어머님들 그 동안 모두 안녕하셨어요?

 

제 마음은 항상 이곳에 와 있는데 이런 저런 일로 무척 분주한 시간을 보내고

이제서야 어머님들께 인사 하러 부랴 부랴 달려 왔습니다.

 

모두 건강하시지요?

 

지난 고구마 쪼꼬볼 레서피가 나가고 나서 여러 어머님들께서

아이와 함께 만들수 있는 좋은 레서피를 또 올려 달라고 하셔서

오늘은 다소 고난도 (^_^*) 테크닉이 살짝꿍 필요한

공기의 팽창을 이용하여 만드는

 초코렛 롤 레서피를 가지고 왔습니다.

 

이 초코렛 롤은

계란 노른자와 계란 흰자를 분리해서

각각의 볼륨을 풍성하게 만들어야

부드럽고 촉촉한 스폰지 케잌이 되는 레서피입니다.

 

집에서 아이와 함께 만드실 때는

아이가 손을 딜 수 있기 때문에

계란 노른자 거품 내실 때 Double Boil하지 않구요.

그 대신 실온으로 맞추어진 계란을 사용해서 만들어 보겠습니다.

 

그럼, 아이와 함께 만들어 볼 수 있는

초코렛 롤 케잌

지금 부터 만들어 볼께요.

 

재료들어갑니다~

 

쵸코렛 스폰지 케잌

설탕 1/2 컵

실온 계란 노른자(Large )6개

Vanila Extract 1 tsp

세미 스윗 초코렛 칩 4 oz (6 Tbs)

(초코칩이 없을 경우 Unsweet 코코아 파우더 1/2컵)

Cake Flour 1/3 컵

 

 

머렝
실온 계란 흰자 6개
설탕 1/2 컵

Cream of Tartar 3/4 tsp

 

생크림

Heave Whipping Cream 1 컵

Vanila Extract 1 tsp

Powder Sugar를 사용할 경우 6 Tbs ----- 설탕을 사용할 경우 1 Tbs

 

 

재료는 모두 유기농으로 사용하여 주시고 유제품은 모두 rBGH Free로 사용하여 주세요!

 

제 컬럼에 처음 오시는 어머님들께서는

위에 사진을 누르시면 현 음식업계를 조금이라나 파악 하실 수 있는

다수의 정보와 왜 유기농 식이가 필요한지에 대한 내용들이 있으니 참고 하시구요.

 

자, 그럼 지금부터 케잌 함께 만들어보아요!

 

케잌 만드시기 전에

1. 베이킹 팬에 스프레이 살짝 뿌려 주시고

2. 유산지 깔아주시고

3. 밀가루 살짝 뿌려서 준비 해 주시구요.

 

오븐 온도는 325F도로 예열해 주세요!

 

1. 냉장고에서 금방 꺼낸 계란일 경우 따뜻한 물을 받아

안에 살살 넣어서 30분 이상 실온에 그대로 놓아 두시구요.

 

케잌 만드시기 미리 한 시간 전 정도에 미리 꺼내서

실온에서 적어도 한시간 정도 놓았다가 사용하여 주셔도 좋습니다.

 

 

2. 실온 온도가 된 계란 노른자를 6개를 스탠 믹서에 넣어 서서히 돌려 주시구요.

처음 부터 너무 쎄게 돌리시면 옆으로 다 튀길 수 있으니 천천히 1또는 2에 넣고 시작해 주세요.

 

 

 

3. 계란이 어느 정도 풀어지면 설탕을 조금씩 조금씩 넣어 주시면서

스탠 믹서의 스피드를 최대로 올려서 부피를 팽창 시켜 주시고

바닐라 액도 이때 살짝 넣어 주세요.

4. 계란의 색이 점점 엷게 변하고 부피도 두배 이상으로 부풀어 지는 것 보이시지요?

 

자, 이렇게 계란 노른자를 풍성하게 만들어 주시면서

리본 스테이지(Ribbon Stage)를 만들어 주시는 것이 포인트인데요.

