ÀÌŸ® ÆĽºÅ¸ ¼Ò½ºÁß °¡Àå ³²¼º¹Ì°¡ ³ÑÄ£´Ù°í ÇÏÁÒ?
¹Ù·Î º¼·Î³×Áî ¼Ò½º (Bolognese sauce) ÀÔ´Ï´Ù.
ÀÌŸ® Bologna Áö¿ª¿¡¼ ź»ýµÈ ÀÌ ¼Ò½º´Â °£È¤ ¶ó±¸ ¼Ò½º (Ragu sauce) ¶ó°í ºÒ¸®±âµµ Çϴµ¥¿ä...
°í±â°¡ ¸¹ÀÌ µé¾î°¡¼ ³²ÀÚµéÀÌ ¼±È£ÇÏ´Â ¼Ò½ºÀÏÁö´Â ¸ð¸£³ª
±Ù 3½Ã°£ °¡±îÀÌ Ç«~ °í¿Í¼ ¾ÃÀ»°Í ¾øÀÌ ºÎµå·¯¿î °í±â¿Í Çâ¹Ì·Î¿î ¼Ò½ºÀÇ ½Ä°¨Àº
³²ÀÚ°¡ ¾Æ´Ñ ¿©ÀÚµé, ³²³à³ë¼Ò¸¦ ºÒ¹®ÇÏ°í ¸ðµÎ¿¡°Ô ¾ÆÁÖ ¸ÅȤÀûÀÎ ÆĽºÅ¸ ¼Ò½º°¡ µÈ´Ù´Â »ç½Ç...
Bolognese Sauce
[ ragù alla bolognese ]
°¡¸¸º¸¸é ¸¹Àº ºÐµéÀÌ ÀÌ º¼·Î³×Áî ¼Ò½º¿Í ½ºÆÄ°ÔƼ ¼Ò½º¸¦ ¾à°£ È¥µ·ÇϽôµ¥...
Â÷ÀÌ°¡ ÀÖ¾î¿ä.
º¼·Î³×Áî ¼Ò½ºÀÇ ÇÏÀ̶óÀÌÆ®´Â ¸¹Àº ¾çÀÇ °í±â... ÁÖ·Î ¼Ò°í±â¿Í µÅÁö°í±â ¶Ç´Â ¼Ò¼¼Áö³ª º£ÀÌÄÁÀ» È¥ÇÕ½ÃÄÑ ¿ÍÀΰú ¿ìÀ¯, À°¼ö, ±×¸®°í ¾ÆÁÖ ÀûÀº ¾çÀÇ Å丶Åä ¼Ò½º·Î ¸ÀÀ» ³»´Â ¹Ý¸é ½ºÆÄ°ÔƼ ¼Ò½º´Â Å丶Åä ¼Ò½ºÀÇ ¸ÀÀÌ °ÇÏ°Ô ³ª´Â°Ô Â÷À̶ø´Ï´Ù.
Á¤Åë º¼·Î³×Áî´Â Å丶Åä ¼Ò½º¸¦ ¸¹ÀÌ ³ÖÁö¾Ê°í ¸ÀÀ» ³»¾î¾ßÇÑ´Ù´Â ¶æÀÌÁÒ.
±×¸®°í ¿ìÀ¯°¡ µé¾î°¡¼ ¼Ò½º¸¦ Àå½Ã°£ °í¿ïµ¿¾È ¿ìÀ¯ÀÇ È¿¼Ò°¡ °í±âÀÇ ±ÙÀ°ÁúÀ» ²÷¾î³õ±â ¶§¹®¿¡ Á¤¸» ¾ÃÀ»°Í ¾øÀÌ ºÎµå·¯¿î °í±â¼Ò½º°¡ µÇ´Â°Å±¸¿ä.
½ºÆÄ°ÔƼ ¼Ò½º¿Í´Â ´Þ¸® ¿©·¯Á¾·ùÀÇ Çãºê°¡ µé¾î°¡Áö ¾Ê´Â°Íµµ ÇϳªÀÇ Æ¯Â¡ÀÌÁÒ.
