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올위니드 베이킹하우스

무반죽 치아바타 - 고급스러운 이태리빵을 집에서! Yurim Choi (rudduru) 2021-2-4  10:49:16
Ciabatta는 이태리어로 'Slipper'라는 뜻인데요, 빵의 모양이 꼭 슬리퍼처럼 납작하게 생겼다고 해서 붙여진 이름이랍니다.
이태리에서는 각 지방마다 이 치아바타를 만드는 방법이 다 다르다는데 대부분 치아바타라고 하면 빵의 크러스트는 조금 바삭한 반면 속은 부드러운 게 특징이죠.

저는 빵 크러스트도 부드럽고 하지만 씹는 맛이 쫄깃하고 빵 속은 세상 부드럽고 씹을수록 정말 고급스러운 식감이 예술인 그런 치아바타를 만들어 보았습니다.

실온에 3일 동안 저장해도 그 부드러움이 유지되며 저장 시에는 잘라놓지 말고 통으로 그대로 저장하는 게 좋습니다.

그냥 먹어도 정말 맛있고 발사믹 식초, 엑스트라 버진 올리브오일, 그리고 파르미지아노 레지아노(parmigiano-reggiano) 치즈를 섞어 찍어 먹어도 정말 맛있습니다. 샌드위치로 만들면 말이 필요없죠!

그럼 영상을 보면서 함께 만들어 보아요!

아래 만드는 팁도 꼭 참고하시기 바랍니다.





*레시피*

강력분 500g
물 390g
인스턴트 드라이 이스트 3g
소금 7g
올리브오일 20g (일반 오일 대체 가능)



1. 오븐은 항상 최소 20분 전에는 예열을 해주셔야 해요. 또한 스팀을 살짝 주면 더 좋아요. 스팀 기능이 없는 오븐은 굽기 시작할 때 오븐 바닦에 얼음을 3개 정도 넣어주세요.
2. 각자 갖고 계시는 오븐 사양에 따라 결과물은 다르게 나올 수 있습니다. 오븐용 온도계를 지참하셔서 꼭 오븐 안쪽에 온도를 항상 체크해 주세요. 
3. 오븐에 따라서 굽는 시간이 가감될 수 있습니다. 
4. 겨울철에는 물/우유를 따뜻한 상태로 온도를 높인 후 사용해 주세요. 
5. 가정용 오븐이 사이즈가 작을 경우, 굽기 시작한 15분 정도 후에는 포일로 빵 윗면을 덮어주고 오버 쿡 되지 않게 해주세요. 
6. 굽는 시간 중 마지막 10분정도부터는 팬을 돌려서 윗면의 색이 고루 나게 해주세요.



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