사물 오골계찜
< 재료 및 분량 >
오골계 1마리, 당귀 4g, 숙지황 4g, 천궁 4g, 백작약 4g, 찹쌀 4큰술, 은행 5개, 밤 2개, 대추 3개, 마늘 3쪽, 소금, 후추, 깨소금, 흑임자가루, 들기름, 참기름, 후추, 사물가루
< 조리 방법 >
1. 재료 손질하기
오골계는 깨끗이 씻어 내장을 꺼낸 후 소금으로 문질러 씻은 후 물기를 제거한다.
당귀, 숙지황, 천궁, 백작약, 대추를 깨끗하게 씻은 후 찜통의 물에 담근다.
오골계 속 만들기
- 찹쌀은 씻어서 불려놓는다.
- 밤은 껍질을 제거한다.
- 은행은 달구어진 팬에 기름을 두르고 볶아 껍질을 제거한다.
- 대추는 깨끗이 닦아 칼집을 넣어 준비한다.
2. 닭 속채우기
오골계 속을 깨끗이 한 뒤 찹쌀, 밤, 대추, 은행, 마늘을 넣어 준 다음 속을 여민다.
3. 찜통에 찌기
찜통 속의 사물탕 넣은 물을 한 김 올린 다음 오골계를 베보자기에 깐 다음 20분간 찐다.
4.그릇에 담기
사물탕 가루, 흑임자 가루, 참기름, 들기름, 소금, 깨소금을 곁들여 낸다.
* 오골계 이야기
오골계(烏骨鷄)는 외형도 검고, 살도 뼈도 모두 검은 색인 닭을 일컫는다. 요즈음은 냉장 냉동 제품으로 판매되고 있다.
이러한 오골계는 옛날 임금님께 진상하리만큼 귀하게 여겨졌던 식품으로 민간에서는 구하기 힘들 뿐만 아니라 약으로 이용되었다. 오웅계육(烏雄鷄肉) 수탉 오골계를 말하는 것으로 성질이 약간 따뜻하고[微溫] 독이 없다. 가슴앓이(心痛), 복통(腹痛)과 풍습(風濕) 인해 으로 저리고 아픈 것을 낫게 하며 허약한 것을 보(補)한다.
오자계육(烏雌鷄肉)은 맛이 달고(甘) 시며(酸)고도 한다.독이 없으며 성질이 따뜻하다(溫). 풍(風), 한(寒), 습(濕)이 원인이 되어 생긴 비(痺)증과 반위(反胃, 구토가 나는 증상)를 치료하고 임신기에 태아를 편안하게 하고 산후에 허약해진 몸을 보(補)한다. 옹저(癰疽, 등창, 악성종기)도 낫게 하는데 고름을 빨아내고 새 피가 생성되게 한다. 또한 사물탕(四物湯)재료는 산후 어혈을 푸는 약재들로 구성되어 있으니 특히 수술하여 출산한 산모들에게 권장할 만한 약선(藥膳)이라고 할 수 있다.
7
쪽지
Back
목록
Top