체질약선-오색만두

             소음인에게 좋은 닭고기만두

             소양인에게 좋은 돼지고기만두

한국인의 사상체질 중 소양인과 소음인을 위한 만두이다.

소양인은 찬 성질의 돼지고기를 이용하여 몸의 열기를

내릴 수 있는 식재료들로 구성된 만두를 이용하도록 하였다.

소음인의 경우 따뜻한 약성을 지닌 닭고기를 이용하여 담백함을

주는 동시에 비위계통을 따뜻하게 함으로써 음식의 섭취 및 흡수를 돕도록 하였다.

< 재료 및 분량 >

* 만두피 : 밀가루 1컵, 소금 1/3작은술, 물 4큰술

* 오색즙 : 녹차(파래/뽕잎), 비트(백년초), 치자, 흑미즙, 생강즙, 레몬즙

* 만두속 : 두부 1/3모, 부추 30g, 닭고기/돼지고기200g, 양파1/2개,

                    당근 1/3개, 느타리버섯 80g, 흑임자, 파, 마늘, 소금, 후추가루

* 초간장 : 간장 2큰술, 레몬즙, 다진 마늘 1작은 술, 참기름, 유자청

찜기, 면보, 모양틀 / 육수(대파, 양파, 표고버섯, 다시마, 마늘 - 만두국 이용시)

< 조리 방법 >

1. 재료 손질하기

오색의 재료는 각각 즙을 내어 준비한 후 소금, 생강즙을 섞는다.

밀가루는 체에 쳐 준비한다.

만두속의 두부는 물기를 짠 후 으깨고 돼지고기와 닭고기는 각각 곱게 다진다.

양파, 당근도 곱게 다진다. 흑임자, 파, 마늘, 소금, 후추가루를 섞어 치댄다.

2. 만두 빚기

각각의 반죽이 만들어지면 젖은 면보에 싸서 10분간 숙성시킨 다음 밀대로 밀어

모양대로 찍는다.

만두피의 3/2를 속으로 채우고 양 끝을 붙여 모양을 만든다.

혹은 여러 가지 모양틀을 이용해 찍기도 한다.

3. 찜통에 찌기 & 끓이기

찜통 김이 김 오르면 데워지면 만두를 찐 다음 초간장과 곁들인다.

육수를 준비하여 끓은 후 만두를 넣는다.