깻잎 순 나물밥

<재료 및 분량>

들깻잎 400g, 소금, 들기름,  참깨, 검은깨, 쌀 2컵

약선간장 : 간장 1C, 다시마 30g, 양파 1개, 대파 2개, 육수(약초달인 물) 1C

<조리법>

들깻잎은 어린 순으로 구입하고 맡아 보아 향기가 진한 것을 선택한 후 흐르는 물에 3회 이상 씻는다.

물을 끓인 후 소금을 넣고 들깻잎을 데쳐낸 다음 찬물에 담궈 온기를 제거하여 물기를 제거한다.

쌀은 씻어서 헹군 후 물을 1.2배 넣어 15분간 담군 후 들기름 1~2방울 넣은 후 밥을 짓는다.

약선간장 은 간장 1C, 다시마 30g, 양파 1개, 대파 2개, 육수(약초달인 물) 1C을 넣고 약한불에서 양이 반이되도록 달인다.

1/2은 들기름, 간장, 참깨를 넣고 양념하여 무친 후 지어서 한김 식힌 밥과 섞어주고 남은 것으 고명으로 준비한다.

밥이 고슬고슬하게 지어지면 양념해서 무친 들깻잎 순을 얹어준다.

<들깻잎 이야기>

들깨는 임자라고하고, 특히 종자에는 변비를 제거하고 머리가 하얗게 되는 것을 막아주며 산모에게는 미역국에 넣어 먹게되면 젖을 내게 하며 칼슘과 철분을 다량함유하고 있어 어린이부터 노인에 이르기까지 다양한 계층이 이용할 수 있는 약선재료이다. 특히 기름은 동맥경화와 고혈압을 예방하며 특히 회를 먹을 때에는 참기름이나 들기름을 찍어 먹기도하는데 이는 식중독을 예방하는 효과가 있기 때문이다.

또한 암환자들은 들기름을 짤 때 볶지 않고 쪄서 식힌 후 맑은 기름을 얻어 이용하고 있으며 항암작용이 있어 늘 상용하는 약선재료이기도 하다.

특히 기치을 없애고 갈증을 풀어주는 호과도 탁월하다.

들깻잎에는 비타민 C를 비롯하여 철분이 다량함유되어 있어 식물성 재료로는 특히 철분의 함량이 높은 편이다.

한국음식에서는 비린내나 누린내가 날때 깻잎과 함께 조리하여 먹는다.

회, 돼지고기 쌈사서 먹을때, 개장국, 생선찌개, 간요리에 같이 이용하여 특유의 냄새를 없애는 효과가 있다.

재미있는 것은 중국사람들은 들깻잎을 먹지 않는 편이다.

그러나 한국에 유학을 온 유학생이 다년간 한국에 거주하면 삼겹살집에서 늘 외치는 소리가 " 아주머니 깻잎주세요~~"라는 말이다.

제자들과 친한 중국인들이 처음 한국에 와서 깻잎과 김치를 못먹는다고 한다지만... 4~5년이 지난 후 돌아갈때즈음이면 늘 식당에서 외치는 소리이다.

특히 봄철의 들깻잎 순은 부드럽고 향고 은은하고 좋아 봄을 입에 담을 수 있는 나물 중 하나이다.

항산화작용과 더불어 항 돌연변이 효과도 논문을 통해 소개 되고 있어 특히 빈혈에 노출 될 수 있는 산모에게도 너무나 훌륭한 식재료가 아닌가 싶다.

행복한 봄철 식탁을 위해 향긋한 봄나물 무침과 봄나물비빔밥으로 풍성학 식탁을 차려 지인들과 나누어 본다.