<재료 및 분량>

냉동꽃게(중간사이즈) 3~4마리, 양파 ¼개, 청고추 홍고추 각각 1개씩, 매실액(올리고당) 2큰술, 참깨 1큰술, 참기름 1작은술, 소금 

* 양념장 (갈아서 숙성 후 사용하는 것이 좋음)

고춧가루 6큰술, 어패류용 간장 2큰술, 청주 1큰술, 생강즙 1큰술, 다진 마늘 2 작은술, 고추장 2큰술, 생강즙 ¼큰술, 갈은 배 ¼개, 갈은 양파 ¼개, 매실액 2큰술, 참기름 1작은술

* 선택적 이용가능한 부재료 : 배 ¼개, 미나리 5줄기, 청고추, 홍고추 각각 ½개

<조리법>

1. 양념장 만들기

고춧가루 6큰술, 어패류용 간장 2큰술, 청주/생강즙 1큰술, 다진 마늘 2 작은술, 고추장 2큰술, 생강즙 ¼큰술, 매실액 2큰술, 배 ¼개, 양파 ¼개, 참기름 1작은술을 혼합하여 하룻밤 재워 둔다.

2. 꽃게 손질하기

생것인 경우는 냉동보관하여 죽은 것을 사용하고 냉동꽃게인 경우 위 급속 냉각해서 솔로 찬물(소금1 작은 술, 식초 1큰술, 찬물 3컵)에 문질러 씻은 후 꽃게 다리끝은 자르고 등딱지를 분리한 후 아가미와 모래주머니를 제거한 다음 3~4등분한다음 소금을 뿌려둔다.

2. 꽃게무치기

손질한 꽃게에 물기를 제거한 후 양념장을 버무려 하룻밤 냉장보관한 다음 먹을 때 부재료를 섞고 참깨를 뿌려 접시에 담아 낸다.

<꽃게 이야기>

꽃게는 해(蟹)라고 하고 성질은 차고(寒), 맛은 짠맛(鹹)이 난다.

식료본초’에는 “몸속 열을 없애고 위의 기운을 조절하여 경맥을 순조롭게 해주며 음식을 소화하는 힘이 있다”고 적고 있다.

‘본초강목’에서는 “산후 위경련과 혈이 잘 나오지 않는 것을 다스려준다”고 하였다. 또 황달증상이 있을때는 게국을 끓여 장복하면 효과가 있다는 기록도 있다.

꽃게(100g)에는 탄수화물 0.43g, 단백질 16.19g, 지방 0.7g, 당류 0.41g, 나트륨 418mg, 콜레스테롤 30.36mg, 포화지방산 0.17g이 함유되어 있다. 꽃게는 지방 함량이 낮고 담백하고 특유의 단맛이 나며 살이 부드럽다. 삶거나 구우면 껍질이 주황색으로 변하는데 이것은 카로티노이드 색소인 아스타크샨틴을 함유하고 있기 때문이다. 꽃게 살에는 메티오닌, 시스틴과 같이 황을 함유한 함황아미노산이 풍부하여 알코올 해독작용이 뛰어날 뿐만 아니라 타우린의 함유도 높아 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰준다. 또한 인슐린의 분비를 촉진하여 혈당상승을 억제하는 작용하기 때문에 당뇨약선에도 많이 이용된다. 더불어 고단백 저지방의 식품일 뿐만 아니라 필수아미노산과 비타민이 풍부해 성장기 어린이와 회복기의 환자, 노인에게도 좋은 약선식품이다.

꽃게는 특히 여성들에게 권장할 만한 약선재료인데 큰 꽃게 100g당 118mg의 칼슘 함량을 갖고 있어 골다공증 약선에 권장할 만한 재료일 뿐만 아니라 꽃게 속의 타우린은 산후통증과 생리장애를 완화시켜주며 철분함량도 높아 빈혈에도 좋은 약선재료이다.

꽃게의 단백질중 라이신, 아르기닌 등 필수 아미노산으로 순수한 단백질이어서 신속하게 뇌로 전달되어 두뇌활동을 촉진한다.

꽃게의 알에는 세포 활성화하는 핵산이 다량 함유되어 있어 노화방지에 도움을 준다

게껍질에는 키틴이 다량 함유되어 있어 이는 체내 지방축적을 방지하고 콜레스테롤를 낮추는 작용, 면역력을 강화시켜 생체리듬을 조절하며 저지방 식품으로 저체중 다이어트(비만) 식단 재료로 이용된다

꽃게를 고르는 방법은 산란기를 바로 앞둔 암컷이 최고로 좋은데 이는 껍질 속에 알이 꽉 차서 맛이 가장 좋기 때문이다. 또 암수구별하는 방법은 껍질의 배쪽이 둥근 것이 암놈이고, 삼각형으로 뾰족한 것이 수놈이다. 신선하고 좋은 꽃게를 고르는 방법은 첫째 들어 보아 묵직한 것이 살이 차서 맛이 좋다. 산란기가 지난 암놈의 경우는 살이 빠져서 먹을 것이 없으므로 이때에는 수놈이 택하는 것이 더 효율적이다. 게는 종류에 따라 산란기가 다른데, 바다참게와 꽃게는 4~6월까지 알을 낳는다는 것을 참고할 필요가 있다.

꽃게를 이용한 음식으로는 꽂게찜, 꽃게탕, 꽃게 매운탕, 게젓, 꽃게장, 꽃게무침, 꽃게 튀김, 꽃게강정, 꽃게 미역국, 꽃게 무침덮밥, 꽃게조림, 게국지, 게술(깅이주), 개 된장박이, 게죽, 게살회, 게 전유어, 게지짐이, 꽃게백숙, 꽃게 된장국, 꽃게 파스타, 호박꽃게감정 등이 있다.

**게를 너무 많이 먹으면 풍(風)이 생길 수 있고, 배나 홍시와 같이 먹게 되면 복통과 설사를 유발할 수 있으니 피하는 것이 좋다. 만약 게와 감을 같이 먹어 구역질하는 중독 증상이 나타나는 것을 말함 게와 감을 같이 먹어서 토하는 경우에는 심하게 토해서 피가 나올 때까지 기다리지 말고 급히 목향(木香) 달인 물을 먹이는데, 목향을 구할 여유가 없을 정도로 급할 때에는 떡을 써도 효과가 있다