많이 더우시죠?
더운 여름을 식혀줄 만들기 쉽고 참 맛있는 여름별미 국수,
사람들의 입맛 사로잡는 시원하게 먹는 냉칼국수를 준비해 보았어요

냉칼국수 국물을 만들 때는 채수를 사용하셔야 더 진한 맛을 느낄 수 있습니다.
냄비에 표고버섯, 양파, 양배추, 무, 다시마를 넣어주었어요. 냉장고속 짜투리 채소를
이용하셔도 좋습니다.
재료가 다 잠길 정도로 물을 넉넉히 부어주시고요,
강 불에서 끓기 시작하면 불을 낮추어 넘치지 않도록 중 약 불에서 40분 정도
끓여주시면 됩니다.
무를 채 썰어 고명으로 사용할거예요, 채칼을 이용하시면 편리하답니다.
채 썰어둔 무를 병이나 뚜껑있는 그릇에 담아주세요.
비트 한 조각을 강판이나 믹서기에 갈아서 채 썰어둔 무에 넣어줍니다.
여기에 소금, 레몬즙, 아가베시럽을 넣고 병뚜껑을 꼭 닫은 후 잘 섞이도록 흔들어 주세요
실온에 30분정도 두면 고운 분홍빛 색감의 비트무절임이 만들어집니다.
비트를 넣지 않을때는 하얀무절임이 되겠지요?
재래김을 구울 때, 인덕션에서는 팬에 구워주시고
게스불에서는 팬 없이 앞 뒤로 바삭하게 구워주시면 잘 부스러진답니다.
믹서기에 구운김을 잘게 잘라서 넣어주시고, 볶은 통깨 2큰술도 넣어서 믹서기를
살짝 돌려주시면 고소한 김깻가루는 만들어집니다.
작은볼에 아미노간장, 레몬, 아가베시럽을 넣어 소스를 만들어주세요.

고명이 다 만들어졌다면 끓는물에 칼국수를 삶아주세요.
물이 끓어오르면 찬물을 넣어주는 과정을 서너번 하면서 7분 정도 삶아주세요.
면은 차게 해서 먹을 것이기 때문에 꼭 잘 익히도록 삶아주시면 좋습니다.
삶아진 면은 전분기가 없도록 여러번 물에 헹군 후 마지막으로 얼음을 넣어
차갑게 만들어주세요.
그릇에 담겨진 칼국수에 차갑게 만들어 둔 채수를 부어주신 후, 김깻가루, 비트 무절임을
올려주세요.
그리고 냉칼국수를 더 맛있게 해줄 소스는 입맛에 따라 양을 조절하여 넣어주세요.
더 시원한 국물을 원하신다면 얼음을 몇 개 넣으시면 이가 시릴 정도로 시원하답니다.
110도가 넘는 날씨가 벌써 3주째 계속되는 아리조나에서는 냉칼국수 메뉴는 최고입니다.
깔끔한 국물맛, 고소한 김깻가루, 새콤달콤 무절임, 차가운 육수에 담겨진 칼국수면의
도도함까지, 서로 조화로움으로 만들어 낸 냉칼국수를 먹는 내내 행복함이 가득합니다.
여름철 잃어버린 입맛을 되찾고 허한속도 채워주는 요리,
냉칼국수로 더운여름을 이겨보세요.

재료: 칼국수 2인분, 채수 3컵, 무 1/2개, 김 2장, 통깨 2큰술, 비트조금,
소스: 아미노간장 3큰술, 레몬 1큰술, 아가베시럽 1큰술.
무절임 : 무 1/3개, 레몬3큰술, 소금 1/2작은술, 아가베시럽 3큰술, 비트조금.
채수 : 무 1/3개, 다시마 2장 (10cm), 건표고 4개, 양파 1개, 물. (자투리채소 이용)


* 영상을 보시면 요리가 쉬워집니다*