찜갈비 1팩 4~4.5 파운드  (2kg)

A. 청하/정종 4T

B. 한국배 1/2개, 큰 양파 1/3 또는 작은 양파 1

C. 후추 조금, 간장 7T, 설탕 4T, 다진 마늘 수북히 3T, 다진 생강 1T, 대파 1/2 뿌리 채썰어서 (흰부분, 파란부분 반반씩)

D. 갈아만든 배 1/2 캔

E. 참기름 2T, 깨소금 2 t, 꿀 2T

F. 대추 10, 밤 10, 잣 한 주먹 (기호에 따라서 선택하세요..)

연한 고기가 되도록 핏물을 잘 빼주시고, 청하와 배, 양파로 밑간을 잘 해주시면, 굉장히 부드럽고 맛있는 갈비찜을 해드실 수 있어요. 고기 끓이기 전에 하는 이 과정이 제가 가장 신경쓰는 부분이구요, 반드시 미리 만들어놨다가 다음날 기름을 걷어내 살짝 다시 끓여내는 방법을 씁니다.

1. 뼈가루가 없도록 갈비를 흐르는 물에 한번 씻은 후, 두꺼운 기름부위가 있으면 잘라내고, 찬물에 담가 핏물빼기

(1-1.5시간 간격으로 2-3번 정도 물을 갈아주시고, 더 이상 핏물이 나오지 않을 때까지 해주세요)

2. 청하(A)뿌리고 15분 정도 놔두기 - 찜갈비가 2kg 정도면 큰 냄비에 2겹으로 갈비가 깔리게 되는데, 청주를 2테이블씩 나누어 먼저 한겹 깐 후 뿌려주시고, 그 위에 나머지 고기를 깐 후 남은 청하 2T를 뿌려주시면 고기에 골고루 스며들게 하실 수 있어요.

3. 재료B를 food processor나 믹서에 갈아 고기 위에 부은 후 조금 뒤적거려 고기에 골고루 섞어 주시고, 최소 1시간에서 냉장고에서 하룻밤 정도 재워놓습니다. 

4. 찬물에 넣고 15분 정도 끓여서 잡티, 불순물을 제거해줍니다. 끓인 물은 버리고, 흐르는 찬물에 갈비를 살짝 씻어준 후 체에 받쳐 물기를 완전히 빼줍니다.

< LA갈비 >

쫄깃쫄깃한 맛있는 갈비살을 쉽게 해먹을 수 있어서 참 좋아요^o^

LA갈비1팩- 12대 정도, 2.2파운드 (1kg)

A. 청하/정종 2T

B. 한국배 1/2, 양파 작은 것1/2

C.

간장 6T (저처럼 저염간장을 쓰시는 경우에는 7T)

설탕 2T

다진 마늘 2T

꿀 3T

후추 조금

깨소금 2/3 t

참기름 1T

월계수잎 1개

1. 흐르는 찬물에 씻어 뼈가루가 없도록 채반에 받혀 물기를 다 빼줍니다.

2. 청하(A)와 B를food processor나 믹서기에 갈아 갈비에 골고루 묻히고 한시간 이상 밑간을 해둡니다 (냉장보관).

3. C를 볼에 모두 섞어서 설탕이 다 녹도록 저어준 후, 월계수잎은 마지막에 넣습니다.

4. 하룻밤 재워놨다 소스와 배, 양파 찌꺼기는 모두 버리고 고기만 건져서 (핏물이 빠져있어요), 오븐에 broil 로 6~7분 정도 굽습니다.

TIP 

LA갈비는 지퍼백을 이용하면 양념을 버무리기도, 냉장보관시 재워놓기도 편리해요.

TOUCH

손님대접시 상추를 여러장 바닥에 깔고 고기를 나란히 놓아봅니다. (위의 사진 참고)

제가 서양요리에 로메인을 사용해 세팅한 것을 바꾸어본건데, 로메인을 사용했던 건 아래 링크에 있습니다.

http://www.missyusa.com/mainpage/boards/board_read.asp?section=home&id=home84&page=1&category=0&key_field=&key_word=&idx=140949&ref=3&step=1&level=0

<깻잎 불고기>