재료
라이스 페이퍼 12장
마른 쌀국수 2온스
고수 (cilantro) 1컵
숙주 1/2컵, 다듬어 씻는다
당근 1개, 껍질을 벗기고 채썬다
아보카도1개, 껍질과 씨를 제거하고 길고 가는게 썬다
게살 5개, 길게 뜯어놓는다.
큰새우 16마리, 내장을 제거하고 익혀서 껍질을 벗겨 반으로 갈라 놓는다.
홍피망 1/2개, 씨를 제거하고 길고 가늘게 썬다.
노랑피망 1/2개, 씨를 제거하고 길고 가늘게 썬다.
양파 1개+ 베이직소스 3 큰술, 껍질을 벗기고 채썰어 베이직소스에 재워둔다
붉은 양배추 1컵, 가늘게 채썰어 찬물에 담갂다 물기를 뺀다.
피시소스
액젓 2 큰술
레몬즙 1 큰술
베이직소스 2 큰술 (식초5 :설탕4 :소금1의 비율로 섞은것)
청양고추 다진것 1 큰술
홍고추 다진것 1 큰술
소스 재료를 잘 섞어 30분 정도 둔다. 하루전에 만들어 냉장고에 넣어두어도 좋다.
깨소스 육수4큰술 깨소금3큰술 땅콩버터1큰술 식초1큰술 맛술1큰술 간장2큰술 갈은 양파 1 큰술 (sweet onion)
만들기
쌀국수는 끓는 물에 3분간 삶아서 찬물에 헹궈 물기를 빼둔다.
라이스 페이퍼를 따끈한 물에 한 장씩
담가서 부드러워지면 건져서 물기를 빼고 반가른 새우를 밑에 3개 깔고
그위에 준비해 둔 재료들을 넣고 양옆을
접어 넣고 원통으로 말아서 소스와 함께 낸다.
쌀국수
국물 재료 (4인분)
쇠고기(양지머리) 700g
물 16컵
양파, 반갈라
불에 굽는다
생강 1토막, 얇게 썰어 불에 굽는다
통계피 1 개
팔각 1개(star anise)
액젓 1 큰술
설탕 2 작은술
소금 1 큰술
마른 쌀국수 450g, 미지근한 물에 20분
정도 담갔다가 끓는 물에 30초 정도 삶아 찬물에 헹구어 건져놓는다
삶은 쇠고기, 얇게 썬다
새우 12마리, 내장을 제거하고 익혀서 껍질을 벗겨놓는다.
숙주 1컵, 다듬어 씻어둔다
고수 1 컵 (베이즐, 민트잎-선택), 깨끗이
씻어 물에 담가둔다.
라임 1 개, 6등분한다
청양고추 2 개, 송송 썬다
붉은고추 1개, 송송 썬다
양파 1/2개+ 베이직소스 2큰술, 얇게 썰어 베이직소스를 부어놓는다
(베이직소스는 식초5 : 설탕4 : 소금1의 비율로 섞은것)
만들기
쇠고기는 찬물에 30분정도
담가 핏물을 빼둔다.
냄비에 물 16컵을
넣고 끓기 시작하면 쇠고기를 넣고 끓어 위에 뜨는 불순물이나 기름을 건져내며
10분 간 끓인 다음 구운 양파, 생강, 액젓, 소금, 설탕을
넣고 고기가 푹 익을때까지( 약 1시간 ) 끓여
고기는 건져내고 팔각과 통계피를 넣어 20분 정도 더 끓인다.
국물은 고은 체에 걸러,
냄비에 붓고 약한불로 더 끓인다.
건져낸 고기는 식혀서 얇게 썰어 둔다.
그릇에 쌀국수를 나누어 담고 고기 썰은것, 새우, 숙주, 양파, 고수, 고추를 얹고 국물을 부어
라임을 곁들여 같이 낸다.
양파와 생강을 불에 구으면 부드럽고 단맛이 나서 국물의 맛을 좋게하고, 오븐팬에 놓아 브로일로 구워도 편리합니다.
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