간단한 재료로 신년상차림을 준비하려면... 혹은 죽상, 어린이 반찬, 도시락으로 좋은 고단백 저지방의 음식입니다.  

어린이들과 같이 만들어본다면 쿠키틀을 이용해 다양한 모양으로 만들어보면 재미있어요^^

이때 견과류를 이용해 모양을 만들어보아도 좋구요.

시간이 허락될때 다시 만들어 올리도록 하지요^^ 어린이와 함께하는 섭산적으로 말이죠.

< 재료 및 분량 >

 쇠고기(우둔/기름기가 적은 부위 선택) 100g, 두부 30g, 잣 8개, 종이 1장

 * 양념 : 소금 ½작은술, 설탕 ½작은술, 다진파 2작은술, 다진마늘1작은술, 깨소금 ½작은술, 참기름 ½작은술, 후춧가루 적당량

 < 만드는 방법 >

 재료를 먼저 확인하고 깨끗이 씻어 놓는다.

 1. 재료 손질하기

   쇠고기는 힘줄과 기름기를 제거하고 곱게 다지며 두부는 면보에 싸 물기를 짠 후 칼등으로 곱게 으깬다.

 2. 양념하기

   다진 고기와 두부는 합하고 파와 마늘은 곱게 다지고 설탕, 소금, 깨소금, 참기름, 후춧가루를   넣고 잘 치대어 끈기가 있게 만들어 놓는다.

 3. 모양 만들기 .

   양념한 쇠고기를 두께 0.7.cm 정도로 네모지게 칼등으로 펴서 가로․세로 잔 칼질을 곱게 한 다.

 4. 석쇠에 구워 썰기

   석쇠에 기름을 발라 뜨겁게 한 후 반대기한 고기를 놓고 타지 않게 구운 다음 식으면 가로․   세로 2cm로 썰어 접시에 담는다.

 5. 잣가루 뿌리기

   잣은 종이를 깔고 곱게 다진 후 섭산적에 뿌린다.

* 포인트

․잣을 다질 때 종이를 깔고 다지면 기름이 종이에 배어들어 보슬보슬하게 된다.

․쇠고기는 곱게 다지고 두부는 잘 으깨 합해서 오랫동안 치대야 끈기가 있고 구웠을 때 표면이 매끄럽다.

․석쇠에 구울 때 고기가 달라 붙지 않도록 주의한다.

․석쇠에 구울 때 석쇠를 달군 후 식용유를 바르면 구울 때 달라붙지 않고 색깔이 곱다.

<음식이야기>

  섭산적은 모양이 단아하고 소화하기 쉽게 조리한 산적이다. 우선 기름기를 제거한 쇠고기를 곱게 다지고, 두부는 물기를 제거한 다음 으깨어 파, 마늘, 소금을 섞어 반대기 모양으로 만든 다음 잔칼집을 넣어 석쇠에 노릇노릇하게 구운 다음 잣가루를 뿌려 낸 음식이다. 주 재료는 쇠고기와 두부인데 그 중 쇠고기(우육, 牛肉)는 맛이 달며(甘) 독이 없으며 성질이 평(平)하다. 쇠고기는 기름기가 없는 대접살이나 우둔육을 이용하는 것이 좋고, 두부는 식물성 단백질이 풍부하고 소화도 잘 될 뿐만 아니라 담백하여 다진 쇠고기와 함께 반죽하여 섭산적의 맛을 더욱 좋게 한다. 한편 두부는 여러 종류가 있는데, 새끼로 들고 다닐 만큼 단단한 막두부, 처녀의 고운 손이 아니고서는 문드러진다는 연두부, 콩즙 끓일 때 적당하게 태우는 탄두부, 모로 굳히기 전에 먹는 순두부, 삼베로 굳히는 베두부, 명주로 굳히는 비단두부, 얼려먹는 언두부, 삭혀먹는 곤두부, 기름에 튀겨먹는 유부, 콩즙 끓을 때 생기는 노란 피막을 거둬 말린 두부피, 찌꺼기로 남는 막비지, 띄워 먹는 띈비지, 두부고창이를 닭곰탕에 삶아 먹는 연포(軟泡) 등 그 종류가 다양하다.