섭산삼

< 재료 및 분량 >

더덕 100g, 찹쌀가루 1/2컵, 튀김기름, 아카시아 꿀, 소금

< 조리 방법 >

1. 재료 손질하기

ꋼ 더덕은 손으로 껍질을 벗긴 뒤 길이대로 반을 갈라서 밀대로 밀은 후 소금물에 담가 두어 쓴맛을 없앤다. 잠시 후 물기를 제거한다.

ꋼ 찹쌀가루는 체에 내려 소금과 섞는다.

2. 가루 입히고 튀기기

   물기를 제거 한 더덕을 찹쌀가루를 입힌 다음 고루 묻힌 다음 150℃의 낮은 온도의 기름에 노릇노릇하게 튀겨낸다.

3. 집청하기

   튀긴 섭산삼을 아카시아 꿀에 집청한다.

< 음식이야기 >

섭산삼은 더덕을 찹쌀가루를 입혀 튀긴 전통 한과로써 그 맛이 고소하고 아삭거리고 달콤한 것이 노인들의 입맛에 더 없이 좋은 후식이자 간식이다. 사실 더덕은 산삼을 대신할 만큼 그 약효가 탁월하고 알려져 있다. 양유근이라고도 알려져 있는데 이것은 잘려진 끝에서 유즙(乳汁)과 같은 액체가 흘러나와서 붙여진 이름이다. 한국에서는 더덕을 사삼이라고 일컫는데 일본에서의 사삼(沙蔘)은 마른기침이나 폐결핵에 이용되는 잔대를 일컫는 말이다. 중국에서는 남사삼과 북사삼으로 나뉘어 남사삼은 잔대뿌리를 일컫는 말이고, 북사삼은 갯방풍 뿌리를 일컫는 말이니 명칭의 혼동이 있을 수 있음으로 주의하여야 한다. 따라서 우리나라에서는 더덕, 양유근, 토당삼이라고 하는 편이 명칭의 혼동을 피할 수 있을 것 같다. 보통 더덕은 소금으로 문질러 쓴맛을 제거하고 조리한다. 

더덕과 더불어 산마를 이용한 더덕 산마죽..^^ 도 이쁘고 맛있답니다.

마는 기운을 높이는 식품으로 잘 알려져 있지요.

서여, 산약이라고도 불리는 마는 마켓에서 구입이 쉽고 가격도 저렴하여 활용하기 너무 좋은 메뉴입니다.

위의 사진처럼 들깨, 꿀과 함께 믹서에 갈아서 마셔도 좋구요.^^

식사대용으로 손색이 없습니다.