터키를 굽기전 알아두어야 할 상식

냉동 터키 녹이는 방법

냉동 터키는 절대로 상온에서 녹이면 안되고 냉장고나 찬물속에 넣어

녹인다.

냉장고 안에서 녹일경우 대강 5파운드당 하루로 계산하면 된다.

또 찬물에 담가 녹일 경우는 1파운드당 30분으로 계산한다. 이때

찬물을 자주 갈아주어야 터키가 상하지 않고 잘 녹일수가 있다.

스터핑 채우는 요령

내장을 빼낸 터키를 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 페이퍼 타올로

닦아내고 준비해둔 스터핑을 배속과 목부분에 채운다. 

이때 스터핑은 전날 준비하여 냉장고 에서 충분히 식혀 굽기 직전에

집어 넣어야 박테리아가 생기는것을 막을수 있다.

스터핑을 터키 속에 넣어구우면 터키에서 구울때 나오는 육즙을 흡수해서 더 맛있고 부드러우며 양이 많이 불어나기 때문에 너무 많이 채우지는

않는다.

터키의크기와 굽는 시간

 6-8명   10-12파운드  4시간 정도

 8-10명  12-15파운드  4시간 30분 정도

10-12명  15-18파운드  4시간 45분 정도

12-14명  18-21파운드  5시간 45분정도

굽는 시간은 오븐의 성능에 따라 달라질수 있으므로 넙적다리에 온도계를

꽂아서 굽는것을 권하고 싶다.

터키에 따라 다 구워지면 자동으로 튀어나오는 장치가 되어 있는게

있지만 그래도 온도계를 사용하는것이 좋다.

굽기전 터키 모양을 내는 밑 손질

터키에 스터핑을 채울때 목부분은 스터핑을 채운후 목껍질로 스터핑이 흘러

나오지 않게 덮어 이쑤시게로 고정시키고 날개끝을  몸통 뒤로 넣고 다리는 끈으로 묶어 고정 시킨 다음 녹인 버터를 온몸에 골고루 바른다.

굽는 방법

준비된 터키를 팬에 넣어 굽기전 호일을 넉넉히 잘라  팬위를

텐트치듯 덮어 350도로 예열된 오븐에 넣어 두시간 정도 굽고 터키가

어느정도 구워지면 호일을 벗겨내고터키 구울때 나온 육즙을 30분마다

터키 몸통에 끼얹으며 굽는다.

<터키 스터핑>