¿ä·± ¼Ò½º´Â Çѹø ¸¸µé¶§ ÇÑ¼Ü °¡µæ ¸¸µå½Ã´Â°Ô ÁÁÀ»°Ì´Ï´Ù.
3½Ã°£ °¡±îÀÌ Á¹¿©¾ßÇϴϱî Çѹø ¸Ô°í ¾ø¾îÁö¸é... °øµéÀÎ ½Ã°£ÀÌ ¾Æ±î¿ö ¾ï¿ïÇؼ ¿ì°¿ä?
¸¹ÀÌ ¸¸µé¾î¼ ½ÇÄÆ ¸Ô°í, ³²Àº ¼Ò½º´Â ³Ãµ¿º¸°üÇϼ̴ٰ¡ ´ÙÀ½¿¡ µªÇô µå½Ã¸é ´õ ¸ÀÀְŵç¿ä.
 
¾î·ÆÁö¾Ê°Ô ¸¸µé¼ö ÀÖÀ¸´Ï ¾ÆÁ÷ Çѹøµµ ¸¸µé¾îº¸½ÃÁö ¾ÊÀ¸¼Ì´Ù¸é ²À ½ÃµµÇغ¸¼¼¿ä.
3½Ã°£ °í¿î´Ù°í Çؼ 3½Ã°£ ³»³» ¿·¿¡¼¼ ÁöÄѺÁ¾ßÇÏ´Â°Ç ¾Æ´Ï´Ï±î...
µûÁö°í º¸¸é ¿ä·± À½½ÄÀÌ ´À±ßÇÑ ¸¶À½À¸·Î ¿ä¸®ÇÒ¼ö ÀÖ´ÂÁö¶ó Àü Âü ÁÁ´õ±º¿ä.
Àç·á ¾Ë·Áµå¸±²²¿ä. 8¸íÀº ÃæºÐÈ÷ ¸ÔÀ»¼ö ÀÖ´Â ¾çÀÔ´Ï´Ù.
¿Ã¸®ºêÀ¯ 2 Å«¼ú + ¹öÅÍ 4 Å«¼ú
Ä¿´Ù¶õ ¾çÆÄ 1°³, ´ç±Ù 2 °³, »ø·¯¸® 3´ë, ¸¶´Ã 4ÂÊ
°¥Àº ¼Ò°í±â 1 lb (450 g) + µ¿·®ÀÇ °¥Àº µÅÁö°í±â³ª ÀÌÅŸ®¾È ¼Ò¼¼Áö (¶Ç´Â ÆÇüŸ 100 g )
Ä¥¸® ÈÄ·¹ÀÌÅ© (ÆäÆÛ·ÐÄ¡³ë)  0.5 ÀÛÀº¼ú 
·¹µå¿ÍÀÎ 1 ÄÅ, ¿ìÀ¯ 1 ÄÅ,
Å« Å丶Åä ÅëÁ¶¸² 1 °³ (28 oz ¶Ç´Â 790 g), ½ÃÆÇ¿ë ¼Ò°í±â À°¼ö 2 ÄÅ
´ÙÁø ÆĽ½¸® ¾à°£
¼Ò±Ý, ÈÄÃß ¾à°£¾¿
¸Ç¸ÕÀú ÇÒ°Í...
..... ´ÙÁö±â!
¼Ò¸Å¸¦ °È¾îºÎÄ¡°í ÀÌŸ® ¾ßä°èÀÇ ¼ººÎ, ¼ºÀÚ, ¼º½ÅµÇ½Ã´Â... ¾çÆÄ, ´ç±Ù, ±×¸®°í »ø·¯¸®¸¦ Á¶°¢Á¶°¢ ¾ÆÁÖ Àß°Ô ´ÙÁ®ÁÖ¼¼¿ä.
ÀÌŸ® ¿ä¸®¿¡¼ ¿ä 3°¡Áö ¾ß並 °°ÀÌ ºº¾Æ³õÀº°É Soffritto (¼ÒÇÁ¸®¶Ç) ¶ó°í ºÎ¸£Áö¿ä.