 

리본 스테이지란 노른자를 크림화 하여 아주 Thick하게 만들고 리본을 그렸을때

리본 패턴이 몇 초간 유지하다 Cake Batter에 다시 스며드는 상태를 뜻하는

베이킹 전문용어입니다.

 

옆에 제가 스탠믹서 거품기를 그냥 위로 들어올렸을 때 

계란노른자가 떨어지면서

이쁜 모양이 동글 동글 만들어지는 모습이 보이시지요?

 

이 정도의 되기로 만드시려면 대략 한 10분 정도 돌려 주시면 되시구요.

 

스탠드 믹서가 없을 경우:

 

계란과 설탕을 담은 믹싱볼이 냄비에 걸터 앉을 만한

큰 냄비에 물을 담아 끓여 주시는데

믹싱볼 바닥이 물과 닿지 않을 정도의 공간을 두시고

Double Boiler를 할 수 있도록 만들어 주셔야 해요.

 

더블 보일러가 된 상태에서 계란과 설탕을 거품기로 빠르게 계속 저어 주시면서

두 배 이상 팽창시켜 주시되

계란의 온도가 120F/49C가 넘지 않도록 해 주시는 것도 뽀인또 입니다.

안그러면서 케잌이 건조해 지고 질겨질 수 있어요. 

 

베이킹 하시다 혹시 책이나 인터넷에 계란과 설탕을 리본 스테이지가 될 때 까지 믹스하시오"라고

나오면 위와 같이 만드시면 되시니 참고 하시구요. ^^

 

자, 그럼, 다 만들어진 계란 노른자는 깨끗한 큰 믹싱볼에 잘 담아 주시구요.

 

 

 

 

 

조앤의 팁: 집에서 머렝 만드실 때 대부분 풍성하게 되지 않는 이유가 여러가지 있는데요.

 

위에 소개 해 드린 주석산(Cream of Tartar)을 조금 넣어서 하시면

풍성하고 단단한 머렝을 만드실 수 있어요.

 

[Cream of Tartar 는 홀푸드 스파이스 색션에 있습니다.]

 

6. 계란 노른자와 흰자 머렝이 준비가 되었으면

초코렛을 녹여 주시는데요.

 

초코칲이 있으시면 렌지에 30초 한번 돌리고

껏다가 또 30초 돌려서 녹여서 준비 해 주세요.

 

7. 초코렛이 준비가 되면 계란 흰자 머렝을 계란 노른자에 살살 넣어 Folding 하듯이 섞어 주시구요.

 

대충 섞은 믹스에 준비된 Cake Flour를 가는 채에 쳐서 조금씩 채를 쳐가며 섞어 주세요.

 

믹스를 너무 많이 치대면 머렝의 기포가 다 죽어서 나중에

케잌이 푹 꺼저 버립니당. T__T

 

글렌과 함께 스폰지 케잌을 만들다 보니

글렌이 신나게 저어 주는 바람에 머렝이 많이 꺼졌버렸지만 그래도

만들면서 많이 좋았했어요.

 

어머님들도 아이들과 같이 만드실 때 계란흰자를 노른자에 섞는 과정에서

이 점 주의 해 주시구요.!!

 

너무 많이 섞지 말기!

8. Cake Flour가 믹스에 잘 섞여 졌으면 아까 준비 했던 베이킹 팬위에 재료를 다 부어서 잘 펴 주세요.

9. 잘 펴진 케잌을 구워 줄 차례입니다.

 

325°F/60°C로 예열된 오븐에 넣고 25분 정도 구워 주시구요.

꼬챙이 테스트 해서 묻어 나오지 않으면 다 익은 거에요.^^

10. 다익은 케잌은 실온에 식혀서 집에 가지고 계신 도마나, 베이킹 팬, 또는 큰 타올을 이용해서

휘익하고 뒤집어 주세요.

 

 

11. 뒤집어 진 케잌의 뒷면에 붇어 있는 유산지를 살살 잘 띠어 내 주시구요.

 

 

12. 베이킹 팬에 넣고 다시 휘익 하고 뒤집어 주세요. ^^

 

 

13. 자, 이제 케잌이 준비가 되었습니다.

