브리오슈 로프 주의사항

1.       설탕 함유량이 높아서 1차 발효가 늦어질 수 있습니다. 1차 발효는 1시간 이상 소요될 수 있어요.

2.       물이나 우유의 온도는 대부분 실온 상태로 해주시고 겨울철에는 따뜻한 온도로 반죽을 해주세요.

3.       버터를 넣고 반죽할 때, 버터는 실온의 버터를 사용하고, 손가락 끝으로 긁듯이 반죽하면 버터가 쉽게 반죽에 스며들어요.

4.       설탕 함유량이 높은 제품이므로 드라이 이스트 ‘골드’ 를 사용해 주세요.

5.       바닐라 엑스트랙 또는 럼주를 사용하셔도 좋습니다.

6.       오븐의 사양에 따라 굽는 시간이 약간 짧을수도, 길어질 수 도 있습니다.

7.       작은 오븐을 사용할 시, 윗면의 색이 너무 짙게 나오지 않도록 

오븐에 굽기 시작 13분 정도 후에 윗면에 호일을 덮어준 후 구워주세요.

8.       굽는 중 거의 마지막 쯤에는 윗면의 색이 골고루 나오도록 팬을 돌려가면서 구워주세요.

9.    다 구워지면, 오븐에서 꺼내서 바닦에 ‘탕탕’ 내려쳐서 

빵 속에 있는 수분들이 밖으로 빠져나올 수 있게 해 주세요.

*재료*

옥수수식빵팬 22.5cm x 10.5cm x 9.5

     강력분 500g           

드라이  이스트 골드18g

                   소금6g                               

      탈지분유20g             

               설탕100g                         

         무염버터112g                  

               물120g                           

        달걀 전란100g               

바닐라 엑스트렉3g