아침 저녁으로 기온차가 심하니 가끔은 따뜻한 음식이 생각나시죠?
오늘은 토란의 대표요리, 들깨토란탕을 만들어 보았어요
가을이 제철인 토란은 식이섬유가 풍부한 감자보다 쫄깃하고 부드러운 식감으로
영양도 풍부합니다.
땅의 기운을 가득 머금은 토란과 깊고 풍부한 채수국물맛과 고소한 통들깨와 현미를
갈아 넣어 만든 들깨 토란탕에 도전해보세요.

흐르는 물에 토란을 씻은 후 비닐장갑을 끼고 필러로 껍질을 아주 얇게 깍아 주세요
체질에 따라 토란을 만지면 몸이 가려운 사람도 있는데요.
그럴 경우 비닐장갑을 끼고 하시면 좋겠지요
한국의 토란은 알토란이라고 해서 토란이 아주 작고 동글동글 하지만
미국에서는 타로라고 부르면서 크기가 조금 크고요, 아주 큰 왕 타로도 있습니다.
한국토란은 아린 맛을 잡아주기 위해 요리하기 전 쌀뜨물에 담그거나 소금물에 데쳐주는데요,
미국에서 판매하는 토란은 아린 맛이 많지 않아 소금물에 데치지 않아도 된답니다.
잘 손질한 토란은 물에 한번 헹군 후 먹기 좋은 크기로 잘라서 냄비에 담아두세요.
그리고 미리 채수를 끓여서 준비해 주세요
채수를 만들 때는 양파 1개, 무 1/3, 건표고 4개, 등 냉장고에 남은 짜투리 채소들과
다시마 1장을 넣고 강 불에서 끓으면 중 약 불에서 40분 정도 푹 끓여서 사용하세요.
모든 요리와 토란탕에 채수를 사용하시면 더 깊고 풍부한 맛의 요리를 드실 수 있습니다.
고명으로 사용할 파는 송송 썰어서 준비해 주세요
토란탕에 들깨가루를 넣어도 되겠지만 통들깨을 갈아서 넣어주면 더 깊은 맛을
낼 수 있습니다.
믹서기에 불린 현미쌀 1/3컵, 깨끗이 씻은 통들깨 1/2컵, 채수 2컵을 넣어 아주 곱게
갈아주세요.
토란을 준비해 둔 냄비에 채수 2컵 반을 부은 후 끓여주세요
토란탕이 끓기 시작하면 토란이 너무 익어서 뭉그러지지 않도록 중약불로 낮추어 주시고
거품을 걷어내어 주세요
여기에 갈아 둔 들깨물을 넣어주신 후, 냄비 바닥에 현미쌀가루가 눌러 붙지 않도록
몇 번 저어주면서 끓여줍니다.
끓이시면서 원하시는 취향대로 채수를 넣어주면서 토란탕의 농도를 맞추시면서
소금 1작은술을 넣어주세요.
토란탕이 보글보글 끓으면 다진마늘 1큰술, 썰어둔 파도 넣어주세요.
마지막으로 간을 보시고, 집마다 사용하는 소금의 짠맛이 다르니 가감하시면 됩니다.
토란은 다시마와 함께 먹으면 좋기 때문에 다시마를 넣어서 끓인 채수를 사용 하였는데요
다시마의 알긴과 요오드성분이 토란 속 수산석회를 비롯한 유해성분이 몸속에 흡수 되는 것을 억제하고 다시마 특유의 감칠맛은 토란의 떫은맛을 잡아내어 부드럽게 해 줍니다.
면역력에 좋은 토란탕은 밥 없이 한 그릇만 먹어도 온가족의 든든한 보양식 요리로
손색이 없습니다.

재료: 토란 600g. 통들깨 1/2컵. 불린 현미쌀 1/3컵. 소금, 채수 5컵.