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쉐프와 함께하는 캘리키친

{캘리키친} 겉바속촉 딸기 크림치즈 다쿠아즈 EunJung Lee (vegetablegirl) 2019-7-31  18:21:45
오늘의 디저트

♥다쿠아즈♥ 

◊재료

• 다쿠아즈 쉘-달걀 흰자 100g, 설탕 50g
                     아몬드가루 80g, 슈가파우더 50g, 박력분 10g, 딸기가루 10g

• 필링-크림치즈 200g, 버터 100g, 슈가파우더 50g, 딸기가루 20g
          딸기잼30g  

◊요리방법 

1. 쉘

 설탕을 재외한 가루 재료를 채 쳐주세요

• 스탠드믹서 낮은 속도(2)로 1분간 달걀 흰자를 풀어주세요 

• 속도를 조금씩올려 6으로 1분간 카푸치노 거품을 만들어 주세요 

• 1/3설탕을 세번에 나누어 넣으면서 30초간 돌려주세요 

• 스피드를 조금 더 올려서 (8- -10) 단단한 머랭을 만들어 주세요  

**머랭을 만들때는 단단하면서 설탕이 잘 녹은 머랭을 만들어 주세요

• 스피드를 2로 낮추고 1분간 정리해 주세요

• 가루 재료를 머랭에 반씩 넣어 주면서 가루가 보이지 않도록 살살 섞어 주세요

• 오버믹스하지 않도록 주의 해 주시고 가루재료가 잘 섞이고 나면 섞는걸 멈춰주세요  

• 다쿠아즈 몰드와 테플론 시트를 준비해 주세요

*몰드에 물을 뿌려 두면 반죽이 많이 달라붙는걸 막아줘요

• 몰드를 채워 주세요

• 몰드를 천천히 빼낸후 물로 못생긴 부분을 정리하고 슈가 파우더를 뿌려 주세요

*슈가 파우더는 한번 뿌리고 흡수되면 다시한번 뿌려 주세요

• 오븐을 148°C로 예열 해주세요 

• 148°C오븐에서 25분간 구워 주세요

• 완전히 식힌후 시트에서 떼어 필링을 짜 주세요


2. 크림 치즈 필링

• 버터와 치즈는 실온에 두어 같은 텍스쳐를 만들어 주세요

• 버터를 중속으로 쳐주세요

• 슈가파우더를 넣고 더 돌려주세요

• 크림치즈를 넣은 후 높은 속도로 몽실하게 섞어 주세요

• 딸기가루와 색소를 살짝만 넣어 마무리 해 주세요


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