새우 ․ 브로콜리 샐러드 < 재료 및 분량 > 새우 6마리, 브로콜리 50g, 양파 1/2개, 레몬즙 2큰술, 청피망 1/2개, 홍피망 1/2개 * 마요네즈 소스 : 마요네즈 3큰술, 설탕 1/2 작은술, 소금 1/2 작은술, 양파 다진 것 10g, 마늘 다진 것 10g < 조리 방법 > 1. 재료 손질하기 󰋼 브로콜리는 끓는 물에 데친 후 찬물에 헹구어 물기를 제거한다. 󰋼 새우는 소금물로 깨끗이 씻은 후 등 부분의 내장을 제거한 후 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗긴다. 󰋼 양파는 채를 썬 다음 레몬즙 2 큰술, 물에 담군 후 물기를 제거한다. 󰋼 청피망, 홍피망은 한입크기로 자른 다음 씨를 제거한다. 2. 소스 만들기 마요네즈 3큰술, 설탕 1/2 작은술, 소금 1/2 작은술, 양파 다진 것 10g, 마늘 다진 것 10g을 섞는다. 3. 샐러드 만들기 준비한 재료와 소스를 버무린다. < 음식이야기 > 새우는 참새우, 대하, 보리새우, 토하등 그 종류가 다양한데 특히 크기가 큰 새우를 대하(大蝦), 해강어, 해하(海蝦)라고하며 성질이 평(平)하며 약간 서늘하여(凉) 스트레스가 심한 사람들에게 좋은 약선재료이다. 새우는 양기(陽氣)를 돋우는 식품으로 알려져 있어 총각들에게 권하지 않는다는 속설을 가진다. 이것은 새우의 꼬리치는 힘이 강하다는 의미에서 나온 말인 듯 하다. 새우는 단백질 함량이 높은데 특히 맛이 좋은 것일수록 아미노산 함량이 높다. 또한 새우 껍질에는 키토산을 함유하고 있어 같이 섭취하면 콜레스테롤의 흡수를 방지하는 효과가 있다. * 콜레스테롤이 많은 식품 간, 달걀, 고래기름, 버터, 꽁치, 장어, 카스테라, 햄통조림, 새우, 가재, 게, 알류, 소머리, 소의 내장 등 * 혈액 내 콜레스테롤 함량을 낮출 수 있는 식품 보리, 귀리, 콩, 사과, 인삼, 마늘, 표고버섯, 요쿠르트, 양파 등