케잌을 냉장고에 넣어 차갑게 식히는 동안 아이랑 함께 먹을 가장 자리 짜투리를 준비 해 주세요.

 

케잌 옆 가장 자리를 칼로 잘 도려 내어 주시고

준비된 케잌은 랩으로 잘 씌워서 냉장고에 넣어서 차갑게 식혀 주세요.

 

14. 냉장실에 들어가 있는 케잌이 준비되는 동안 생크림을 만드는데요.

 

크림을 만들 믹싱 볼은 미리 냉동실에 넣어 놓아서 아주 아주 차갑게 만들어서 준비 하신 후에

 

해비크림-설탕-바닐라 액 넣어서 Soft Pick이 될 때 까지 휘핑해 주세요.

 

너무 많이 젖으면 버터처럼 단단해 지는데요.

롤케잌에 넣어서 먹는 것은 살짝 단단해 져도 괜찮으니 걱정하지 마시고 저어주세요.

15. 자, 이제 준비된 크림 케잌 위에 잘 발라 주시구요.

 

김밥 말 듯이 서서히 말수 있도록 어머님이 먼저 처음에 자리를 잘 잡아 주시고

아이보고 끝까지 롤 할 수 있도록 한번 시범을 보여 주세요.

 

 

16. 다 만들어진 롤 케잌은 랩으로 잘 싸서 냉장실로 입장하구요.

 

 

아까 짜투리 남겨 놓았던 것과 남은 휘핑 크림은

아이와 함께 맛나게 먼저 시식하여 보시구요. ^^

 

 

냉장실에서 이쁘게 잠을 자고 나온 케잌은

1주일 정도 냉장 보관 가능하시구요 냉동도 가능합니다.

 

 아이들과 함께 만들면서 재미난 과학적 현상도 볼 수 있어 좋은 레서피인 것 같아요.

 

계란 노른자와 흰자 거품내기 하면서 거품기가 빨리 돌면 돌 수록

공기가 더 많이 들어가 부피가 커진다고 이야기도 해 주고

그림으로 산소를 그려가며

산소가 계란의 단백질을 영차 영차하고 밀어내서

작은 기포들이 많이 생겨

아주 부드러운 케잌이 된다고 이야기 해 주니

쉽게 이해를 하는 것 같았습니다.^^

 

그럼, 어머님들 모두 아이들과 함께 맛나게 만들어 보시고

알콩달콩한 시간도 가져보세요!

 

아직 아이가 없어요!

그럼, 커피 케잌으로 만들어 보세요.

 

혹시나 아직 아가가 없으신 신혼초시라면

초코렛 칩(또는 코코아 파우더) 대신에

커피 가루 1 Tbs을 섞어서 만드시면 맛있는 커피 케잌이 되구요.

 

생크림 만드실 때도 커피가루를 살짝 섞어서 만드시면 맛있는 커피 생크림이 되어요. ^^

 

커피 스폰지 케잌 만들어서 커피 생크림 바르시기 전에

오전에 먹다 남은 찐한 커피에 설탕 타서 맛있게 만드신 후

베이킹 브러쉬로 케잌 위를 사악 사악 살짝 커피향이 살짝 밸 정도로만 발라 주신 후에

커피 크림 발라서 롤 해 주어 보세요.

 

그럼, 커피향이 물씬 풍겨나는 촉촉하고 부드러운 맛있는 커피 롤 케잌이 될꺼에요.

 

 

그럼, 오늘은 케잌에 관련한 레서피 여기까지 하도록 하구요.

 

어머님들 모두에게 도움이 되는 레서피이기를 바랍니다. 

 

 

지금까지 제게 요쳥해 주신 레서피들 제가 준비해서 곧 올리도록 하겠습니다.

요청 레서피 신청해 주신 어머님들께서는 조금만 기둘려 주세요.

 

 

그럼, 어머님 모두 건강 유의하시구요.

 

아이들과 즐겁고 행복한 하루 하루 만들어 가시기 바랄께요.

 

그럼, 저는 조만간 또 레서피 가지고 오겠습니다.

 

좋은 하루 되세요.

 

뉴욕에서 조앤 드리고 갑니다. ^^