장은 무엇일까요?

 

"간장" 입니다.

 

소금과 간장으로 맛을 내어 주시는 것이 물로 끓이는 카레의 맛을

다소 깊이 내어 줄 수 있어요.

 

간장은 Braggs Liquid Aminos 를 사용하시는 것이 가장 좋구요.

 

글렌이 좋아하는

"두부카레 떢뽁이"

물을 베이스로 해서 만드는 방법 소개 해 드려 볼꼐요.

 

재료: 4인분

호두유에 맛있게 구워 낸 두부 반 모 
양파 1/2 컵
감자 1/2 컵
샐러리 1/4 컵
당근 1/4 컵
베이비 포토벨로 버섯 1컵

생수 4 컵

향신재료:

카레가루 1 Tbs
설탕 1/2 Tbs (맛있게 드시려면 1Tbs)
소금 1 tsp
Braggs Liquid Aminos 2 Tbs

후추가루 조금

물녹말 (물2 Tbs:녹말 2 Tbs)

떡 적당히

 

모든 재료는 유기농으로 해 주시면 더욱 좋습니다.

특히나 감자와 전분, 샐러리, 당근은 반드시 유기농 Non GMO작물로 해 주세요.

 

만드시는 것은

 

1. 두부는 맛있게 후라이팬에 지져서 이쁘게 깍뚝썰어 준비 해 놓으시구요.

2. 야채는 예열된 냄비에 넣고 기름 살짝 둘러서

맛있게 익혀내어주시구요.

3. 야채가 맛있게 익으면 물 넣어 주시고

소금, 간장, 카레가루, 설탕 넣어서 간 살짝 하시고

센불에서 보글 보글 끓여 주세요.

 

4. 어느 정도 간이 야채에 배면 2차 간 테스트 해 보시고

어머님 입맛에 맞게 간장 또는 소금으로 +/- 해 주시구요.
그리고 반드시 설탕도 함께 꼭 넣어주셔야 맛이 살아납니다.

2차 간 테스트 한 후 야채가 완벽히 익으면

떡을 넣어서 살짝 한번 더 끓여 주시면 되세요.

 

5. 자 그럼, 맛있는 카레 떡뽁이가 되었죠. 

 

그리고 카레만 만들어서 소면이나 우동 또는 소바국수에 말아서 드셔도 좋으시구요.

 

집에서 한번 위에 제가 말씀 드린 것 처럼 꼭 한번 만들어 보세요.

그럼,

 

아... 이렇게 쉽구나...

 

그리고 내 입에 느끼는 감촉과 맛...

지금까지 드셔 보시지 못했던 깨끗한 카레의 맛을 경험해 보시구요.

 

만들기도 너무 쉽고 또 맛도 영양도 만점인 엄마손 카레...

 

한번 중독 되시면 일주일에 세번 이상도 해 드실 것 같습니다.

 

저희 외국인 신랑이 상당히 좋아하는 카레에요....

 

어머님들 제 레서피 믿어 보시고 꼭 해 보시구요.

 

육수가 없을 때에는 물로도 할 수 있으니 육수 없다고 또 먼 홀푸드까지 가지 마시고

집에 가지고 계신 유기농 Bragg Liquid Aminos로 맛을 내어 보세요.

 

그럼, 이제는 가공카레 구입하지 마시고 집에서 직접 해 드세요.

 

 

항상 구워 먹는 닭고기....

 

닭고기 구우 실 때 카레 가루 솔솔 뿌리고 소금 후추 간 하셔셔 내시면....

 

너무 맛있는 카레 치킨구이가 되어요.

 

별 것 아니지만 특별한 요리가 되지요.

 

여기에 살짝 꿀을 얹여 내어 보세요.

 

상당히 색다른 요리가 될꺼에요.

 

 

돈까스, 치킨까스 항상 아이들의 단골메뉴로 떠오르죠.

 

밀가루 옷 입히실 때 카레가루를 섞어서 해 주어 보세요.

 

질 좋은 유기농 카레 가루를....

 

 

통밀가루에 잘 섞어서...

 

 

카레섞은 통밀가루 -> 달걀옷 -> 빵가루

 

 

 옷을 입혀서

기름에 자글 자글 튀겨 주시면

맛있는 카레 치킨 커트렛이 됩니다.

 

너무 쉽죠....!

 

예전에 제가 드린 케일로 만드는 고로케 레서피에

카레 가루 섞어서  만들어 보세요....

 

그럼, 또 맛있는 카레 고로께가 된답니다.

 

오늘은 카레 하나로 여러가지 만들 수 있는 레서피들을 알아 보았어요.

 

어렵지 않으셨죠? ^^

 

 

그럼, 어머님들 모두 이번 한 주간 맛있는 카레 향 솔솔 풍기는 저녁 식탁 만들어 보시구요....

즐거운 한주 간 되셔요.

 

 

그럼, 저는 다음 레서피 가지고 빨리 올께요....

 

어머님들 모두 그 때 까지 건강하세요!

 

아직도 차가운 겨울바람이 휭 하니 불고 있는

맨하탄 마천루의 작은 거실에서

토닥 토닥하고 자판기 두들기고 있는 조앤이 어머님들께....

 

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