미국에 살고 계시는 어머님들을 비롯하여

멀리 한국에 계신 어머님들 그리고 카나다, 아이랜드, 영국,괌, 중국, 하와이 등

그리고 제가 생각지도 못한 곳에서까지

연락 주시는 어머님들

모두 그간 안녕하셨는지요?

 

한국에는 이번 장마로 인해 비가 너무 많이 와 많은 분들이 피해를 입었다는 소식을 접하였는데

어머님들 모두 괜찮으신지요?

 

전 세계적으로 일어나고 있는 여러 자연재해들은 막을 수도 또 피할 수도 없는 길이기에

부디 어머님들 모두 안전하시기를 바라는 마음 뿐입니다.

 

오늘 올려드리는 레서피는 돌 이후의 아가들 부터

어른까지 모두 다 드실 수 있는 레서피에요.

 

한가지로 여러가지 다양한 식재료들이 준비되는 레서피입니다.

 

어머님들 혹시 "라구"라는 요리 드셔 보셨는지요?

 

이태리 식당에 가시면 라구(Ragu)라는 요리가 있는데요.

이는 파스타와 함께 곁들여 나가는 미트소스입니다.

 

가끔식 라구요리를 주문을 할 때면 시간이 다소 오래 걸리는데 괜찮겠냐고 물어보는

종업원의 말 들어보신 적 있으신지 모르겠어요.

 

이 라구는 슬로우 푸드의 일종이라 다소 시간이 걸리는 요리이기 때문에

혹시라도 이태리 식당에서 라구 요리 주문 하실 때 늦게나오더라도

슬로우 푸드라 그렇겠구나 하고 이해 해 주시구요. 

주문한지 30분도 넘었는데 안나온다고 화 내지 마셔용 ^^

 

 

그럼, 오늘은 제 방식대로 몇가지로 응용 변신이 가능한 레서피를 알려 드리도록 하겠습니다.

 

뜨거운 여름 아이들도 또 가족모두 건강하고 맛있는 식사가 되시기 바라며 오늘 레서피 올려 드려요.

 

재료:

 

사태(Heel Shank) 1 lbs (대략 한근 정도)

육수용 재료: 양파 한개, 마늘 두쪽, 당근 반개, 대추 서너알, Leek 조금

 

라구용 야채: 양파 큰 것 한개, 양배추, Leek, 당근(양파와 같은 양으로 1:1:1)

 

간 재료: 육수, 파스타 소스, Bragg Amino Liquid 간장, 케찹 [기호에 맞게 적당히]

 

만들기

 

1. 고기는 찬물에 30분 이상 담구어 핏물 제거 해 주시구요.

 

고기가 잠길 정도로 찬물을 부어 물이 보글 보글 끓어 오를 때 까지 한번 끓여 내신 후

흐르는 물에 고기 덩어리를 씻어 잔여물들을 제거 해 주세요.

 

한번 대쳐낸 고기들은 다시 깨끗한 냄비에 넣고

생수 1리터 정도로 가득히 부은 후

육수용 야채를 모두 넣고

약중불에서 서너시간 푸욱 고아 주세요.

 

푸욱 고운 육수를 가는채에 받쳐 육수 따로 걸러서

라구 만드실 육수는 따로 덜어 놓고

한번 먹을 만큼 덜어서 냉동하시는데요.

 

냉동하시기 전에 식은 육수 냉장 하시면 위로 하얀 기름만 둥둥뜨죠.

그럼, 기름 제거 하시고 육수만 담아

만든날짜 기입해서 냉동해 놓으시면

언제든지 사용하기 편한 홈매이드 육수가 되어요.

 

 

조앤의 팁:

 

1. 너무 쎈불에서 끓이게 되면 고기의 단백질이 응축되어서

육질이 질겨지고 육수가 금방 날아갈 수 있어요.

 

고기의 등급이 낮을 수록 고기가 질겨지죠.^^

그런데 이렇게 질긴 고기는 약한 불에서 장시간 포옥 끓여주시면 연하고 맛있는 부위가 됩니다.

 

 

2. 육수용으로 내실 때는 고기 2근 정도로 내셔서 맛있게 익어져 나온 

사태 고기는 뜨거울 때 먹기 좋게 썰어서 초간장에 찍어 드셔도 좋으시구요.

냉동해 두었다가 필요하실 때 마다 꺼내서 국에 넣어서 드셔도 좋으세요.

