소갈비찜  

[재료]

소갈비 800-900g
무 2 토막
당근 1/2개
대파 1대


[양념장]

배 1/2개
양파 1/2개
다진마늘 2스푼
간장 10스푼
올리고당 2 스푼
굴소스 1 스푼
맛술 5 스푼
청주 4스푼
설탕 2 스푼
다진생강 0.3스푼
후춧가루 0.3 스푼
참기름 0.5 스푼

갈비는 찬물에 3~4시간 정도 담가 핏물을 빼주세요.
중간에 물을 3~4번 정도 갈아주세요.
탄산수, 콜라를 이용해 핏물을 제거하면 시간을 단축시킬 수 있답니다.
참고하세요.
그리고 저는 호주산 소갈비를 이용했어요.
살도 많고 가격도 착해서 이용하는데 맛도 괜찮더라고요 ^^

냄비에 갈비를 삶아줄 물을 담고 끓여주세요.
팔팔 끓어오르면 핏물을 뺀 갈비를 넣고 3분 정도 데쳐주세요.
데치는 과정을 통해 기름기와 잡내를 제거할 수 있답니다.

데친 갈비는 찬물에 헹궈 물기를 빼주세요.

믹서기에 양파 1/2, 배 1/2를 넣고 갈아주세요.
갈아놓은 양파, 배를 그릇에 담고 나머지 
양념재료 간장 10, 굴 소스 1, 맛술 5, 청주 4, 설탕 2, 올리고 당 2, 다진 마늘 2,
다진 생강 0.3, 후춧가루 0.3, 참기름 0.5를 넣고 섞어 줍니다.
배 대신 키위를 이용하셔도 좋아요

양념소스가 완성되면 데쳐 놓은 갈비에 부어 재워주세요.
바로 다시는 것보단 하루 정도 냉장고에 넣어 숙성 시켜주심 휠씬 맛있답니다.
아님 바로 해서 드셔도 괜찮고요.

무, 당근은 큼직하게 썰어 동글동글하게 다듬어주고, 대파는 어슷 썰어주고
그 외 대추, 밤 등 함께 넣어도 좋아요.

하루 숙성시킨 소갈비를 그릇에 담고
여기에 물 1컵(종이컵)을 붓고
뚜껑을 닫고 고기가 푹 익을 때까지 끓여주세요.
압력솥으로 하면 고기가 더 야 들하니 잘 익어요.
그리고 압력솥으로 하실 땐 물을 넣지 마세요. 물을 넣게 되면 맛없어요.

고기가 익으면 뚜껑을 열고 기름을 숟가락으로 걷어내고
무, 당근을 넣어 주고 국물이 자 박해질 때까지 익혀주세요.

마지막에 준비해 놓은 대파를 넣고 살짝 더 익혀 마무리해줍니다.

소갈비찜 완성