수련과의 연꽃의 뿌리줄기의 연근은 우(藕), 연근(蓮根), 광우절(光藕節), 우절파(藕節疤), 우절(藕節)이라고도 불린다.

우절은 단맛과 약간의 떫은 맛을 갖고감삽(甘澁), 독성이 없으며(無毒), 몸에 열이 많거나 혹은 냉한 사람도 즐겨 먹을 수 있은 음식재료이다(平).

연근의 약성은 간(肝), 심(心), 위(胃), 폐(肺)로 작용한다.

첫째, 몸 속의 피를 맑게 해주어 몸의 열기를 제거한다. - 양혈(凉血)

둘째, 몸 속에 뭉친 피를 제거하여 통증이 있는 것을 풀어준다.

셋째, 코피, 충혈같은 몸 속의 출혈이 있는 경우 지혈하는 효능이 탁월하다.

넷째, 몸 속의 열기를 식히는 약선재료로 몸이 뜨거운 사람이나 혹은 손바닥 발바닥이 화끈거리거나 열감으로 인한 불면증에 좋은 약선재료이다.

다섯째, 몸 속 열기를 풀어주므로 디톡스에 좋은 약선재료이다.

여섯째, 더위로 인해 몸의 열기가 가득할 경우 몸 속 열기를 풀어준다.

이러한 좋은 약리효과가 있지만 외부 한기로 인해 몸에 습기가 생겨 소화가 잘 안되고 속이 더부룩할 경우 많이 먹지 말아야하고 임산부 역시 많이 먹는 것을 피해야한다.

연근들깨즙 샐러드

<재료 및 분량>

연근 1뿌리, 팥 1/4컵, 들깨 2큰술, 올리브유 1큰술, 꿀 1큰술, 소금, 식초

<조리법>

1. 재료손질하기

연근을 자른 후 껍질을 벗긴 다음 슬라이스하고 끓는 식초, 소금물에 데쳐낸다.

찬물에 헹군 후 물기를 제거한다.

팥은 찬물에 삶아 낸다. 삶은 물을 버리고 찬물을 부어가며 무를 때까지 삶는다.

찬물에 헹군 후 물기를 제거한다.

2. 드레싱만들기

샐러드 드레싱을 만든다.

연근, 팥과 드레싱을 섞어 접시에 담는다.