 

3. 육수도 먹을 만큼 덜어서 냉동해 놓으시고 떡국 하실 때나, 기타 국 만드실 때

또는 소스 만드실 때 사용하시면

음식의 맛을 한층 높여 주는 주방의 만능 도우미가 될 꺼에요. ^^

 

 

2. 자, 그럼 육수가 준비가 되셨으면

깍뚝 썬 양파를 미리 예열된 냄비에 기름 살짝 두르고 카라멜화 시켜 주세요. 

 

양파가 투명해 질 때까지 볶아 주시면 되시구요. 이 때 소금/후추 간 살짝 해 주시면 좋아요.

 

 

3. 양파가 준비 되면 양배추, 릭, 당근 모두 프로세서에 넣고 잘게 다져 준비 해 주시구요.

 

 

4. 맛있게 익어진 양파 위에 다진 야채를 넣고 양배추가 투명해 질 때 까지

맛있게 볶아 주신 후

준비 된 육수를 자작하게 부어 끓여내 주세요.

 

5. 육수에 야채의 향이 맛있게 어우러 지면

토마토 소스를 넣어 야채육수에 골고루 배도록 한번 더 끓여 내 주시구요.

 

위에 사진 누르시면 토마토 소스 만드는 법이 나와 있습니다.

 

혹시라도 시판용 토마토 소스가 깨름직하다 하시는 어머님들은

#9로 시작하는 PLU코드가 붇은 유기농 토마토와 양파 구입하셔서

맛있는 홈매이드 유기농 토마토 소스 만드셔서 라구 만들어보세요. ^^

 

6. 소스와 야채가 맛있게 어우러지면 부드럽게 익은 사태고기를 야채소스에 넣고

잘게 으깨어 주세요.

 

7. 잘게 으깨어진 고기가 야채소스와 잘 버무려 지도록 섞은 후에

케찹은 가족의 기호에 맞게 넣어 맛을 내어 주신 후

 

 

Bragg Liquid Aminos 간장으로 간 맞추어 주시고

 

8. 약한 불에서 폴 폴 끓여 주시면 맛있는 사태라구가 되어요.

 

어렵지 않지요. ^^

 

 

그럼, 맛있게 폭 익은 라구는

밥 위에 얹여 삭삭 비벼서 주셔도 좋으시구요....

 

 

파스타에 섞거나 또는 손이 좀 많이 가지만 이렇게 쉘 파스타에 넣어 주시면

아이들도 좋아고 모양새도 조금 살구요.^^

 

 

나중에 라구를 너무 많이 졸여서 국물이 거의 다 졸았다 하시면

토마토 청크나 Whole Tomato를 넣어서 끓여주시면 다시 또 자작한 라구가 되어요.

 

토마토도 많이 먹을 수 있고 또 밥에 비벼 먹거나, 파스타에 비벼 드시거나, 일반 국수에 비벼 드셔도

또는 피자빵 위에 올려 모짜렐라 치즈를 뿌려 구워 드시거나

샌드위치 만드실 때 슬라피 조우 처럼 넣어서 드셔도 좋은

다용도 레서피가 되겠습니다.

 

육수는 육수대로

고기는 고기대로

미트소스로 변신한 이번 레서피 어머님들 모두 잘 활용해 보시고

아직도 한참 남은 여름방학 아이들과 즐겁고 건강하게 보내시기 바랄께요.

 

그럼, 저는 다음에 또 레서피 가지고 찾아 뵈울께요.

 

어머님들 모두 건강 유의하시구요.

 

아, 혹시 예전 컬럼에 덧글질문 달아 주시는 분들 종종 계세요.

혹시 급한 질문일 경우에는 제게 꼭 쪽지로 남겨 주시기 바랍니다.

 

오래전에 남겨 주셨던 질문을 몇달이 지나고서야 보고 답장을 드리는 저도 죄송하고

또 답장이 왜 안오나 기다리시는 어머님들께 제가 미안해서요.

 

그럼, 어머님들 모두 즐거운 하루 되시구요.

 

건강하세요!!!

 

뉴욕에서 조앤 드리고 갑니다.

 

소고기 부위 영어(한글) 리스트 입니다.

사진 누르시면 예전에 올렸던 장조림 컬럼으로 넘어가게 됩니다.

들어가셔서 컬럼 하단부분으로 내려 가시면 소고기 부위에 대한 정보가 나와 있으니 참고하세요. ^^