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[디저트] 빵집보다 맛있는 예쁜 모카 롤케이크를 만들어보세요~! Sunkyung Hur (meajs) 2022-2-1  17:35:20



☆재료☆

[커피 엑기스]
3 tbsp (18g) 인스턴트 커피
2 tbsp (30g) 뜨거운 물
1 tbsp (13g) 설탕

[스폰지 케이크]
6 계란
½ cup (100g) 설탕
2 tbsp 커피 엑기스
1 cup (125g) 박력분
⅛ tsp (1g) 소금
⅓ cup (67g) 파우더 슈가

[크림 필링]
1 tbsp (6g) 인스턴트 커피
1 tbsp (13g) 설탕
1 tbsp (13g) 물
¾ cup + 1½ tbsp (200g) 휘핑 크림
3 tbsp (38g) 설탕



☆레시피☆

[커피 엑기스 만들기]
1. 인스턴트 커피, 뜨거운 물과, 설탕을 섞어 주세요. 그릇을 옆에 놔두세요.

[스폰지 케이크 만들기]
1. 계란 노른자와 흰자를 분리해 주세요. 계란 노른자와 ¼ cup (50g) 설탕이 하애질 때까지 섞어 주세요.
2. 2 tbsp 커피 엑기스를 섞어 주세요.
3. 다른 그릇에 계란 흰자 머랭을 만들어 주세요. ¼ cup (50g) 설탕을 섞어 주세요.
4. 머랭이 된 흰자를 계란 노른자와 섞어 주세요.
5. 체에 거른 박력분과 소금을 섞어 주세요.
6. 남아있는 커피 엑기스에 케이크 반죽 한 숟가락을 덜어주세요. 커피 엑기스가 케이크 반죽에 스며들 때까지 섞어주세요. 파이핑 짤주머니에 반죽을 담아주세요.
7. 베이킹 종이가 깔려있는 베이킹 팬에 스폰지케익 반죽을 부어 주세요. (저는 11" x 17" 베이킹 팬을 썼습니다).
8. 케이크 반죽을 평평하게 깔아주세요.
9. 짤주머니에 넣어 놓은 반죽을 긴 줄 모양으로 짜주세요. 젓가락/이쑤시개로 길게 줄을 그어 주세요.
10. 375°F (190°C)에 7-8분 동안 구워주세요.
11. 케이크를 굽고 있을 때 깨끗한 면보를 깔아서 파우더 슈가를 뿌려 놓으세요.
12. 케이크를 다 구운 후 면보 위에 깔아주세요. 케이크에 붙은 베이킹 종이를 뗀 후 면보로 케이크를 동그랗게 말아 주세요.
13. 그 상태로 끝까지 식혀 주세요 (~한시간).

[크림 만들기]
1. 인스턴트 커피, 물과, 설탕을 섞어주세요. 그릇을 옆에 놔두세요.
2. 휘핑크림을 섞어주세요. 설탕을 넣고 섞어주세요.
3. 커피 엑기스를 넣고 섞어주세요.

[조리법]
1. 말아 놓은 케이크를 풀어 주세요. 모카 크림을 발라 주세요. 다 바른 후 다시 말아 주세요.
2. 케이크를 베이킹 종이에 옮겨주세요. 냉장고에 1시간 동안 보관해 주세요.
3. 냉장고에 보관 후 맛있게 드세요~!


*꿀팁*
1. 케이크를 다 구운 후 면보에 바로 옮기고 말아줘야 케이크가 안 찢어 집니다 (케이크가 뜨거우니 조심하세요)!

2. 면보/손수건에 파우더 슈가를 골고루 뿌리는게 필수입니다 (케이크가 면보에 안 붙게 하는게 파우더 슈가입니다).

3. 케이크의 끝 자리에는 크림을 너무 많이 발라 주지 마세요. 안 그러면 케이크를 말때 크림이 튀어 나옵니다.
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