가을의 보양음료 ‘산약(마) 들깨 음료’

가을철에 우리 주변에서 쉽게 구할 수 있는 ‘마’의 다른 이름은 ‘산약’(山藥), ‘서여’(薯蕷), ‘산우’(山芋)이다. 산약(마)의 맛은 달고(감, 甘) 따뜻한(온, 溫) 성질이 있어 소화기관을 튼튼하게 하며 몸의 기운을 높이는(보중익기, 補中益氣) 효능이 있다.

특히 산약(마)은 신장의 기능을 높이는(보, 補) 효능이 있어 자양강장식으로 이용되기도 한다. 그러나 무엇보다도 산약(마)을 먹고 좋은 효험을 보는 사람은 노인이다. 이는 활동량이 적어 소화기능이 약화거나 허약한 노인들에게 더 없이 좋은 보약이 되기 때문이다.

산약(마)에다가 들깨가루, 호두, 잣, 꿀 등을 섞어 갈아서 함께 마시게 되면 치매를 예방하는 것은 물론 노화를 지연시킬 수 있다. 이밖에도 산약(마)은 고혈압, 중풍, 당뇨병, 비만, 심장병이 있는 사람들에게도 좋은 약이 되는 음식재료이다.

산약(마)의 전통조리법에는 ‘서여향병’이 있다. 이는 마를 찐 후에 꿀과 잣가루를 그 위에 입혀 먹는 방법이다. 전통방식을 응용한 현대 조리법에는 생선조림 시 감자나 무를 대신하여 마를 이용하면 맛과 영양을 고루 섭취할 수 있어서 좋다. 생마를 그대로 사용할 경우는 신선한 야채들과 함께 섞어 샐러드로 이용하면 그 아삭거리는 맛과 함께 건강도 챙길 수 있다.

이러한 산약(마)을 이용한 건강 음료를 만들어 보자.

< 재료 및 분량 >

마 60g, 들깨가루 2큰술, 잣 5g, 호두 2알, 꿀 2큰술, 우유 2/3컵

< 조리 방법 >

1. 재료 손질하기

- 산약(마)은 껍질을 벗긴 후 3cm 크기로 자른다.

- 들깨는 껍질을 벗긴 가루를 준비한다.

- 잣은 고깔을 떼어낸다.

- 호두는 끓는 물에 살짝 데쳐 속껍질을 제거한다.

2. 믹서에 갈기

- 위의 재료를 우유와 함께 믹서기에 넣고 고운 입자가 될 때까지 갈아준다.

‘산약(마) 들깨 음료를 컵에 담아내어 놓는다.