튀김옷을 얇게 입혀 더욱 바삭하고 고소한 일본식 튀김을
달짝지근한 간장에 찍어먹으면 간식은 물론 특히
외국손님초대에 애피타이저로 손색이 없다.
튀김재료를 튀기기 전 단계까지 만들어 놓고 손님이
원하는 재료를 앞에서 튀겨주는것이다.
맛은 물론 보는 재미도 있어 기억에 남는 특별한 파티가 될것이다.
곁들이는 요리로 샤브샤브샐러드를 만들어보자.
고기를 살짝익혀 얼음물에 담궈 식혀 미리 준비해두었던
야채와 함께 소스에 무쳐내는 색다른 샤브샤브.
간단하면서도 맛이 고급스러워 누구나 좋아할만한 요리이다.
튀김옷 만들기
재료
밀가루 1컵, 녹말가루 1/2 컵, 베이킹파우더 1 작은술,소금 1/4 작은술, 달걀 1개, 얼음물 2컵
만들기
1. 밀가루에 녹말가루, 베이킹파우더, 소금을 섞어둔다.
2. 얼음물에 달걀을 섞고 미리 섞어둔 가루들을 체에 치면서
얼음물에 섞는다.
3. 이때 젓가락으로 두드리듯이 밀가루가 듬성듬성 보일 정도로만 섞는다.
튀김간장 만들기
재료
간장 1/4컵, 맛술 1/4컵, 다시마물 1컵(다시마 사방 2인치+가쓰오부시 2큰술)
무즙 1 큰술, 송송 썬 실파 1 큰술
만들기
미지근한 물에 다시마를 30분 정도 불렸다가 꺼내고 가쓰오부시를 넣어
5분간 두었다 체에 걸러낸다.
팬에 간장과 조미술을 섞어 한번 끓으면 다시마 물을 섞고 불을 끈다.
강판에 갈은 무와 송송 썬 파를 만들어놓은 튀김간장에 얹어 낸다.
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새우 튀김
새우 튀김
재료: 새우 10마리, 조미술 1 큰술 밀가루 1/2컵, 아스파라가스 5개
(선택), 당면 한줌, 튀김옷, 튀김기름,
만들기
새우는 등 쪽에서 내장을 제거한후 꼬리 부분에 물주머리를 떼어낸
다음 배부분에 세번정도 칼집을 내고 살짝 잡아당겨 곧게 펴준다.
새우에 조미술을 뿌려 밑간을 한다.
밑간해둔 새우를 종이타올로 물기를 닦아 밀가루를 묻힌후 튀김옷을
입혀 예열한 기름에 튀겨낸다.
아스파라가스도 밀가루를 묻히고 튀김옷을 입혀 튀겨내어 곁들이면
좋다. 당면을 잘게 잘라 기름에 튀겨내 튀김 밑에 깔아 장식한다.
어묵 야채 튀김
재료
구멍 뚤린 어묵 2개, 채 썬 청, 홍 피망 각 1/2개씩,
채 썬 양파 1/4개,밀가루 1/3컵, 튀김옷. 튀김기름 적당량씩
만들기
어묵을 1인치 길이로 잘라 링 안에 채썬 야채를 끼워 밀가루를
얇게 묻히고 튀김옷을 입혀 뜨거운 기름에 노릇하게 튀긴다.
기름을 뺀다음 재빨리 한번 더 튀기면 더욱 바삭해진다.
새우 감자말이 튀김
재료
새우 10마리, 밀가루 1/3컵, 감자 1개, 녹말가루 3큰술,
조미술 1 큰술, 당면 1줌, 소금, 후추 약간, 튀김기름,
장식용 (레몬, 타임)
만들기
새우는 등 쪽에서 내장을 제거한후 꼬리 부분에 물주머리를 떼어내고
배부분에 세번정도 칼집을 내어살짝 잡아당겨 곧게 펴준다음
조미술을 뿌려 밑간을 해둔다.
물이 담긴 볼에 가는 채칼로 채를 썰어 넣어 전분기를 빼준후 물기를 짜서
녹말가루를 묻혀둔다.
밑간해 둔 새우의 물기를 종이타올로 닦고 밀가루를 얇게 묻혀 준비해 둔
감자채로 돌돌 말아 튀겨낸다.
노릇해지면 바로 건져 기름기를 뺀다.
당면을 짧게 잘라 튀겨 접시에 깔고 위에 새우감자말이 튀김을 얹어 레몬과
타임으로 장식해 낸다.
단호박 튀김
재료
단호박 1/4개, 밀가루 1/2컵, 파마산 치즈가루 1 큰술, 파슬리 가루 1 큰술
빵가루 1컵, 달걀 1개, 튀김기름,
만들기
단호박은 껍질째 깨끗이 씻어 속을 파내고 도톰하게 0.5 센치
두께로 썰어 전자렌지에 1분 정도 익혀둔다.
달걀은 잘 풀어두고 빵가루에 치즈가루, 파슬리가루를 넣어 섞어둔다.
단호박에 밀가루, 달걀물, 빵가루순으로 묻혀 예열해둔 튀김기름에
바삭하게 튀겨낸다.
샤브샤브냉샐러드
재료
쇠고기 (샤브샤브용) 1/2 파운드, 양상추잎 5장, 깻잎 5장, 적양파 1/2개, 콩나물 1컵,
레디시3개, 무순 한줌
육수재료 : 물 4컵, 맛술 1 큰술, 다시마 사방 5cm, 가쓰오부시 1/4컵. 소금, 간장 약간
간장소스 베이직소스 3큰술(식초:5 설탕:4 소금:1), 육수 4 큰술,
간장 2 큰술, 볶은깨 1 큰술, 겨자 1 작은술)
만들기
냄비에 다시마, 물, 맛술을 넣고 불에 올려 끓어 오르면 가쓰오부시를 넣고 불을 끈후 15분쯤 후에 걸러내 육수를 만든다.
끓는 육수에 준비한 쇠고기를 넣어 살짝 데쳐 얼음물에 넣어 식혀둔다.
콩나물은 머리와 꼬리를 떼어내고 다듬어 데치고
양상추, 깻잎, 양파는 채로 썰어 각각 찬물에 담갔다 물기를 빼둔다.
레디시는 얇게 썰어 준비하고 무순은 뿌리를 자르고 흐르는 물에
씻어둔다.
준비해 둔 모든 재료를 먹기좋게 그릇에 담고 간장소스를 끼얹어낸다.
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쪽지
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