달걀은 흔한 식재료이죠.

조류독감을 비롯해 농약 달걀로 파동이 일어난 후 달걀을 잘 선택해 먹어야 겠다는 생각을 하곤합니다.

마늘, 오메가 3, 쑥, 숯 달걀과 같은 많은 상품들이 출하되고 있지만 무엇보다도 싱싱한 달걀이 최고이겠죠? 

달걀은 12~30개 정도로 포장되어 팔기도 하는데 요즈음은 혼밥족들이 많은 관계로 더 작은 단위로 소포장되어 판매되고 있기도 합니다

신선한 달걀은 어렸을 적 할머니댁에 방학나들이 갔다가 아침에 꼬끼오~ 소리로 기상해 닭장에서 금방 낳은 달걀을 톡톡 이빨로 깨어 쪽~~ 빨아 먹었던 기억이 납니다.

이때 흰자가 잘 떨어지지 않아 있는 힘껏 빨았던 기억이 납니다.

이렇게 농후난백(달걀흰자가 끈끈한 형태) 인 것이 가장 신선하다는 싸인이죠.

다시말해 껍질을 깼을때 쫙~퍼지지 않는 달걀이 좋은 것이죠.  

전공자들은 달걀 흰자나 노른자의 퍼진 정도와 높이(지름과 높이를 곱하는 것이죠)를 측정해 난백계수를 구하는 형식을 취하기도 합니다.

또 달걀껍질(난각)은 까칠까칠한 형태가 좋구요.

손으로 흔들어보아 흔들림이 없는 것 즉, 달걀의 알끈이 풀어지지 않은 것이 신선한 달걀입니다.

혹은 대량일 경우 소금물(바닷물 농도인 3~4%)에 담궈보아 떠있지 않고 가라앉고 누워있는 달걀이 신선한 달걀이죠.

이러한 달걀은 흔한 식재료이지만 개인의 취향에 따라 요리하기 까다로워 요리하는 이의 실력에 따라 실력차가 많이 나는 식재료이기도 합니다.

달걀부침, 달걀말이, 궁중음식인 수란, 달걀찜, 알찜 등과 같이 다양한 조리법이 소개되고 있지만 오늘은 일반 가정에서 많이 이용하고 있는 달걀찜을 소개하려합니다.

달걀찜을 먹을때 구멍이 숭숭나거나 푸르스름하게 변한 달걀찜등을 만들거나 먹어본 경험이 있으신가요? 아니면 우유처럼 부드럽고 입자가 고운 달걀찜을 아이스크림 먹듯이 먹고 계신가요?

신선한 달걀을 구했다면 ... 다음과 같은 방법으로 달걀찜을 만들어 아침식사대용이나 전채용으로 먹으면 어떨까 해서 소개하고자 합니다.

<달걀찜>

* 재료 및 분량 : 달걀 2개, 작은 새우 2마리, 표고버섯 1장, 다시마, 양파, 파 1쪽, 마늘 2알, 정종 1큰술, 우유1~2큰술, 설탕, , 소금, 후추, 잣

* 조리법

1. 육수끓이기

표고버섯, 다시마, 양파, 마늘, 물을 넣고 끓인 후 식힌다.

2. 부재료 손질하기

표고버섯은 건져서 1/4크기로 자른다.

새우는 꼬치로 둥쪽의 내장을 제거한 다음 끓는 물에 살짝 데쳐서 냉수에 헹군 후 물기를 제거한다.

달걀은 알끈을 제거하고 풀어서 식힌 육수 1/4컵, 소금, 설탕, 우유를 넣고 채에 내려 입자를 고르게하고 거품을 제거한다.

3. 찜기에 담고 찌기

뚜껑이 있는 찜그릇을 준비하고 푼 달걀을 넣고 찜기에서 15분간 찐다.

달걀찜이 완성되면 고명을 얹어 낸다. 

<달걀 이야기>

달걀의 껍질은 잘 씻어서 이용해야하고 껍질을 만진 후에는 손을 반듯이 씻어야 살모넬라 균으로 부터 오염을 방지할 수 있다.

살모넬라는 인축공동전염병으로 60도 이상에서 15분이상 끓여야 제거된다. 따라서 생달걀을 먹는 것은 위생적으로 좋지 않다. 또한 영양학적으로는 달걀 흰자위에 아비딘(avidin)이라는 성분이 있어서 단백질 소화흡수를 저해하므로 반드시 익혀서 먹기를 권한다.

한방에서는 달걀을 다음과 같이 소개하고 있다.

달걀은 흰자위와 노른자위로 나뉘고 다음과 같은 효능주치가 있다.

달걀 흰자위(계단청, 鷄蛋淸)의 성미(性味)는 감(甘), 양(凉)하고, 작용부위 비(脾) 폐(肺)

로 귀경한다.

 효능은 청열해독(淸熱解毒, 열독(熱毒)과 같이 열을 내리고 독을 없앤다)고, 윤폐이후(潤肺利喉, 폐(肺)를 적셔주고 인후(咽喉)를 편안하게 한다.), 청양폐음(淸養肺陰, 열을 식히고 열로 인해 폐의 진액이 손상된 것을 보충한다.)이다.

 주치는 인통(咽痛, 목구멍이 붓고 아픈 병증)에 효과적이다.

번열(煩熱, 열이 나서 가슴이 답답하고 괴로운 증상). 외감열병(外感熱病) 때 열사(熱邪)가 발산되지 않거나, 이열증(裏熱症, 속에 있는 열이 나가지 못하고 막혀서 생기는 증상)의 증상을 치료한다.

달걀 노른자(계자황, 鷄子黃)의 성미는 감(甘), 온(溫)이고, 신(腎), 심(心)으로 귀경한다.

효능은 해열독(解熱毒,열독(熱毒)을 풀어줌), 기양(起陽, 양기(陽氣)를 회복시키는 효능),

보신(補腎, 신(腎)을 보하는 효능), 보음혈(補陰血, 음혈(陰血)을 보하는 효능) 있다.

 주치는 산후허리(産後虛羸, 산후에 허하여 몸이 여위는 병증)

하리(下痢, 대변이 묽은 것), 태독(胎毒, 갓난아이가 뱃속에서 받은 독기운으로 태어나자마자 부스럼이 생기는 병)을 치료한다.

* 1번 사진은 일식스타일!

** 2번 사진은 한식 조리사시험에 나오는 스타일~