1) 떡갈비

떡갈비는 돼지고기, 소고기, 닭고기로 가능합니다.

가래가 없고 기침이 많다면....폐를 촉촉하게 할 수 있는 돼지고기를 이용하시는 것이 좋구요.

기름기 없이 담백한 음식을 선호하신다면.. 달가슴살을 이용해보심도 좋을 듯합니다.

혹 소화가 잘 되지 않으신다면 흰살생선을 활용하셔도 좋아요.

특히 아이들이 야뇨증(밤에 쉬~)에는 은행을 볶아서 다진 후 사용하는 것이 좋습니다.

할머니 할아버지 혹은 요식금이 있으신 분들의 치료식이나 예방식으로 훌륭하죠.

마른 은행을 기준으로 6-12g정도 먹는 것이 좋다고 알려져 있지만 생것일 경우 약성이 약하기 때문에 더 먹을 수 있겠지만요... 그리 많이 드시나요? 그래서 우리 선조들은 은행을 보통 나이수 만큼 먹으라고 합니다.

은행은 혈액순환을 개선하는 효과가 탁월해 잎까지도 약으로 사용하고 있습니다.

잎은 노인성질환이 치매, 항노화작용, 심장질환, 뇌질환, 비만에 효과가 있다고 알려져 있습니다. 그래도 무엇보다 좋은 것은 혈액순환이겠지요? ^^

옛날 문헌을 보니 은행을 너무 많이 먹어 탈이 난 경우에는 감초를 달여서 마시면 해독시킬 수 있다고 합니다. 

은행은 백과, 혹은 공손수라고도 하는데요. 폐를 튼튼히 하고 신장의 기능을 좋게하는 약이되는 음식입니다.

따라서 폐기운을 튼튼히 한다는 것은 호흡기계통, 면역기계통, 피부질환, 대장질환까지 효과를 기대할 수 있는 식품이라 할 수 있겠죠?

여성들의 냉대하가 있다면 찹쌀, 연자육과 배합하여 죽을 쑤어 먹어도 좋겠구요.

양식 스타일을 좋아하신다면 아스파라거스, 은행, 고기(돼지고기 / 소고기/닭고기 / 생선)을 배합해 스테이크 형식으로 이용할 수 있습니다.

또 달걀찜할때 은행을 넣어 먹기도 하는데 이것은 어린이들의 복통 설사가 있을때 이용할 수 있는 음식이죠.

일반 떡갈비는 많으 들어보셨을 텐데요. 오늘은 폐에 좋은 은행과 여러가지 야채를 혼합하여 만든 떡갈비를 소개하려 합니다.

지난번 만든 사이즈보다 작구요. 또 더 이쁘게 업그레이드 되었습니다.

년말 년초 손님 접대음식으로 손색이 없어요.

<재료 빛 분량>

소고기 갈은 것 600g, 두부 100g, 전분 1큰술, 달걀 흰자 2개, 더덕 100g, 은행 20알, 대추 5개, 파, 마늘, 참기름, 참깨, 검은깨, 오일

<조리법>

1. 소고기는 갈은 것을 준비하고 거즈에 핏물을 꼭 짠다.

2.  더덕은 껍질을 제거하고 소금물에 담구었다가 (3-5분) 물기를 제거하고 다진다.

3. 은행은 겉 껍질을 제거한 후 팬에 기름을 약간 두르고 지지면서 속껍질을 제거한 다음 다진다.

4. 두부는 거즈에 싸서 물기를 짜고 칼등으로 으깨어준다.

5. 소고기, 두부, 은행, 전분, 다진 더덕, 파, 마늘, 참깨, 검은깨, 소금/후추, 오일을 넣고 치댄다.

6. 타원형의 모양을 만들고 가운데를 눌러준다.

7. 오븐을 섭씨 200도로 20분간 예열한 후 160도로 15분간 굽는다.

8. 구워진 떡갈비에 다진 은행을 고명으로 얹는다.

**** 고명이란?

음식을 아름답게 장식하는것

한국은 접대 음식이 발달하였고, 어렵던 시절 손님들에게 차려지는 음식을 정갈하게 보이게 함과 동시에 오방색(청, 적, 황, 백, 흑)을 사용하여 아름답게 할 뿐만 아니라 아무도 손데지 않은 음식, 즉 만들어진 후 손님이 처음입니다.~라는 의미가 강조된 것을 지칭하는 것이랍니다.

한국의은 기다림과 여백의 미학 뿐만 아니라 타인을 배려하는 마음이 음식에 고스란히 나타난 것이죠.^^

한번 가족들과 만들어 보신 후 정겨운 시간들 갖으시는 새해가 되시바랍니다.

늘 부족하지만 때로는 격려해 주시고, 힘이 되어주시는 여러분께 새해인사 여쭤보아요.

2012년 새해에는 좀더 여러분의 건강을 살피고, 한국의 아름다운 음식문화를 소개하는 컬럼이 될 수 있도록 노력하겠습니다.

- 애틀란타 장금이 김윤선 올림