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[한식] 한국서 소문난 통들깨 메밀골동면... 한그릇 먹을때까지 행복한 요리 seon jung (sunshine64) 2022-6-27  18:13:09
통들깨 메밀비빔면(통들깨 골동면)

화려함속에 담긴 특별한 맛
씹을 때 마다 톡톡 씹히는 고소한 통들깨 골동면을 소개합니다.
골동이란 여러 가지 재료를 섞는다는 의미로 골동면이라 함은 지금의 비빔국수를 뜻합니다.
요즘은 보통 고추장 양념을 넣어 비벼 먹는 것이 일반적이지만 예전에는 간장으로 양념한 슴슴한
비빔면을 즐겨 먹었다고 하는 골동면입니다.
고명으로 사용할 오이는 어슷 썰어 준 후 병이나 뚜껑 있는 그룻에 담아주세요
예쁜 색감을 만들기 위해 비트 한 조각을 아주 얇게 채 썰어 병에 넣은 후,
채칼을 이용해 채 썬 무를 비트 담은 병에 넣어주세요.
이번에는 감자깍는 필러를 이용하여 무의 각도를 돌려가면서 아주 얇게 무채를 만들어 병에 담아줍니다.
병에 담아 둔 오이와 무에 셀틱소금 1/2작은술과 레몬즙 3큰술을 각 병마다 넣어주세요.
식초의 강한 맛보다는 비타민 C가 가득한 레몬즙을 넣어주면 상큼하면서
향긋한 냄새가 풍미를 더하고 식욕을 돋우어 주며 건강에도 좋습니다.
아가베 시럽 2큰술도 병마다 넣어주었어요. 메이플 시럽이나 꿀을 사용하셔도 좋습니다.
병뚜껑을 꼭 닫고 흔들어 주신 후 냉장고에 한나절 넣어 두셨다 사용하시면 더 좋아요.
이렇게 고명을 만들어 사용하시면 새콤 달콤 아삭한 맛에 하얀색, 초록색, 분홍색 색감도
넘 예뻐 골동면을 더 화려하고 근사하게 만들어 준답니다.
기본소스를 만들어 볼까요
만들어둔 오이절임 물과 무절임 물을 담고 여기에 아미노간장과 들기름을 넣고 저어주면 완성됩니다.
메밀면은 건면보다는 생면을 삶아주면 더 쫄깃하니 맛있답니다.
잘 삶아진 메밀면은 찬물에 전분이 빠지도록 씻은 후 돌돌 말아 그릇에 담아주시고,
색감고운 분홍빛 비트무절임, 새싹채소, 햐얀 무절임, 오이절임, 특별함과 차별함을 주는 볶은 통들깨,
오메가 3가득한 들깨가루을 올려주시고, 국수위에 고소한 들기름, 슴슴한 기본소스, 송송 썰은 파를 뿌려주세요.
메밀면과 기본소스, 다양한 고명들과 통들깨, 그리고 들깨가루를 사용해
화려함 속에 담긴 들깨향 물씬 풍기는 비빔국수가 완성되었어요.
슴슴한 맛에 묘하게 끌리는맛,
새콤달콤 오이와 무,
정말 맛있어 한그릇 먹을 때까지 행복한 식사시간이었어요.


재료: 메밀생면, 큰무우 1/3개, 오이 1개, 비트 한조각, 새싹채소 조금, 통들깨 1큰술,
들깨가루 1큰술, 들기름 1큰술, 다진파 1작은술, 레몬 2개(9큰술), 소금1과 1/2작은술, 아가베시럽 6큰술.

기본 소스 : 오이절임물 3큰술, 무절임물 3큰술, 아미노간장 2큰술, 들기름 1큰술



만들기
1. 깨끗이 씻은 무는 채칼을 이용하여 채 썰고, 오이도 어슷썰기 하여 각각의 병이나 그릇에 담아둔다
2. 비트 한 조각을 얇게 채 썰어 채썬 무와 병에 담아둔다.
3. 1과 2에 소금 1/2작은술, 레몬 3큰술, 아가베시럽 2큰을 넣어 뚜껑을 닫고 잘 흔들어 냉장고에 한나절 절여둔다.
4. 기본소스 재료로 소스를 만들어 둔다.
5. 생 메밀면을 삶은 후 찬물에 빡빡 씻어 전분 물을 뺀 후 그릇에 담고,
비트무절임, 새싹채소, 하얀무절임, 오이절임, 통들깨, 들깨가루를 옆에 곁들이고 들기름, 기본 소스,
송송 썬 파를 뿌려서 비벼 먹는다.

*영상을 보시면 요리가 쉬워집니다.
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