»çÀÌÁî´Â ¾Ö±âµé »õ³¢ ¼ÕÅ鸸ÇÏ°Ô...
Ä®·Î Á÷Á¢ ´ÙÁö±â ±ÍÂúÀ¸¸é ±â°èÀÇ ÈûÀ» ºô¸®½Ã°í...
°í±â´Â ´ÙÁø ¼Ò°í±â¿Í µÅÁö°í±â¸¦ ¼¯¾î ¾µ°Ì´Ï´Ù.
µÅÁö°í±â ´ë½Å ÀÌÅ»¸®¾È ¼Ò¼¼Áö³ª ÆÇüŸ (Pancetta)¶ó°í ºÒ¸®´Â ÀÌÅ»¸®¾È º£ÀÌÄÁÀ» ¾²¼Åµµ µÇ±¸¿ä.
Á¦°¡ »ì°íÀÖ´Â ºÎ¿¡³ë½º ¾Æ¸®·¹½º Ã̱¸¼® µ¿³×¿£ °¥Àº µÅÁö°í±â¸¦ ÆĴµ¥°¡ ¾ø´ä´Ï´Ù. ¤Ð¤Ð
¸ñ ¸¶¸¥³ðÀÌ ¿ì¹°ÆÇ´Ù°í... µÅÁö°í±â µ¢¾î¸® »ç´Ù°¡ Á÷Á¢ °¥¾Æ¾ßÁö ¿ìÂ¥°Ú½À´Ï±î?
¸ÕÀú ÅÁ÷ÇÑ ³¿ºñ¿¡ ¿Ã¸®ºêÀ¯¿Í ¹öÅ͸¦ Áߺҿ¡ µ¥¿ì°í ¾ßä¿Í ¸¶´ÃÀ» ºº½À´Ï´Ù.
(¸£Äí¸£Á¦ °°Àº ¹«°Å¿î ÀçÁúÀÇ ³¿ºñ°¡ ÀÌ·¸°Ô ¿À·¡ ²úÀÌ´Â ¿ä¸®¿£ Âü ÁÁ´ä´Ï´Ù)
¾ßä°¡ ¾î´ÀÁ¤µµ ºÎµå·¯¿öÁö¸é ÇÑÂÊÀ¸·Î ¹Ð¾î³õ°í °í±â¿Í ÆäÆÛ·ÐÄ¡³ë¸¦ ³Ö¾î ºº´Ù°¡ ´Ù °°ÀÌ ¼¯¾î¼ ºº¾ÆÁÖ¼¼¿ä. ¿ä¶§ ¼Ò±Ý°£ Á» ÇϽñ¸¿ä.
·¹µå¿ÍÀÎ 1 ÄÅÀ» º×°í Áõ¹ß½ÃÄÑÁÖ°í¿ä... (·¹µå¿ÍÀÎÀº Á» ÁÁÀº°É·Î »ç¿ëÇϼ¼¿ä)
±×·±´ÙÀ½ ¿ìÀ¯ 1 ÄÅÀº Á¶±Ý¾¿ ºÎ¾î°¡¸é¼ Àú¾îÁÖ¼¼¿ä.
ÇѲ¨¹ø¿¡ ´Ù º×Áö¸»°í Á¶±Ý¾¿ ³Ö°í Àú¾î°¡¸é¼ ¿ìÀ¯°¡ ¾î´ÀÁ¤µµ Áõ¹ßÀÌ µÇ¸é Á» ´õ ³Ö°í... Àú¾îÁÖ°í... ÀÌ·±½ÄÀ¸·Î....
ºÒÀº °è¼Ó ÁßºÒ À¯ÁöÇϽðí... ¿ìÀ¯°¡ ¸¹ÀÌ Áõ¹ßµÉ¶§±îÁö °è¼Ó Àú¾îÁÖ¼¼¿ä.
28 ¿Â½º (790 g) Â¥¸® Å« Å丶Åä ÅëÁ¶¸²À» Çϳª µû¼ ±×¸©¿¡ ¿Å°Ü ¼ÕÀ¸·Î À¸±×Àû À¸±ú ÁÝ´Ï´Ù.
