감자 샐러드와 요쿠르트 드레싱

< 재료 및 분량 >

감자 3개, 당근 1/2개, 옥수수(캔) 50g, 양상추 100g, 건포도 20g, 설탕 1작은술, 마요네즈 15g, 플레인 요쿠르트 20g, 소금, 백후추

< 조리 방법>

1. 재료 손질하기

 감자는 삶아 따뜻할 때 으깬 후 소금, 백후추, 설탕을 첨가하여 식힌다.

 당근은 깍둑모양으로 썰고 끓는 물에 삶은 후 물기를 제거한다.

 양상추는 먹기 좋은 크기로 손으로 찢은 후 냉수에 담근 후 물기를 제거한다.

 옥수수는 물기를 제거한다.

2. 소스 만들기

 설탕 1작은술, 마요네즈15g, 플레인 요쿠르트20g, 소금, 백후추를 섞어 소스를 만든다.

3. 버무리기

모든 재료와 소스를 버무려 찬 접시에 담는다. 건포도를 고명으로 올린다.

< 음식이야기 >

감자는 마령서(馬鈴薯)라고도 하며 맛은 달고(甘) 성질이 차지도 뜨겁지도 않아 음식으로 이용되기 적합하다(平).

또한 소화기계통을 튼튼하게 하고 혈액을 맑게 하며  뱃속을 든든하게 하게하여 예로부터 구황식으로 이용되었다. 

한의서나 고 조리서에 보면 감자는 소염작용을 하여 여름철 상처를 잘 아물게 하고, 감자 속에는 수분함량이 많아 여름철 땀으로 배출되었던 수분을 보충하기도 한다. 또한 비타민 C, 섬유질의 함량이 높아 항암작용, 콜레스테롤(cholesterol)의 수치를 낮추는 작용을 한다.

감자는 서늘하고 햇볕을 피한 곳에 보관하는데 싹이나게 되면 솔라닌(solanine)이라는 독성을 띄게 되므로 조리시 반드시 도려낸 후 이용하여야 한다.

 감자를 이용한 음식은 특히 강원도지방의 향토음식이 많은데 이는 서늘한 지형에서 재배되는 감자가 찰기가 높기 때문이다.

감자를 이용한 음식은 감자전, 감자부침, 감자튀김, 감자송편, 감자떡, 감자조림, 감자구이, 감자찜, 감자튀김, 감자생과자, 감자 수제비, 감자옹심이, 감자뭉생이, 감자경단 등이 있다.