굴전

< 재료 및 분량 >
굴 300g, 석이버섯 10g, 청주, 전분, 밀가루, 달걀, 소금, 백후추

< 조리 방법 >
1. 재료손질하기
󰋼 굴은 이물질을 제거한 후 소금물로 흔들어 씻은 다음 소금, 백후추, 청주를 뿌려둔다.
󰋼 밀가루, 전분, 달걀 노른자, 소금, 백후추를 섞어 반죽을 만든다.
󰋼 석이버섯은 따뜻한 물에 불린 후 소금으로 문질러 씻어 채썬 다음 소금, 참기름 간하여 약한불에 볶는다.
2. 지지기
󰋼 굴의 물기를 제거한 후 팬을 약한불로 가열한 다음 석이버섯채 고명을 얹어 지져준다.

< 음식이야기 >
굴은 석화(石花) 석화(牡蠣)라고도 하고 맛은 단맛(甘)이 나고 성질은 차다(凉). 굴은 알칼리성 식품으로 소화기능이 약해 식욕이 없고, 음식을 먹고도 잘 토하는 비위가 약한 사람에게 좋으며 섭취 후 소화가 잘되어 노인들에게 권할 만한 약선 재료이다. 특히 굴에는 양질의 단백질과 타우린, 글루타민산 등 필수아미노산의 함량이 많고 비타민 A, B1, B2 등과 같은 수용성, 지용성 비타민이 풍부하고 구리, 철, 마그네슘과 같은 무기질을 다량 함유하고 있어 노인들에게 부족되기 쉬운 비타민과 무기질을 충분히 공급할 수 있다. 또한 굴은 노인들에 혈(血)중 콜레스테롤 수치를 낮추고, 피로를 회복시키며, 혈압의 정상화하는 효과가 있다. 굴속의 필수아미노산은 몸속의 독소를 밖으로 배출하는 역할을 하고 담즙의 분비를 촉진시킴과 동시에 간장(肝臟)의 활동을 원활하게 하여 노인성 빈혈에도 좋은 식품이다. 그러나 굴은 5-8월에는 산란기라 독성을 함유하고 있어 이 기간에는 굴을 먹지 않는 것이 좋다.