¿ä·±°Ç Å丶Åä°¡ Åë°·Î µé¾îÀÖ´Â whole peeled tomatoes ÅëÁ¶¸²ÀÌ ÁÁ½À´Ï´Ù. °³ÀÎÀûÀ¸·Î San Marzano ¶ó°í ¾²¿©ÀÖ´Â ÅëÁ¶¸²À» ±ÇÇϱ¸¿ä.
ÀÌŸ® San Marzano Áö¿ª È»êÅäÁú¿¡¼ ÀÚ¶õ ±æÂßÇÏ°Ô »ý±ä Å丶ÅäÀε¥ º°·Î ½ÃÁö¾Ê°í ¸ÀÀÖ´ä´Ï´Ù.
San Marzano µµ µî±Þ¿¡ µû¶ó ´Ù¸¥µ¥ ÀÌ¿ÕÀ̸é D.O.P certified Ç¥±â°¡ µÇ¾îÀÖ´Â°Ô ´õ ÁÁ¾Æ¿ä. 
¾øÀ¸¸é ÀÏ¹Ý Å丶Åä ÅëÁ¶¸²¾²½Ã°í, ½Ã´Ù¸é ¼³ÅÁÀ» Á» ³Ö¾î ÁßȽÃÅ°¸é µË´Ï´Ù.
À¸±ü Å丶Å並 ³¿ºñ¾È¿¡ ºÎ¾îÁÖ°í...
½ÃÆÇ¿ë ¼Ò°í±â À°¼ö 2 Äŵµ °°ÀÌ ÁÖ¸£¸¤~!
¸ÀÀ» º¸°í ¼Ò±Ý, ÈÄÃß·Î °£À» ½É½ÉÇÏ°Ô ¸ÂÃß°í, ¾à°£ ½Ã´Ù ½ÍÀ¸¸é ¼³ÅÁÀ» ÂɸŠ³ÖÀ¸½Ã°í, ÆĽ½¸®Á» ´ÙÁ®³Ö°í...
ºÒÀ» ¾àºÒ·Î ³·Ãß°í... ¶Ñ²±Àº ´ÝµÇ ¼û±¸¸Û ´«½ç¸¸ÇÏ°Ô ¿¾î³õ°í 3½Ã°£ Á¹ÀÔ´Ï´Ù.   .... º°°Å ¾Æ´ÏÁÒ?
±× 3½Ã°£ µ¿¾È »¡·¡µµ Çسõ°í... Àåµµ º¸°í...  ¾â¹Ì¿î ´ëÇе¿Ã¢ ¿µ¼øÀÌ´Â ¿À´Ãµµ ÀνºÅ¸±×·¥¿¡¼ ¹«½¼ ÀÚ¶ûÁúÀ» ÇÏ´ÂÁö È®Àεµ ÇϽðí...
±Ý¹æ Áö³ª°©´Ï´Ù.  ±×·¡µµ ½Ã°£ÀÌ  Á» ³²À¸¸é µå¶ó¸¶ Çϳª ´ó°Üº¸°í...
¾Æ~! ¿Ô´Ù°¬´Ù ÇÏ¸é¼ ¼Ò½ºµµ Çѹø¾¿ Àú¾îÁÖ´Â ¼¾½º, ÀØÁö¸¶½Ã±¸¿ä...
3½Ã°£ÀÌ Áö³ÈÄÀÇ ¼Ò½º ÀÚÅÂ... 
¾î¶²°¡¿ä? °ÉÂßÇÑ°Ô... ¿ä »óÅ¿¡¼ ºÒ¿¡¼ ³»·Á³õ°í °¡¸¸µÎ¸é ¼Ò½º³óµµ°¡ Á¡Á¡ Â˵æÇØÁø´ä´Ï´Ù. (¶Ñ²±À» »ì¦ ¿¾î³õÀ¸¼¼¿ä)
¸ÀÀ» º¸°í ÇÊ¿äÇÏ¸é ¸ðÀÚ¶õ ¼Ò±Ý, ÈÄÃß°£ ´õ ÇϽñ¸¿ä...
