메로구이

< 재료 및 분량 >
메로 200g, 양파 1개, 오이 1/2개, 은행 5알, 좁쌀, 간장42큰술, 찹쌀가루 1/6컵, 흑임자 가루 30g, 청주 큰술, 통후추, 조청 2큰술, 생강 한편, 파, 마늘 한쪽

< 조리 방법 >
1. 재료 손질하기
ꋼ 메로는 2cm두께로 썰어 소금물에 담구었다가 해동되면 물기를 제거한 다음 굽는다.
ꋼ 양파는 채를 썬다.
ꋼ 좁쌀은 깨끗이 씻어 찜통에 찐다.
ꋼ 은행은 가열된 팬에 볶은 후 껍질을 제거한 다음 꼬치에 꿰어 놓는다.
ꋼ 오이는 길이로 반을 자른 후 어슷썰기하여 칼집을 낸 다음 소금물에 담근다.
ꋼ 찹쌀가루는 체에 쳐 놓는다.
2. 메로 양념장 ․ 소스 만들기
ꋼ 간장, 설탕, 조청, 생강, 청주 달인 양념을 발라가며 구어 준다.
ꋼ 간장, 흑임자 가루, 조청, 청주, 생강, 마늘, 파, 통후추를 넣어 약한불로 졸인 다음 졸여지면 찹쌀가루 물을 넣어가며 농도조절을 한다.
3. 철판에 담기
ꋼ 예열된 철판에 좁쌀밥을 얹고 양파채를 깐 다음 메로구이를 얹는다.
ꋼ 준비된 오이채와 은행, 삼색 연근조림을 고명으로 얹고 소스를 끼얹는다.