재료(약과 약 150개 분량) : 유기농우리밀(중력분) 1kg, 달걀 9개, 찹쌀가루 170g, 도너츠가루 330g, 유기농황설탕 500g, 포도씨유 50g, 베이킹파우더 2g, 이스트 3g

집청액(시럽) 재료 : 명인조청 1.3kg, 물 300ml, 유기농황설탕 50g, 계피 2ts, 생강 50g

반죽은 위생 비닐봉투에 담아 실온에서 3시간 정도 숙성시켜 주세요.

저는 두개로 나누어서 하나는 30분만 숙성하고 하나는 3시간 숙성했는데 별 차이는 없더라구요.

빠르게 요리미팅을 하셔야 한다면 미리 숙성시켜 놓던가 30분만 하셔요 될 것 같아요

반죽은 15~17g씩 재단하여 *약과틀에 모양을 만듭니다.

만드는 동안 반죽이 마르지 않고 위생비닐에 넣고 작업하시는게 좋아요.

웍에 식용유나 포도씨유를 넉넉히 넣고 인덕션 튀김요리 140도에서 가열해 주세요.

140도가 되면 약과를 튀겨주시면 됩니다. 예쁜 색이 나올때까지 튀겨주세요.

약과하실때 가장 어렵고 실패하는게 튀기는 과정이에요. 저온튀김이라 140도를 꾸준히 유지해 줘야하는게 핵심 팁인데 가스불은 쉽지 않거든요.

어~ 왜 잘 안튀겨지는거 같지? 하고 불을 올리면 약과 모양이 다 없어지고 배꼽나오고 난리가 아니에요^^

우리야 인덕션 140도에 맞춰 놓기만 하면 실패할 일이 없겠지요?

튀겨진 건 이렇게 식힘망에 올려서 식혀주세요.

아직은 그냥 과자같이 생겼지만 조금 있으면 멋진 약과로 태어날 거에요.

식힌 약과는 용기에 차곡차곡 쌓아 집청액(시럽)이 약과에 잘 스며들도록 담가 둡니다.

4시간~48시간까지 담가두시면 됩니다. 30분후에 바로 드셔도 상관은 없어요.

그런데 시간을 오래 둘수록 정말 맛있더라구요.

집청액이 조금 모자랄 수 있으니 가끔씩 위 아래를 바꿔주시고 위에서 골고루 뿌려주세요.

집청이 끝나면 채반에 올려서 살짝 말려주시면 됩니다.

저는 반은 하루정도 담가두었고

반은 이틀 담궈서 먹었는데 역시 오래 담글수록 깊은맛이 있네요.