³·¿¡ ¹Ì¸® ¸¸µé¾î ³õ¾Ò´Ù°¡ Àú³á¶§Âë µ¥¿öµå½Ã¸é µü ÁÁ½À´Ï´Ù.
ÀÌÁ¦ ÆĽºÅ¸¸¸ »îÀ¸¸é Çѳ¢½Ä»ç ¹èºÒ¸®ÇÏ°Ô µÉ°Í °°±º¿ä.
Tagliatelle
[ ÅÚ¸®¾ÆÅÚ¸£ ]
º¼·Î³×Áî ¼Ò½º¿¡ °¡Àå Àß¾î¿ï¸®´Â ÆĽºÅ¸´Â Tagliatelle (ÅÚ¸®¾ÆÅÚ¸£) ¶ó°í ºÒ¸®´Â ³ÐÀûÇÑ ÆäÅõÄ¡´Ï(Fettuccine)¿Í ºñ½ÁÇÑ ÆĽºÅ¸¶ø´Ï´Ù.
³ÐÀûÇؼ ¼Ò½º¿¡ ÀÖ´Â °í±âµéÀ» °°ÀÌ µé¾î¿Ã·Á ¸Ô±âÁÁÁö¿ä. ½ºÆÄ°ÔƼ´Â ³Ñ »©»©Çؼ ¿ä·± µ¢¾î¸®Áö´Â ¼Ò½º¶ûÀº Àß ¾î¿ï¸®Áö ¾Ê°Åµç¿ä.
¿ï µ¿³×¿¡ »ý ÆĽºÅ¸¸¦ »Ì¾ÆÆÄ´Â °¡°Ô¿¡¼ ÇÑÆÑ »ç¿Ô½À´Ï´Ù.
»ýÆĽºÅ¸¸¦ »î¾Æ¼ ¸ÔÀ¸¸é ÃÖ°í°ÚÁö¸¸ ¾øÀ¸¸é ºÀÁö¿¡ ÆÄ´Â ¸»¸° ÆäÅõÄ¡´Ï¸éÀ» »î¾Æ¼ °°ÀÌ µå¼Åº¸¼¼¿ä.
»îÀº ÆĽºÅ¸¸¦ ±×¸©¿¡ ¾ß¹«Áö°Ô ´ã°í...
º¼·Î³×Áî ¼Ò½º Çѱ¹ÀÚ ¾ñ°í Æĸӻê Ä¡Áî °¥¾Æ ¿Ã·Á...
¿ä·¯ÄÞ Æ÷Å©·Î µ¹~ µ¹ ¸»¾Æ¼ ÇÑÀÔ ³Ö¾îº¸¸é...
°í±â°¡ ÀÔ¿¡¼ ³ì´Â´Ù´Â ¸»ÀÌ Àý·Î ³ª¿Ã°Ø´Ï´Ù.
À̳༮Àº ¼Ò½º¾ÈÀÇ °í±â³¿»õ¸¦ ¿ìÂî ±×¸® ±â¶ËÂ÷°Ôµµ ¾Æ´ÂÁö... "¿¡¶ó~, ±×·¡! ³Êµµ Çѹø ¸ÀÀ» º¸°Å¶ó..." Áý¿¡¼ È¥ÀÚ Á¡½ÉÀ» ¸Ô´Â ³ª¿¡°Ô Á¾Á¾ ·±Ä¡ ÆÄÆ®³Ê°¡ µÇ¾îÁÖ´Â ¿ï °¾ÆÁö! »ç¶÷À½½ÄÀÌ °³ÇÑÅ× ÁÁÁö¾Ê¾Æ¼ ¾ÈÁÙ·Á°í Çϴµ¥µµ ÀÌ·¸°Ô ¹«³ÊÁý´Ï´Ù. ¾ÈÁÖ¸é ÀÔ°¡¿¡ ħÀÌ ÁúÁú... ±×·¯´Ï ¾ÈÁÙ¼ö°¡ ¾ø¾î¿ä. ÃøÀºÇؼ... |